Pizza napolitaine maison au salami
pâte fine croustillante
Maîtrisez la pizza napolitaine avec cette pâte fine à fermentation lente, sa sauce tomate, sa mozzarella crémeuse et son salami savoureux.
La pizza napolitaine se distingue par ses bords soufflés et sa pâte délicieusement alvéolée. Cette version mise sur une fermentation lente au frais pour développer des arômes complexes et une texture dune légèreté incomparable. Agrémentée de salami et de basilic frais, cest un modèle déquilibre culinaire et de simplicité.
Ingrédients
- 300 g farine à pizza ou farine de force
- 2.5 g levure boulangère
- 5 g sel
- 210 g eau glacée
- 15 g huile dolive
- to taste farine de maïs
- to taste sauce tomate au basilic
- to taste mozzarella fraîche
- to taste tranches de salami
- to taste feuilles de basilic frais
Instructions
- 1Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol de mixage en métal, versez 300 grammes de farine à pizza, 2,5 grammes de levure et 5 grammes de sel. Ajoutez ensuite 210 grammes deau glacée pour commencer lhydratation. Lutilisation deau glacée est essentielle pour contrôler la température de la pâte pendant le pétrissage mécanique.
Tip: Si vous navez pas de farine à pizza, une farine de blé de force de type T45 ou une farine de type Manitoba fera un excellent substitut pour obtenir cette texture élastique caractéristique. - 2Pétrir à vitesse moyenne
Fixez le crochet pétrisseur sur votre robot et commencez à mélanger les ingrédients à vitesse moyenne. Pétrissez jusquà ce que la farine soit complètement incorporée et que le mélange se transforme en une boule de pâte lisse et homogène.
Tip: Évitez les vitesses trop élevées au début pour empêcher la farine de séchapper du bol et pour assurer une hydratation uniforme du gluten. - 3Incorporer lhuile dolive
Une fois la pâte initiale formée, versez 15 grammes dhuile dolive directement dessus. Passez le batteur à vitesse rapide pour poursuivre le pétrissage. Lhuile va enrichir la pâte et laider à développer une structure solide et élastique.
Tip: Ajouter lhuile après le premier développement du gluten évite quelle nenrobe la farine trop tôt, ce qui pourrait freiner la formation du réseau de gluten. - 4Tester le test de la vitre
Après avoir pétri à vitesse rapide, testez lélasticité de la pâte en étirant un petit morceau entre vos doigts. Elle doit devenir assez fine pour être translucide, formant une sorte de membrane transparente sans se déchirer. Cela indique que le gluten est parfaitement développé.
Tip: Si la pâte se déchire rapidement, continuez le pétrissage pendant 2 à 3 minutes supplémentaires puis testez à nouveau. - 5Diviser la pâte à pizza
Déposez la pâte lisse sur un plan de travail propre. Utilisez un coupe-pâte pour diviser la masse en deux portions égales. Cette recette est conçue pour réaliser deux pizzas individuelles à pâte fine.
Tip: Faites un mouvement de coupe vertical et net avec le grattoir pour éviter de tirer ou de déchirer la surface de la pâte. - 6Préparer pour la fermentation
Façonnez les portions divisées en boules lisses et bien serrées. Placez-les dans un récipient en plastique transparent. Vous pouvez faire fermenter la pâte à température ambiante pendant deux heures, mais une fermentation lente au réfrigérateur pendant toute une nuit est fortement recommandée pour une saveur et une texture optimales.
Tip: La fermentation à froid permet à la levure dagir lentement, créant des arômes plus complexes et une croûte parsemée de belles alvéoles dair. - 7Saupoudrer de farine de maïs
Une fois la pâte fermentée, sortez-la délicatement de son récipient. Saupoudrez une généreuse quantité de farine de maïs jaune sur la surface de la pâte et sur votre plan de travail. Cela empêche la pâte hautement hydratée de coller à la table ou à la pelle à pizza.
Tip: La farine de maïs agit comme de petits roulements à billes, facilitant grandement le glissement de la pizza dans le four sans risquer de la déchirer. - 8Façonner la base de la pizza
Placez la pâte sur la surface recouverte de farine de maïs. Utilisez vos doigts pour presser fermement en partant du centre de la pâte, en létirant lentement vers lextérieur. Veillez à préserver un bord surelevé tout autour pour former une belle croûte gonflée.
Tip: Automne interdit de presser le bord extérieur ; garder lair emprisonné dans le trottoir est ce qui crée la croûte soufflée caractéristique de la pizza napolitaine. - 9Étirer avec la gravité
Soulevez délicatement la pâte et déposez-la sur le dos de vos poings fermés. Écartez doucement les mains et faites pivoter la pâte en laissant son propre poids laider à sétirer et à saffiner, jusquà ce que le centre devienne presque translucide.
Tip: Gardez vos poings en mouvement régulier et ne tirez pas trop fort, laissez la gravité faire la majeure partie du travail pour garantir une épaisseur uniforme. - 10Ajouter la base de tomate
Transférez la pâte façonnée sur une pelle à pizza et ajustez les bords. Déposez une louche de sauce tomate au basilic au centre et utilisez le dos de la cuillère pour létaler en spirale vers les bords, en laissant le trottoir propre.
Tip: Une couche fine et uniforme de sauce est essentielle ; trop de sauce risquerait de détremper la pâte et de lempêcher de bien croustiller au four. - 11Garnir de fromage
Répartissez des tranches de mozzarella fraîche sur la base de sauce tomate. Disposez le fromage de manière homogène pour quil fonde uniformément sur toute la pizza pendant la cuisson rapide et intense.
Tip: Si votre mozzarella est très humide, tamponnez-la avec du papier absorbant avant de lajouter à la pizza pour éviter que lexcès deau ne forme des flaques à la cuisson. - 12Ajouter le salami
Disposez les tranches rondes de salami sur la base de fromage frais. Répartissez-les bien pour que chaque part offre un juste équilibre entre la viande salée et le fromage crémeux. La chaleur du four va faire perler le salami, libérant ses saveurs sur toute la pizza.
Tip: Si vous préférez une garniture plus croustillante, utilisez des tranches de salami très fines ; elles vont senrouler et dorer magnifiquement à haute chaleur. - 13Cuire la pizza
À laide dune pelle à pizza en métal, faites glisser la pizza sur la pierre préchauffée. Dans un four à pizza dédié, faites cuire environ 3 minutes et 30 secondes avec la voûte à 400°C et la sole à 300°C. Pour un four domestique, enfournez à la température maximale (au moins 230°C) jusquà ce que la croûte soit bien colorée et le fromage bouillonnant.
Tip: Pensez à faire pivoter la pizza à mi-cuisson pour assurer une coloration parfaitement uniforme et éviter quun côté de la croûte ne brûle. - 14Garnir de basilic frais
Dès la sortie du four, garnissez immédiatement la pizza de feuilles de basilic frais. La chaleur résiduelle du fromage fondu et de la croûte va légèrement flétrir les feuilles et libérer leur parfum aromatique, offrant un contraste de fraîcheur parfait avec la richesse du salami et du fromage.
Tip: Ajoutez toujours le basilic frais après la cuisson plutôt quavant. Le basilic frais est délicat et noircirait en perdant toute sa saveur sil était soumis à la chaleur intense du four.
