Pizza Farcie
Durian « Black Gold » au Charbon Végétal

Succombez à la fusion ultime avec cette pizza au durian Black Gold. Une pâte noire au charbon spectaculaire, une garniture crémeuse au durian et un fromage fondant irrésistible.

Ingrédients

• 300 g farine de force (type farine à pain)
• 100 g farine de blé tendre (type farine à gâteau)
• 15 g poudre de charbon de bambou
• 20 g sucre
• 2 g sel
• 30 g beurre mou
• 245 g eau
• 15 g levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
• au goût chair de durian frais
• au goût mozzarella râpée

Instructions

1. 1Mélanger les ingrédients liquides et secs

   

   Versez leau dans le bol contenant les farines, la poudre de charbon, le sucre, le sel et la levure. Ajustez légèrement la quantité deau selon la capacité dabsorption de votre farine pour obtenir une pâte souple.

   Tip: Commencez par verser la majeure partie de leau et ajoutez le reste progressivement jusquà obtenir la consistance idéale.
2. 2Pétrir la pâte au charbon

   

   Mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes pour amalgamer les ingrédients, puis passez à une vitesse plus élevée pendant environ 5 minutes. Pétrissez jusquà ce que la pâte soit lisse et homogène.

   Tip: Si vous utilisez un robot, surveillez la température du moteur pour éviter toute surchauffe lors du pétrissage rapide.
3. 3Façonner la pâte en boule

   

   Une fois la pâte bien lisse, retirez-la du bol. Utilisez vos mains pour ramener les bords vers le dessous et formez une boule serrée et régulière pour la fermentation.

   Tip: Si la pâte colle un peu, farinez légèrement vos mains ou utilisez une fine pellicule dhuile.
4. 4Lancer la première fermentation

   

   Placez la boule de pâte dans un récipient. Couvrez-le dun film plastique ou dun couvercle hermétique pour éviter que la surface ne dessèche. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 26°C) jusquà ce quelle double de volume.

   Tip: Huiler légèrement lintérieur du bac permet de décoller la pâte plus facilement après la levée.
5. 5Préparer la garniture au durian

   

   Pendant que la pâte lève, préparez la farce. Placez la chair de durian bien mûre dans un bol et écrasez-la à la fourchette jusquà obtenir une consistance onctueuse et facile à étaler.

   Tip: Privilégiez un durian très mûr pour profiter dune douceur naturelle et dune saveur intense.
6. 6Vérifier la levée de la pâte

   

   Une fois que la pâte a doublé de volume, testez-la en enfonçant un doigt au centre. Si lempreinte reste marquée sans rebondir immédiatement, la fermentation est parfaite.

   Tip: Farinez votre doigt avant de faire le test pour éviter quil ne reste collé à la pâte.
7. 7Diviser la pâte en portions

   

   Dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main, puis utilisez un coupe-pâte pour la diviser en deux portions égales.

   Tip: Utilisez une balance de cuisine pour obtenir deux pizzas de taille parfaitement identique.
8. 8Former des pâtons ronds

   

   Prenez chaque portion et ramenez les bords vers le centre pour former des boules lisses. Couvrez-les et laissez-les reposer environ 10 minutes pour détendre le gluten.

   Tip: Ce temps de repos est essentiel : il permet détaler la pâte sans quelle ne se rétracte.
9. 9Étaler la base de la pizza

   

   Après le repos, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque pâton en un cercle fin et régulier. Veillez à garder une épaisseur constante pour une cuisson uniforme.

   Tip: Si la pâte résiste, laissez-la reposer 5 minutes supplémentaires avant de continuer à létaler.
10. 10Ajouter la première couche de fromage

    

    Répartissez une généreuse couche de mozzarella râpée sur la base noire. Cette couche inférieure servira de liant entre la pâte et le durian tout en garantissant un effet filant.

    Tip: Laissez une petite bordure libre sur tout le pourtour pour pouvoir sceller la pizza correctement.
11. 11Garnir de durian et de fromage

    

    Déposez une couche épaisse de durian écrasé sur le fromage et étalez-la uniformément. Ajoutez ensuite une seconde couche généreuse de mozzarella par-dessus.

    Tip: Choisissez une variété de durian bien crémeuse pour un résultat final fondant en bouche.
12. 12Recouvrir avec le second disque

    

    Placez délicatement un second disque de pâte fine sur la garniture. Pressez les bords des deux disques ensemble pour commencer à sceller la pizza et éviter les fuites.

    Tip: Appuyez doucement sur le dessus pour chasser les bulles dair avant de fermer hermétiquement.
13. 13Sceller hermétiquement les bords

    

    Une fois le couvercle posé, pincez et repliez les bords tout autour pour créer un bourrelet torsadé. Ce scellage garantit que le fromage ne séchappera pas à la cuisson.

    Tip: Assurez-vous que la soudure est bien ferme ; tout point faible pourrait laisser couler la garniture dans votre four.
14. 14Créer une cheminée de vapeur

    

    À laide dune lame tranchante, percez un petit trou au centre de la pâte supérieure. Cela permet à la vapeur de séchapper, évitant ainsi que la pizza ne gonfle de manière excessive.

    Tip: Une petite incision suffit pour évacuer la pression sans laisser la farce sécher.
15. 15Variante Calzone : Ajout du fromage

    

    Pour une version calzone, étalez la pâte en forme dovale. Répartissez le fromage uniquement sur une moitié de la pâte pour préparer le pliage.

    Tip: Gardez les bords bien propres pour assurer une adhérence parfaite lors du scellage final.
16. 16Fermer et sceller le calzone

    

    Rabattez la moitié vide de la pâte sur la garniture. Pressez fermement les bords ensemble pour former un demi-lune et scellez soigneusement le pourtour.

    Tip: Si la pâte est trop sèche, humidifiez légèrement le bord avec un peu deau pour faciliter la soudure.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes