Pizza Maison à Pâte Fine
Sauce à la Viande

Maîtrisez l\'art de la pizza à pâte ultra-fine et croustillante à la maison. Cette recette propose une base savoureuse à la viande et un fromage fondant.

Ingrédients

• 300 g farine tout usage
• 180 ml eau tiède
• 1 tsp levure boulangère sèche
• 1 tbsp huile dolive
• 200 g bœuf haché
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 2 cloves gousses dail
• 1 tsp thym séché
• 1/2 tsp poivre noir
• 1/2 tsp sel de mer
• 2 tbsp sauce piquante mexicaine
• 150 g mozzarella râpée
• to taste fromage supplémentaire, facultatif

Instructions

1. 1Préparer la pâte à pizza

   

   Mélangez la farine, leau, la levure et un filet dhuile dans un grand bol en métal. Commencez à mélanger les ingrédients à la main jusquà ce quils forment une boule de pâte homogène.

   Tip: Lutilisation deau à température ambiante permet dactiver la levure de manière plus uniforme pour une meilleure pousse.
2. 2Pétrir la pâte

   

   Continuez à pétrir fermement la pâte dans le bol avec votre main. Assurez-vous de bien la travailler jusquà ce quelle devienne lisse et souple, signe que le gluten sest développé.

   Tip: Porter un gant en plastique permet de garder vos mains propres et évite que la pâte ne colle trop.
3. 3Faire cloquer la tomate

   

   Maintenez délicatement une tomate entière au-dessus dune flamme de gaz à laide de baguettes, en la faisant tourner constamment. Lobjectif est de faire cloquer et noircir la peau de manière uniforme sans cuire lintérieur.

   Tip: Gardez la tomate en mouvement constant pour que la peau noircisse uniformément sans brûler la chair.
4. 4Préparer la tomate noircie

   

   Une fois la peau de la tomate noircie, retirez-la complètement. Hachez grossièrement la chair ramollie en petits morceaux pour lincorporer à la sauce.

   Tip: Le goût fumé de la peau noircie est très concentré ; retirez uniquement les parties noires pour un goût plus doux, ou gardez-en un peu pour accentuer le côté fumé.
5. 5Faire revenir la viande

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle et déposez-y la viande hachée. Laissez la viande dorer complètement sur toutes ses faces pour créer une base savoureuse pour la sauce.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; la viande doit avoir suffisamment despace pour dorer correctement au lieu de bouillir dans son propre jus.
6. 6Ajouter les aromates

   

   Ajoutez les oignons émincés et lail dans la poêle avec la viande dorée. Faites revenir le tout jusquà ce que les oignons deviennent translucides et aromatiques, parfumant ainsi la viande.

   Tip: Ajoutez lail un peu après les oignons pour éviter quil ne brûle pendant que les oignons sadoucissent.
7. 7Mijoter la sauce

   

   Dans la poêle contenant la viande, les oignons et lail, ajoutez les tomates hachées ainsi que le thym séché, le poivre noir et le sel de mer. Mélangez bien et laissez réduire jusquà ce que les tomates fondent et se lient à la viande pour créer une sauce épaisse.

   Tip: Assurez-vous que les oignons et lail sont bien ramollis avant dajouter les tomates pour développer une saveur plus profonde.
8. 8Terminer la sauce à pizza

   

   Une fois que le mélange de tomates et de viande a réduit, incorporez une généreuse quantité de sauce piquante mexicaine. Continuez la cuisson jusquà ce que la sauce prenne une couleur rouge foncé et une consistance légèrement huileuse, indiquant que les saveurs se sont bien mélangées.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce piquante selon votre tolérance, mais veillez à bien lincorporer à la préparation.
9. 9Diviser la pâte

   

   Une fois que la pâte a fini de fermenter et semble légère et aérée, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un coupe-pâte pour diviser la masse en trois portions égales.

   Tip: Travaillez délicatement pour conserver les bulles dair formées pendant la fermentation.
10. 10Étaler la pâte finement

    

    Prenez une portion de pâte et étirez-la doucement en la faisant tourner entre vos mains. Cette technique aide à détendre le gluten, vous permettant dobtenir cette croûte fine et croustillante typique.

    Tip: Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes pour permettre au gluten de se détendre à nouveau avant de continuer à létirer.
11. 11Aplatir la base de la pizza

    

    Placez la pâte étirée sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour labaisser en un cercle plat et régulier. Le papier sulfurisé facilitera le transfert de la pizza vers le four ou la friteuse à air.

    Tip: Maintenez une épaisseur uniforme sur toute la base pour assurer une cuisson homogène.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes