Pizza au Salami Maison : Croûte Croustillante
Gourmande
Maîtrisez l\'art de la pizza maison avec cette recette simple. Découvrez comment obtenir une croûte dorée et aérée grâce à une technique de fermentation à froid.
Il ny a rien de plus gratifiant que de sortir une pizza fumante et généreuse de son propre four. Cette recette de pizza au salami mise sur une fermentation lente à froid pour développer des arômes complexes et une texture de pâte exceptionnelle, caractérisée par une mie alvéolée. Grâce à une cuisson à haute température, vous obtiendrez un résultat digne dune pizzeria en seulement 90 secondes, avec une base croustillante et une garniture fondante à souhait.
Ingrédients
- 300 g farine riche en gluten
- 180 ml eau
- 15 ml huile dolive
- 5 g sel
- 3 g levure instantanée
- 100 g sauce tomate pour pizza
- 200 g mozzarella râpée
- 8-10 slices salami
- optional morceaux de mozzarella fraîche
Instructions
- 1Préparation de la pâte
Mélangez la farine riche en gluten et les autres ingrédients dans un grand saladier. Versez lhuile dolive et mélangez soigneusement jusquà ce que toute la farine soit incorporée.
Tip: Utilisez une spatule rigide pour amalgamer les ingrédients jusquà ce quil ne reste plus de farine sèche ; cela garantit une hydratation homogène de la pâte. - 2Étirement et pliage de la pâte
Après le repos initial, effectuez une série de rabats directement dans le bol. Saisissez délicatement le bord de la pâte, étirez-le et repliez-le vers le centre. Faites pivoter le bol et répétez lopération pour renforcer la structure de la pâte.
Tip: Gardez vos gants légèrement huilés ou humides pour éviter que la pâte collante nadhère à vos mains pendant le travail. - 3Façonnage de la base
Une fois fermentée, déposez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de maïs ou de farine. Étirez et façonnez délicatement la pâte en cercle, en veillant à préserver les bulles dair formées durant la fermentation.
Tip: Utilisez un cure-dent pour percer délicatement les grosses bulles dair afin déviter quelles ne brûlent de manière inégale dans le four très chaud. - 4Application de la sauce
Étalez une quantité généreuse de sauce tomate uniformément sur la surface de la pâte. Laissez une bordure libre pour former la croûte.
Tip: Utilisez le dos dune cuillère pour étaler la sauce en faisant des mouvements circulaires, pour une couche régulière sans déchirer la pâte délicate. - 5Ajout de la première couche de fromage
Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur la base. Cette première couche servira de support aux tranches de salami.
Tip: Veillez à couvrir la sauce généreusement, mais évitez den mettre trop près des bords pour ne pas que le fromage ne déborde. - 6Ajout du salami
Disposez les tranches de salami en cercle sur la couche de fromage. Vous pouvez ajouter un peu de fromage par-dessus pour maintenir le salami en place pendant la cuisson.
Tip: Superposez légèrement les tranches de salami pour garantir une garniture généreuse sur chaque part. - 7Touche finale de fromage
Une fois le salami en place, répartissez des morceaux de mozzarella sur le dessus pour une finition fondante et riche.
Tip: Pour un résultat optimal, utilisez un mélange de mozzarella râpée et de petits morceaux de mozzarella fraîche. - 8Cuisson de la pizza
Glissez délicatement la pizza assemblée sur la pierre ou la plaque préchauffée. Faites cuire à 450 degrés pour la voûte et 280 degrés pour la sole pendant environ 90 secondes, jusquà ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonnant.
Tip: Surveillez attentivement la cuisson, car avec une telle chaleur, la pizza cuit très rapidement.
