Pizza Maison au Poulet Orléans
aux Champignons

Oubliez la livraison avec cette pizza généreuse au poulet et aux champignons. Sa pâte très hydratée et son poulet mariné façon Orléans garantissent un fondant irrésistible.

Ingrédients

• 1 whole cuisse de poulet désossée, coupée en morceaux
• 1 tbsp marinade Orléans
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp vin de cuisine
• 2 slices gingembre frais
• 1 stalk oignon vert, coupé en tronçons
• 150 g farine de force (T55 ou T65)
• 105 g eau
• 8 g huile dolive ou huile de maïs
• 5 g sucre blanc
• 4.5 g levure boulangère fraîche
• 2 g sel (plus une pincée pour la garniture)
• 1 cup champignons de Paris, émincés
• 12 cup poivron vert, tranché
• 14 cup oignon rouge, coupé en rondelles
• 12 cup sauce pizza ou ketchup
• 2 cups mozzarella râpée
• to taste poivre noir
• for dusting semoule de maïs ou farine de maïs

Instructions

1. 1Assaisonner les morceaux de poulet

   

   Placez les morceaux de cuisse de poulet dans un bol. Ajoutez les tronçons doignon vert, le gingembre tranché, le vin de cuisine, la sauce soja claire et une pincée de sel pour préparer la base de la marinade.

   Tip: Utiliser de la cuisse de poulet plutôt que du blanc garantit une garniture juteuse et tendre après le passage au four.
2. 2Mariner le poulet

   

   Versez la marinade Orléans sur le poulet préalablement assaisonné. Mélangez soigneusement à la main pour bien enrober chaque morceau. Couvrez le bol de film étirable et placez-le au réfrigérateur pour laisser les saveurs se développer pendant la préparation de la pâte.

   Tip: Laissez le poulet mariner au moins 30 minutes au frais pour un goût nettement plus intense.
3. 3Mélanger la pâte à pizza

   

   Dans un bol en verre, mélangez leau avec lhuile dolive, le sel, le sucre et la levure fraîche. Incorporez la farine et remuez avec une spatule en silicone jusquà ce quil ny ait plus de traces de farine sèche. Couvrez et laissez reposer.

   Tip: Comme cette pâte est très hydratée, elle est collante. Utilisez une spatule plutôt que vos mains pour ce premier mélange.
4. 4Rabattre la pâte

   

   Au lieu dun pétrissage classique, laissez la pâte reposer 15 minutes, puis mouillez vos mains pour éviter quelle ne colle. Attrapez un bord de la pâte, étirez-le légèrement vers le haut et rabattez-le vers le centre. Répétez ce mouvement 3 à 4 fois sur tout le tour.

   Tip: Sil fait très chaud, faites reposer la pâte au réfrigérateur entre les rabats pour ralentir la fermentation.
5. 5Vérifier le test de la fenêtre

   

   Répétez le processus (repos de 15 minutes suivi de rabats) trois fois au total. Au troisième tour, le gluten sera bien développé. Vous devriez pouvoir étirer doucement un morceau de pâte jusquà ce quil soit translucide sans se déchirer.

   Tip: Une fois cette étape atteinte, formez une boule lisse et laissez fermenter jusquà ce quelle double de volume.
6. 6Saisir le poulet à la poêle

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle sur feu moyen. Une fois bien chaude, versez les morceaux de poulet mariné et étalez-les uniformément pour commencer la cuisson.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude pour saisir la viande correctement au lieu de la faire bouillir dans son jus.
7. 7Colorer les morceaux de poulet

   

   Remuez régulièrement le poulet jusquà ce quil soit bien cuit à cœur et joliment doré. Ajoutez un peu de poivre noir pour relever le tout, puis retirez du feu et réservez.

   Tip: Précuisez toujours les viandes crues pour la pizza. Le temps de cuisson au four ne suffit pas pour cuire le poulet en toute sécurité.
8. 8Faire sauter les champignons

   

   Dans la même poêle, ajoutez les champignons émincés. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-les revenir jusquà ce quils ramollissent et rendent leur eau. Une fois tendres, réservez-les.

   Tip: Il est crucial de précuire les champignons pour évaporer leur eau, sinon ils détremperont votre pâte lors de la cuisson au four.
9. 9Laisser reposer la pâte façonnée

   

   Une fois la fermentation terminée, transférez délicatement la pâte sur un tapis de cuisson ou un plan de travail saupoudré de semoule de maïs. Laissez reposer la boule 15 minutes. Ce repos détend le gluten et facilite létalage.

   Tip: Saupoudrer de semoule de maïs plutôt que de farine donne une texture authentique et croustillante tout en évitant que la pâte ne colle.
10. 10Former la croûte de la pizza

    

    Après le repos, utilisez le bout de vos doigts pour presser et pousser doucement la pâte du centre vers lextérieur pour former un cercle de 20 cm. Laissez un bord légèrement plus épais pour former le trottoir.

    Tip: En pressant du centre vers lextérieur, vous poussez les bulles dair vers les bords, ce qui créera une croûte bien gonflée et alvéolée.
11. 11Piquer le centre de la pâte

    

    Déposez la pâte sur une plaque de cuisson. À laide dune fourchette, piquez toute la surface plate au centre. Cette étape empêche le milieu de la pizza de gonfler excessivement durant la cuisson.

    Tip: Ne piquez pas les bords extérieurs, car vous voulez quils lèvent pour devenir croustillants et légers.
12. 12Étaler la sauce pizza

    

    Déposez une généreuse cuillerée de sauce pizza ou de ketchup au centre de la pâte. Avec le dos de la cuillère, étalez la sauce de manière uniforme vers lextérieur, en laissant le bord nu.

    Tip: Ne surchargez pas le centre de sauce pour ne pas détremper la pâte. Une couche fine et régulière est idéale.
13. 13Ajouter la première couche de fromage

    

    Répartissez une première couche légère de mozzarella râpée sur la sauce. Cette base de fromage servira de liant pour fixer les morceaux de poulet et de champignons sur la pizza.

    Tip: Gardez cette première couche légère, car vous ajouterez une seconde couche plus généreuse par-dessus toutes les garnitures.
14. 14Disposer les garnitures principales

    

    Répartissez uniformément les morceaux de poulet cuits sur la pizza, puis ajoutez les tranches de champignons sautés. Une bonne répartition assure un équilibre parfait entre viande et légumes à chaque bouchée.

    Tip: Placer les garnitures lourdes directement sur le premier fromage les aide à sancrer, évitant quelles ne glissent lors de la dégustation.
15. 15Ajouter les légumes frais

    

    Dispersez les rondelles doignon rouge et les lanières de poivron vert. Ces légumes rôtiront parfaitement au four, apportant de la couleur, du croquant et un contraste de saveurs frais face au poulet et au fromage.

    Tip: Tranchez les légumes assez finement pour quils cuisent rapidement sans brûler à haute température.
16. 16Terminer avec le fromage et cuire

    

    Terminez avec une généreuse couche finale de mozzarella. Enfournez dans un four préchauffé à 230°C et faites cuire 12 à 13 minutes jusquà ce que la croûte soit croustillante et le fromage bouillonnant.

    Tip: Pour un meilleur fondant, achetez un bloc de mozzarella et râpez-le vous-même au lieu dutiliser du fromage pré-râpé.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes