Cette recette sublime lalliance classique de la viande et des champignons grâce à une fermentation lente de 24 heures. Ce processus permet à la pâte de développer une structure alvéolée complexe, offrant un contraste parfait avec la richesse umami des garnitures. Cest un véritable cours de maîtrise artisanale pour savourer une pizza digne dun restaurant, directement dans votre cuisine.
Une pizza dorée et croustillante, agrémentée de mozzarella fondante, de champignons, de saucisse et de jambon.
Préparation30 mins
Cuisson25 hr
Total25 hr 30 mins
Portions4 portions
DifficultéDifficile
Calories650 kcal
Ingrédients
2 kg farine tout usage
2 g levure sèche
1400 g eau
30 g sel
66 g huile dolive
200 g fromage mozzarella
100 g champignons de Paris
100 g saucisse de porc
100 g jambon
50 g sauce tomate
optional basilic frais
Instructions
1Mise en place de la pâte
Déposez délicatement votre pâte à pizza façonnée et aplatie sur la pierre à pizza noire préalablement chauffée dans votre four Yibake.
Tip: Vérifiez que la pierre est bien chaude avant dy poser la pâte pour obtenir une base croustillante.
2Application de la sauce
À laide dune cuillère, étalez une fine couche de sauce tomate au centre de la pâte, tout en laissant une bordure nette pour permettre à la croûte de bien gonfler.
Tip: Nutilisez pas trop de sauce pour éviter de ramollir la base de la pizza.
3Répartition des garnitures
Répartissez uniformément les champignons émincés, la saucisse et le jambon sur la base tomatée pour assurer une cuisson homogène.
Tip: Coupez vos ingrédients en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
4Cuisson parfaite
Refermez hermétiquement le couvercle du four Yibake et faites cuire jusquà ce que la croûte soit parfaitement dorée et que le fromage bouillonne.
Tip: Gardez le couvercle fermé pour assurer une cuisson complète de la croûte et des garnitures.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
2 jours
Conservez les parts dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Réchauffage
8–10 min
Réchauffez au four traditionnel à 180°C ou à la friteuse à air jusquà ce que la croûte soit croustillante.
Brûler les Calories
Course à pied
~70 minutes à une allure modérée (~9 km/h).
Marche rapide
~2 heures dactivité soutenue et régulière (~6 km/h).
Ménage
~2 heures et 35 minutes de tâches ménagères actives.
Questions Fréquentes
Cest possible, mais le goût et la texture de la croûte seront beaucoup moins développés. Cest cette longue fermentation qui crée la mie aérée propre aux pizzas professionnelles.
Cela arrive généralement en cas dexcès de sauce ou de garnitures trop humides. Veillez à étaler une fine couche de sauce et à couper les champignons finement pour une cuisson rapide.
Lutilisation dune pierre à pizza ou dune plaque en acier préchauffée est le facteur clé. Elle procure le choc thermique intense nécessaire pour saisir immédiatement le dessous de la pizza.
