Pizza napolitaine
levain faite maison

Maîtrisez l\'art de la pizza au levain avec cette recette inspirée de Naples. Une croûte légère et alvéolée, garnie de mozzarella fraîche ou de burrata crémeuse.

Ingrédients

• 500 g farine 00
• 350 ml eau
• 100 g levain actif
• 12 g sel
• 20 ml huile dolive
• 200 g mozzarella fraîche
• 100 ml sauce tomate
• 1 bunch basilic frais
• 1 whole burrata
• 30 g éclats de pistaches

Instructions

1. 1Nourrir le levain

   

   Mélangez la farine et leau avec votre levain actif dans un bocal en verre. Utilisez une petite cuillère pour mélanger jusquà ce quil ne reste plus de traces de farine sèche, obtenant ainsi une pâte épaisse et homogène qui servira de levain pour votre pâte.

   Tip: Assurez-vous que votre levain est à son pic dactivité, bien bulleux et quil a doublé de volume, avant de le mélanger pour garantir une bonne levée.
2. 2Mélanger les ingrédients

   

   Dans un grand saladier, mélangez leau et votre levain actif. Incorporez progressivement la farine 00 et le sel en remuant jusquà ce quune pâte hirsute et cohérente commence à se former.

   Tip: Lutilisation de la farine 00 est essentielle pour cette texture napolitaine authentique, car elle possède le taux de protéines idéal pour une pâte souple et extensible.
3. 3Pétrir la pâte

   

   Commencez à pétrir la pâte directement dans le bol. Repliez et pressez la pâte de manière répétée jusquà ce quelle passe dune masse collante à une texture plus lisse et élastique.

   Tip: Si la pâte semble trop collante, laissez-la reposer 10 minutes pour permettre à la farine de shydrater complètement, ce qui facilitera la manipulation.
4. 4Incorporer lhuile dolive

   

   Une fois que la pâte commence à prendre corps, versez lhuile dolive à la surface. Continuez à pétrir pour bien intégrer lhuile jusquà ce quelle soit totalement absorbée et que la pâte soit bien lisse.

   Tip: Ajouter lhuile après le développement initial aide à assouplir la mie et apporte une saveur riche et subtile à la croûte.
5. 5Diviser la pâte

   

   Transférez la pâte lisse sur un plan de travail propre en bois. Utilisez une corne à pâtisserie pour diviser la masse en portions égales, prêtes pour la pousse finale.

   Tip: Lutilisation dune corne à pâtisserie empêche la pâte de coller aux mains et garantit des coupes propres et précises.
6. 6Façonner la pizza

   

   Placez une boule de pâte sur une surface saupoudrée de semoule. Avec vos mains, pressez délicatement du centre vers lextérieur pour pousser lair vers les bords, créant ainsi un trottoir défini tout en étirant la pâte au diamètre souhaité.

   Tip: Travaillez doucement pour conserver les bulles dair sur le bord, ce qui aidera à obtenir le fameux effet léopard après la cuisson.
7. 7Appliquer la sauce tomate

   

   À laide dune louche, étalez une fine couche uniforme de sauce tomate vibrante sur la pâte façonnée, en effectuant des mouvements circulaires pour une couverture homogène tout en laissant les bords libres.

   Tip: Ne surchargez pas la pizza en sauce, sinon le centre risque de devenir détrempé lors dune cuisson rapide.
8. 8Ajouter la garniture

   

   Répartissez uniformément des feuilles de basilic frais et des morceaux de mozzarella sur la pâte nappée de sauce. Assurez-vous que les garnitures sont bien espacées pour favoriser une fonte régulière.

   Tip: Déchirer les feuilles de basilic plutôt que de les hacher aide à préserver leur arôme frais et évite quelles ne noircissent.
9. 9Cuisson de la pizza

   

   Faites glisser délicatement la pizza assemblée depuis la pelle vers le four à pizza préchauffé. Assurez-vous quelle est bien positionnée sur la pierre pour obtenir une cuisson uniforme.

   Tip: Secouez doucement la pelle avant de transférer la pizza pour vérifier quelle glisse librement et quelle ne collera pas à la surface.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes