Pizza Blanche à la Béchamel de Truffe Noire comme
Restaurant

Oubliez les additions salées et préparez chez vous cette luxueuse pizza à la truffe noire. Avec sa béchamel maison, son prosciutto italien et ses copeaux de truffe fraîche, c'est un véritable festin.

Ingrédients

• 500 ml lait
• 1 sprig persil frais
• 1 slice oignon rouge
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle entiers
• 12 tsp noix de muscade
• 40 g beurre doux
• 40 g farine
• 50 g parmesan
• 50 ml crème liquide entière
• 2 tbsp pâte de truffe noire
• 1 portion pâte à pizza napolitaine
• 100 g mozzarella
• 1 handful champignons frais
• 1 ball mozzarella di bufala
• 1 tbsp huile dolive
• 3 slices jambon de Parme (Prosciutto)
• 1 truffe noire fraîche (facultatif, pour la garniture)
• to taste sel et poivre noir
• to taste ciboulette fraîche

Instructions

1. 1Infuser le lait

   

   Commencez par préparer la base aromatique de votre sauce blanche. Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y le persil frais, une tranche doignon, la feuille de laurier et les clous de girofle. Ces aromates vont infuser et donner à la sauce une profondeur de goût classique et authentique.

   Tip: Maintenez un feu très doux pour éviter que le lait ne déborde ou naccroche au fond de la casserole.
2. 2Assaisonner le lait

   

   Incorporez vos assaisonnements secs directement dans le mélange de lait. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade préalablement dosés. Remuez doucement et laissez frémir à feu doux pendant environ une demi-heure pour que les saveurs se diffusent parfaitement.

   Tip: La noix de muscade est lépice traditionnelle par excellence pour la sauce blanche, lui apportant une note chaude et subtile.
3. 3Faire fondre le beurre

   

   Dans une autre casserole ou poêle en inox, déposez le beurre et faites chauffer à feu doux. Laissez-le fondre complètement. Cest la toute première étape pour réaliser le roux, qui servira de liant à notre sauce.

   Tip: Privilégiez du beurre doux afin de garder le contrôle total sur la salinité finale de votre béchamel.
4. 4Ajouter la farine

   

   Dès que le beurre est totalement fondu et frémit légèrement, versez la farine. Vous pouvez utiliser de la farine classique ou riche en protéines, lobjectif principal étant simplement dépaissir la préparation.

   Tip: Ajoutez la farine en une seule fois pour garantir une cuisson homogène dans le beurre.
5. 5Cuire le roux

   

   À laide dun fouet, mélangez continuellement le beurre et la farine sur le feu. Faites cuire ce roux pendant quelques minutes jusquà obtenir une pâte lisse et homogène. Cette étape permet denlever le goût de farine crue.

   Tip: Gardez un feu relativement doux pour ne pas faire brunir le roux, car nous recherchons une sauce blanche immaculée.
6. 6Mélanger le lait et le roux

   

   Pendant que le mélange beurre-farine est encore bien chaud, versez prudemment le lait infusé chaud à travers une passoire fine, directement dans la casserole. Cette technique permet de retirer les aromates solides. Lutilisation dun lait chaud facilite grandement lépaississement et empêche la sauce dattacher au fond.

   Tip: Fouettez vigoureusement tout en versant le lait pour garantir une sauce bien lisse et sans le moindre grumeau.
7. 7Fouetter pour faire épaissir

   

   Fouettez immédiatement le mélange avec énergie sur feu doux. Continuez de remuer sans interruption jusquà ce que le liquide se transforme en une béchamel lisse et onctueuse, en prenant bien soin de gratter le fond de la casserole pour éviter que la préparation nattache ou ne brûle.

   Tip: Lajout dun lait chaud plutôt que froid évite que le roux ne forme des grumeaux et accélère considérablement la prise de la sauce.
8. 8Réintégrer les épices

   

   Ne jetez pas tous les aromates qui ont servi à infuser le lait. Prélevez une petite cuillerée dépices et daromates filtrés, et remettez-les directement dans la béchamel. Mélangez bien pour intensifier les saveurs de base et apporter une légère texture à la préparation.

   Tip: La réintégration dune petite quantité dépices ramollies permet de construire un profil aromatique complexe, digne dun grand restaurant.
9. 9Incorporer le parmesan

   

   Une fois que la sauce blanche a épaissi et que sa température a légèrement baissé, ajoutez une bonne dose de parmesan fraîchement râpé. Remuez continuellement jusquà ce que le fromage soit entièrement fondu et bien incorporé, ce qui apportera une profondeur riche et savoureuse à la base.

   Tip: Lajout du fromage dans une sauce légèrement refroidie empêche ses protéines de se séparer et de donner un aspect granuleux.
10. 10Ajouter la crème liquide

    

    Versez un généreux trait de crème liquide entière dans la béchamel pour sublimer sa richesse et son côté lacté. Fouettez sans vous arrêter sur feu doux pour bien incorporer la crème, ce qui aura aussi pour effet dadoucir un peu la température avant les ultimes ajouts.

    Tip: Veillez à garder le feu très doux lorsque vous ajoutez la crème pour éviter que les produits laitiers ne tranchent.
11. 11Ajouter la pâte de truffe noire

    

    Pour donner à la sauce sa saveur luxueuse si caractéristique, pressez une quantité généreuse de pâte de truffe noire directement dans la préparation épaisse et crémeuse. Cette pâte concentrée va libérer cet arôme intense et terreux qui sublime littéralement le plat.

    Tip: La truffe est très sensible aux fortes chaleurs. Assurez-vous que la sauce ne bout plus avant dincorporer la pâte pour préserver toutes ses notes délicates.
12. 12Fouetter la pâte de truffe

    

    Avec votre fouet, mélangez intimement la pâte de truffe noire à la sauce blanche. Effectuez des mouvements circulaires continus jusquà ce que la préparation sombre soit parfaitement intégrée et que la béchamel prenne une belle teinte uniforme, légèrement mouchetée. Votre sauce à la truffe haut de gamme est prête.

    Tip: Prenez soin de bien racler le fond et les parois de la casserole avec le fouet pour que la saveur de la truffe se diffuse de façon parfaitement homogène.
13. 13Conserver la sauce à la truffe

    

    Servez-vous dune maryse pour transvaser délicatement la béchamel à la truffe noire terminée dans une boîte de conservation propre. Cette sauce onctueuse et polyvalente est désormais prête à être étalée sur vos fonds de pizza ou à servir de trempette gourmande.

    Tip: Pensez à étiqueter et dater votre boîte avant de la ranger ; la sauce se gardera au frais, au réfrigérateur, jusquà trois jours.
14. 14Étaler la sauce à la truffe

    

    Déposez votre pâte à pizza étirée et crue sur un plan de travail propre et fariné. Déposez une belle cuillerée de la béchamel à la truffe fraîchement réalisée au centre de la pâte. Étalez-la uniformément en effectuant des cercles, tout en veillant à laisser un petit espace libre sur les bords pour que la croûte puisse bien gonfler.

    Tip: Nayez pas la main trop lourde sur la sauce : une couche excessive alourdirait la pâte et lempêcherait de devenir bien croustillante à la cuisson.
15. 15Ajouter la garniture et le fromage

    

    Après avoir étalé la sauce à la truffe et une première couche de mozzarella râpée, disposez des lamelles de champignons frais de manière régulière sur la pizza. Parsemez ensuite de morceaux de mozzarella di bufala fraîchement déchirés, qui créeront de délicieux dômes fondants et crémeux à la cuisson.

    Tip: Déchirer la mozzarella di bufala à la main plutôt que de la trancher permet dobtenir des bords irréguliers qui fondront merveilleusement bien au four.
16. 16Verser un filet dhuile dolive

    

    Terminez lassemblage avant la cuisson en versant quelques boucles dhuile dolive de grande qualité sur les champignons et le fromage. Enfournez immédiatement votre pizza ainsi préparée dans un four très chaud.

    Tip: Lhuile dolive favorise la belle fonte du fromage et protège les champignons de la chaleur intense. Après lavoir arrosée, cuisez la pizza tout de suite dans un four brûlant, puis ajoutez le jambon cru et les copeaux de truffe dès la sortie du four.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes