Véritable Pizza au Jambon de Parme
Roquette (Pizza Prosciutto e Rucola)

Découvrez l\'art de la pizza italienne avec cette pâte sans pétrissage à fermentation lente, garnie de jambon de Parme, de roquette et de mozzarella.

Ingrédients

• 360 g farine de force (riche en gluten)
• 250 g eau
• 20 g huile dolive
• 6 g sel
• 2.5 g levure boulangère sèche
• 100 g mozzarella
• 80 g sauce tomate pour pizza
• 1 cup roquette fraîche
• 6 slices jambon de Parme
• to taste parmesan
• to taste persil séché

Instructions

1. 1Préparer la levure

   

   Versez 2,5 g de levure sèche dans un verre doseur contenant 250 g deau. Remuez délicatement avec une petite cuillère jusquà ce que la levure soit presque entièrement dissoute. Cette étape permet dactiver correctement la levure pour une levée optimale.

   Tip: Utilisez de leau à température ambiante. Une eau trop froide ralentirait considérablement le processus de fermentation en laissant la levure inactive.
2. 2Mélanger les ingrédients secs et liquides

   

   Dans un grand saladier, mélangez 360 g de farine de force et 6 g de sel. Formez un puits au centre, puis versez-y 20 g dhuile dolive ainsi que le mélange deau et de levure. Ces ingrédients de qualité forment la base de votre future pâte croustillante.

   Tip: La farine de force, très riche en gluten, est indispensable pour obtenir cette élasticité typique des pizzas italiennes quune farine classique ne peut offrir.
3. 3Amalgamer la pâte

   

   À laide dune spatule, incorporez doucement le liquide à la farine jusquà ce quil ne reste plus de zones sèches. Lobjectif est simplement dobtenir une pâte homogène et encore un peu rugueuse avant sa première phase de repos.

   Tip: Inutile de pétrir la pâte à ce stade, le réseau de gluten va se développer naturellement et sans effort durant les périodes de repos.
4. 4Réaliser les rabats (Stretch and Fold)

   

   Après 40 minutes de repos, procédez à la première série de rabats. Attrapez un côté de la pâte en passant votre main en dessous, étirez-la vers le haut avec précaution, puis repliez-la vers le centre. Tournez le saladier et répétez lopération sur les quatre côtés pour structurer la pâte sans la pétrir.

   Tip: Humidifiez légèrement vos doigts avec un peu deau si la pâte colle trop, cela facilitera grandement les manipulations.
5. 5Faire le test du voile (Windowpane test)

   

   Après la seconde série de rabats, vérifiez lélasticité de la pâte. Étirez doucement un petit morceau entre vos doigts : si vous parvenez à former une membrane fine et translucide sans que la pâte ne se déchire, le réseau de gluten est parfaitement développé.

   Tip: Si la pâte se déchire immédiatement, elle manque encore de force. Laissez-la reposer 40 minutes supplémentaires puis effectuez une nouvelle série de rabats.
6. 6Diviser la pâte et lancer la fermentation à froid

   

   Divisez votre pâte en deux portions égales et façonnez-les délicatement pour former de jolies boules bien lisses. Déposez-les dans un bac de fermentation en plastique en les espaçant bien. Placez le bac au réfrigérateur pour toute une nuit jusquà ce que les pâtons doublent de volume.

   Tip: La fermentation à froid est le grand secret des professionnels pour obtenir une pâte incroyablement savoureuse et une texture de croûte inégalable.
7. 7Façonner le disque de pizza

   

   Déposez un pâton sur un plan de travail généreusement saupoudré de farine ou de semoule de maïs fine. Avec le bout des doigts, pressez doucement la pâte du centre vers lextérieur pour létaler en cercle. Ce geste chasse lair vers les bords pour créer le fameux trottoir gonflé.

   Tip: Bannissez le rouleau à pâtisserie, car il écraserait toutes les précieuses bulles dair formées pendant la fermentation, rendant la croûte dense et compacte.
8. 8Préparer la base

   

   Prenez la pâte étirée entre vos mains et secouez-la très délicatement pour éliminer lexcédent de farine avant de la poser à plat. Versez ensuite une belle louche de sauce tomate italienne directement au centre de votre disque.

   Tip: Assurez-vous que lépaisseur de la pâte soit bien uniforme avant de verser la sauce afin déviter que le centre ne simbibe et ne devienne détrempé.
9. 9Napper de sauce tomate

   

   À laide du dos dune cuillère, étalez la sauce tomate en effectuant un mouvement de spirale partant du centre vers les bords. Prenez soin de laisser une bordure nette denviron un centimètre tout autour pour permettre à la croûte de bien gonfler.

   Tip: Nayez pas la main trop lourde sur la sauce tomate, une couche fine et homogène garantit une cuisson parfaite et une pâte bien croustillante.
10. 10Garnir de mozzarella

    

    Répartissez harmonieusement des tranches de mozzarella fraîche sur la sauce tomate en formant un motif circulaire. Laissez un peu despace entre les morceaux pour que le fromage puisse fondre et sétaler sans masquer totalement la jolie couleur rouge de la tomate.

    Tip: Si vous utilisez de la mozzarella fraîche en boule, épongez-la soigneusement avec du papier absorbant au préalable pour éviter quelle ne relâche trop deau à la cuisson.
11. 11Enfourner et cuire la pizza

    

    Faites glisser délicatement la pizza de votre pelle vers le four préchauffé. Enfournez idéalement à une température de 430°C pour la voûte et 380°C pour la sole pendant environ 2 minutes. La chaleur intense fera gonfler la croûte instantanément. Dès la sortie du four, garnissez immédiatement de roquette fraîche et de jambon de Parme.

    Tip: Farinez légèrement votre pelle à pizza ou saupoudrez-la dun peu de semoule fine pour que la pâte glisse parfaitement sans coller au moment de lenfourner.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes