Pizza Volcan au Poulet Frit Noirci
Coulée de Fromage

Une pizza spectaculaire à la pâte au charbon, surmontée d'une montagne de poulet frit noirci et d'une cascade gourmande de fromage fondu.

Ingrédients

• 1 pomme de terre jaune
• 12 cup farine blanche
• for frying huile de cuisson
• 1 batch portion de sauce au fromage préparée
• 500 g morceaux de poulet marinés
• 1 cup poudre denrobage noire
• 1 portion pâte à pizza noire
• 1 tbsp semoule de maïs jaune
• 12 cup sauce tomate à pizza
• 1 cup mozzarella râpée
• to taste canneberges séchées
• to taste feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. 1Tranchage de la pomme de terre

   

   Épluchez une pomme de terre jaune. Sur une planche de bois, coupez-la soigneusement en fines rondelles, puis détaillez-les en bâtonnets de type julienne très fins et réguliers.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir une épaisseur constante, ce qui garantira une cuisson uniforme.
2. 2Rinçage des filaments

   

   Placez les bâtonnets de pommes de terre dans un récipient en inox rempli deau propre. Rincez-les abondamment pour éliminer lexcès damidon en surface.

   Tip: Le rinçage évite que les filaments ne collent entre eux et permet dobtenir un croustillant maximal lors de la friture.
3. 3Enrobage de farine

   

   Égouttez les filaments de pommes de terre et placez-les dans un bol. Ajoutez la farine et mélangez à la main jusquà ce que chaque morceau soit recouvert dune fine couche homogène.

   Tip: Ne séchez pas complètement les pommes de terre avant cette étape ; lhumidité résiduelle aide la farine à bien adhérer.
4. 4Friture des pommes de terre

   

   Faites chauffer lhuile à 180°C. Plongez délicatement les filaments farinés dans lhuile bouillante et faites-les frire jusquà ce quils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

   Tip: Procédez par petites quantités pour maintenir la température de lhuile et éviter que les filaments ne forment des blocs.
5. 5Préparation de la sauce fromage

   

   Dans une autre casserole, préparez votre sauce au fromage en la chauffant doucement. Remuez constamment pour obtenir une texture lisse, parfumée et parfaitement liée.

   Tip: Gardez un feu modéré pour éviter que la sauce ne tranche ou ne brûle au fond de la casserole.
6. 6Panage du poulet

   

   Prenez les morceaux de poulet marinés et placez-les dans la poudre denrobage noire. Mélangez énergiquement pour quune croûte épaisse se forme tout autour de la viande.

   Tip: Pressez fermement la poudre sur le poulet pour créer une texture irrégulière rappelant la roche volcanique après la cuisson.
7. 7Cuisson du poulet noirci

   

   Déposez les morceaux de poulet enrobés dans lhuile chaude. Faites frire à 180°C jusquà ce que lextérieur soit très croustillant et lintérieur bien cuit. La couleur noire restera intense malgré la friture.

   Tip: Vérifiez que lhuile est exactement à 180°C avant dajouter le poulet pour éviter quil nabsorbe trop de gras.
8. 8Façonnage de la pâte

   

   Posez votre pâte à pizza noire sur un plan de travail généreusement saupoudré de semoule de maïs. Étalez-la délicatement à la main du centre vers les bords pour former un disque régulier.

   Tip: La semoule de maïs empêche la pâte de coller et apporte un croquant irrésistible à la base de la croûte après cuisson.
9. 9Nappage de la sauce

   

   Déposez une belle louche de sauce tomate au centre de la pâte noire. Étalez-la en mouvements circulaires avec le dos dune cuillère, en laissant une bordure propre pour la croûte.

   Tip: Étalez la sauce rapidement pour éviter que lhumidité ne détrempe la pâte avant quelle ne soit enfournée.
10. 10Ajout du fromage

    

    Répartissez généreusement la mozzarella râpée sur la sauce. Enfournez dans un four préchauffé jusquà ce que la pâte soit cuite et que le fromage bouillonne de gourmandise.

    Tip: Une couche de fromage bien épaisse servira de colle pour stabiliser les ingrédients que nous allons empiler ensuite.
11. 11Montage du volcan

    

    Une fois la base cuite, commencez lassemblage. Formez un dôme avec les filaments de pommes de terre au centre de la pizza. Disposez les morceaux de poulet noirci tout autour et sur le dessus pour créer la montagne.

    Tip: Serrez bien les filaments de pommes de terre au milieu pour créer une structure solide capable de supporter le poids du poulet.
12. 12Léruption de fromage

    

    Pour leffet final, versez généreusement la sauce au fromage chaude sur le sommet du poulet. Laissez-la couler naturellement sur les côtés comme de la lave. Décorez avec les canneberges et la menthe avant de servir.

    Tip: Servez sans attendre pour que la sauce reste bien fluide et que leffet visuel lave en fusion soit parfait.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes