Pizza Artisanale aux Fleurs de Courge
Anchois

Découvrez l'équilibre parfait entre saveurs salines et douceur délicate. Sur une pâte au poolish à longue fermentation, les fleurs de courge s'allient aux anchois et à la mozzarella fondante.

Ingrédients

• 1 batch pré-ferment poolish
• to taste farine de force (type T65 ou Manitoba)
• to taste sel
• to taste huile dolive
• 1 bunch fleurs de courge ou de potiron fraîches
• 1 ball mozzarella di bufala ou fior di latte
• 1 small tin filets danchois à lhuile
• to taste poivre noir du moulin

Instructions

1. 1Mélanger les ingrédients de la pâte

   

   Ajoutez la farine et le sel à votre poolish préalablement préparé. À laide dune spatule, mélangez soigneusement jusquà ce quil ne reste plus de farine sèche. La pâte sera collante et daspect rugueux à ce stade.

   Tip: Le poolish est un pré-ferment qui apporte une complexité aromatique et une texture très aérée à la croûte finale.
2. 2Pétrir la pâte humide

   

   Vaporisez un peu dhuile dolive sur un plan de travail propre. Comme la pâte est très hydratée, huilez également vos mains pour éviter quelle ne colle. Pétrissez en étirant et en repliant la pâte sur elle-même jusquà ce quelle gagne en corps, puis laissez reposer 20 minutes.

   Tip: Le fait détirer et de rabattre la pâte plutôt que de la presser fermement est la meilleure technique pour manipuler les pâtes collantes.
3. 3Façonner une boule lisse

   

   Après le repos, appliquez à nouveau un peu dhuile. Faites glisser la pâte sur la surface en rentrant les bords en dessous pour créer une tension superficielle. La pâte doit devenir lisse, élastique et souple.

   Tip: Créer cette tension aide la pâte à garder une forme bien ronde et à mieux gonfler lors de la fermentation.
4. 4Étirements et rabats

   

   Transférez la pâte dans un bol huilé et laissez reposer une heure. Ensuite, effectuez un rabat en soulevant délicatement la pâte par le milieu pour létirer vers le haut avant de la replier. Répétez lopération trois ou quatre fois.

   Tip: Cette technique renforce le réseau de gluten, assurant une structure alvéolée et une mâche parfaite.
5. 5Diviser la pâte

   

   Couvrez et laissez fermenter encore une heure. Déposez délicatement la pâte sur votre plan de travail, en veillant à ne pas chasser les bulles dair. Divisez la pâte en deux pâtons égaux.

   Tip: Manipulez la pâte avec légèreté ; ce sont ces gaz de fermentation qui créeront la légèreté de la croûte.
6. 6Façonnage final des pâtons

   

   Prenez chaque pâton et roulez-le entre vos mains pour former une boule bien serrée. Vous remarquerez que la pâte est pleine de bulles de fermentation. Placez-les sur des plaques de cuisson et laissez reposer 30 minutes à labri de lair.

   Tip: Une surface de pâte bien tendue facilite grandement létalage final avant la cuisson.
7. 7Préparer les fleurs de courge

   

   À laide dun petit couteau, retirez les tiges dures des fleurs de courge. En enlevant la base et les petites parties vertes rigides, les fleurs seront bien plus tendres sous la dent.

   Tip: Manipulez les fleurs avec une extrême précaution, leurs pétales sont fragiles et se déchirent facilement.
8. 8Ouvrir les fleurs

   

   Pratiquez une légère incision dans la longueur de chaque fleur pour louvrir à plat. Cela permet de retirer facilement le pistil central et de vérifier labsence de pollen ou de petits insectes.

   Tip: Il est recommandé de retirer le pistil car il peut parfois apporter une légère amertume après cuisson.
9. 9Rincer les fleurs

   

   Passez délicatement chaque fleur ouverte sous un filet deau fraîche. Cela garantit une propreté parfaite avant de les disposer sur la pizza.

   Tip: Utilisez une pression deau très faible pour ne pas abîmer les pétales délicats.
10. 10Étaler la pâte

    

    Transférez un pâton sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Avec les mains huilées, pressez et étirez doucement la pâte du centre vers les bords pour recouvrir toute la surface de la plaque.

    Tip: Si la pâte est trop élastique et se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten avant de reprendre létalage.
11. 11Piquer la pâte

    

    À laide dune fourchette, piquez uniformément toute la surface de la pâte. Ce processus permet à la vapeur de séchapper et évite la formation de grosses bulles dair irrégulières pendant la cuisson.

    Tip: Piquez bien partout, mais faites attention à ne pas déchirer le papier sulfurisé en dessous.
12. 12Pré-cuisson de la croûte

    

    Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 230°C. Faites cuire la pâte seule pendant 8 minutes. Cette pré-cuisson assure une base ferme et croustillante qui ne simbibera pas du jus des garnitures.

    Tip: La pré-cuisson est indispensable pour obtenir une croûte solide, surtout avec des ingrédients humides comme les fleurs et la mozzarella fraîche.
13. 13Première couche de fromage

    

    Sortez la plaque du four. Déchirez la mozzarella en morceaux et répartissez-les sur la base. Cette première couche va fondre directement sur la croûte chaude, créant une base onctueuse.

    Tip: Déchirer la mozzarella à la main plutôt que de la râper permet dobtenir des poches de fromage fondu plus crémeuses.
14. 14Disposer les fleurs de courge

    

    Disposez les fleurs de courge ouvertes bien à plat sur la pizza. Répartissez-les de manière homogène pour que chaque part bénéficie de la saveur subtile des pétales jaunes.

    Tip: Étalez bien les fleurs pour quelles rôtissent uniformément sans sagglutiner.
15. 15Ajouter les anchois

    

    Répartissez les filets danchois sur le lit de fleurs de courge. Leur saveur intense et saline créera un contraste délicieux avec la douceur des fleurs.

    Tip: Si les anchois sont très grands, coupez-les en morceaux pour mieux répartir le sel sur toute la pizza.
16. 16Assaisonner et finir la cuisson

    

    Ajoutez quelques derniers morceaux de mozzarella, un tour de moulin à poivre et un filet dhuile dolive. Enfournez à nouveau pour 8 à 10 minutes jusquà ce que le fromage soit bouillonnant et la croûte bien dorée.

    Tip: Le filet dhuile dolive protège les pétales fragiles et les empêche de brûler sous la forte chaleur du four.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes