Calzone Noir à l'Encre de Seiche : Terre
Mer
Découvrez ce calzone spectaculaire à l'encre de seiche, garni de mozzarella fondante, crevettes, poulet et bœuf sous une croûte noire parfaitement cuite.
L’ajout d’encre de seiche à la pâte à pizza est une idée magistrale qui apporte une esthétique saisissante et une subtile profondeur marine. Garni d’un mélange généreux de bœuf, de poulet et de crevettes, ce calzone maison équilibre parfaitement les viandes savoureuses et le fromage fondant. Cest un plat inoubliable qui transforme un classique de pizzeria en une véritable pièce maîtresse gastronomique.
Ingrédients
- 1 batch pâte à pizza à lencre de seiche
- 14 cup semoule de blé fine ou farine de maïs (pour saupoudrer)
- 150 g bœuf cuit, coupé en dés
- 150 g blanc de poulet cuit, coupé en dés
- 150 g crevettes cuites, décortiquées et déveinées
- 200 g mozzarella râpée
- optional sauce marinara (pour laccompagnement)
Instructions
- 1Préparer la pâte à lencre de seiche
Commencez par saupoudrer légèrement les boules de pâte à lencre de seiche préparées avec une fine couche de semoule de blé ou de farine de maïs. Cela évite quelles ne collent et apporte du croustillant à la croûte après la cuisson.
Tip: Un saupoudrage uniforme garantit que les pâtons seront faciles à manipuler et à étirer sans se déchirer. - 2Étaler la pâte
Placez un pâton sur une surface propre en acier inoxydable généreusement saupoudrée de farine ou de semoule. Pressez et étirez délicatement la pâte du centre vers lextérieur pour former un disque plat et régulier.
Tip: Utilisez la pulpe de vos doigts pour pousser doucement lair vers les bords de la croûte au lieu de laplatir totalement. - 3Transférer sur la plaque
Soulevez délicatement la pâte étirée et transférez-la sur une plaque à pizza ronde en métal perforé. Ajustez les bords pour que la pâte repose uniformément sur la plaque, créant ainsi une base lisse pour vos ingrédients.
Tip: Lutilisation dune plaque perforée permet à la chaleur de frapper directement le fond, garantissant une croûte bien croustillante. - 4Garnir et refermer le calzone
Déposez votre bœuf, poulet, crevettes et une généreuse poignée de mozzarella sur une moitié de la pâte. Repliez soigneusement la moitié vide sur la garniture pour former une demi-lune, puis pincez et scellez fermement les bords pour fermer hermétiquement le calzone.
Tip: Assurez-vous que la fermeture est bien étanche et bien soudée pour quaucun jus ou fromage ne séchappe pendant la cuisson. - 5Cuire le calzone
Placez la plaque avec le calzone scellé sur la grille métallique dun four à convoyeur professionnel. Laissez cuire jusquà ce que la pâte gonfle et que les ingrédients internes soient parfaitement chauds et fondants.
Tip: Si vous utilisez un four domestique, faites cuire à température très élevée sur une pierre à pizza préchauffée pour obtenir des résultats similaires. - 6Trancher et servir
Retirez le calzone fraîchement cuit du four et transférez-le sur une planche à découper. Utilisez un grand couteau berceuse pour couper le calzone chaud en parts triangulaires, révélant la savoureuse garniture terre et mer à lintérieur.
Tip: Laissez reposer le calzone une minute ou deux avant de le trancher pour que la garniture chaude se stabilise légèrement.
