Pizza au Salami Maison
Poêle en Fonte
Maîtrisez la pizza maison grâce à la cuisson à la poêle en fonte. Avec sa pâte hydratée à 70% et son salami croustillant, elle offre un goût italien authentique.
Réussir une pizza parfaite à la maison est un art qui repose sur la qualité de la pâte et le choix du récipient de cuisson. Cette recette exploite lexcellente rétention de chaleur de la poêle en fonte pour obtenir une croûte digne dun professionnel : dorée, croustillante et parfaitement alvéolée. En misant sur une pâte simple à haute hydratation, vous pouvez retrouver les saveurs et la texture dune véritable pizza de pizzeria directement dans votre cuisine.
Ingrédients
- 350 g farine tout usage
- 7 g levure instantanée
- 10 g sel
- 250 ml eau tiède
- 1 tbsp huile dolive
- 100 ml sauce tomate pour pâtes
- 150 g billes de mozzarella fraîche
- 100 g tranches de salami
- 2 tbsp parmesan
- optional basilic frais
Instructions
- 1Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol en verre, mélangez la farine, le sel et la levure à laide dune spatule en silicone jusquà obtenir un mélange homogène. Cela constitue la base sèche de votre pâte à pizza.
Tip: Assurez-vous que le sel et la levure ne soient pas directement en contact au départ pour maintenir lactivité de la levure. - 2Incorporer les liquides
Versez lentement leau chaude et lhuile dolive dans le mélange de farine. Utilisez la spatule en silicone pour commencer à intégrer les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusquà obtenir une pâte irrégulière.
Tip: Utilisez de leau à la température appropriée pour garantir lactivation correcte de la levure. - 3Pétrir la pâte
À laide de vos mains, commencez à pétrir le mélange directement dans le bol en verre. Continuez à travailler la pâte jusquà ce quelle forme une boule cohérente et non collante.
Tip: Si la pâte est trop collante, vous pouvez saupoudrer légèrement vos mains dun peu de farine. - 4Lisser la pâte
Après un temps de repos initial, poursuivez le pétrissage en pressant la pâte contre les parois du bol. Cela aide à développer le gluten et crée une surface lisse et élastique.
Tip: Concentrez-vous sur des mouvements rythmés de pression et de repliage pour obtenir une texture lisse. - 5Façonner la croûte
Placez la boule de pâte fermentée sur un tapis en silicone. Avec vos doigts, étirez doucement la pâte du centre vers lextérieur, en laissant les bords légèrement plus épais pour créer la forme classique de la croûte.
Tip: Travaillez lentement et uniformément pour éviter de déchirer la pâte pendant létirement. - 6Appliquer la sauce
À laide dune cuillère en bois, étalez une couche généreuse de sauce tomate sur la surface de votre pâte à pizza préparée. Assurez-vous que la sauce sapproche des bords tout en laissant assez despace pour que la croûte puisse gonfler.
Tip: Ayez la main légère lors de létalage pour ne pas endommager la pâte délicatement étirée. - 7Préparer la base de la pizza
Placez la pâte étirée dans une poêle en fonte. Utilisez une fourchette pour percer de petits trous régulièrement espacés sur le fond de la pâte afin de permettre à lexcès dair de séchapper, garantissant une cuisson uniforme sans grosses bulles.
Tip: Gardez les bords de la pâte légèrement plus épais que le centre lors de létirement pour obtenir une croûte bien aérée.
