Galettes de Viande Niuzhuang Croustillantes (Xianbing Chinois)

Découvrez le contraste ultime des textures avec ces galettes traditionnelles. Une croûte extrêmement fine et croustillante qui révèle un cœur juteux.

Ingrédients

• 500 g farine de force (riche en gluten)
• 360–380 g eau chaude (40–50°C)
• as needed huile végétale
• 800–900 g farce de viande hachée assaisonnée (porc ou bœuf)

Instructions

1. 1Mélanger leau et la farine

   

   Versez leau chauffée entre 40 et 50 degrés Celsius dans un bol métallique contenant les 500 grammes de farine de force. Mélangez soigneusement leau et la farine.

   Tip: Lutilisation deau tiède permet de bien hydrater la farine riche en gluten et de développer son élasticité.
2. 2Pétrir la pâte collante

   

   Continuez à pétrir vigoureusement la pâte collante directement dans le bol avec vos mains jusquà ce quelle forme une masse homogène.

   Tip: Pétrissez fermement pour bien développer le réseau de gluten de la pâte.
3. 3Badigeonner la pâte dhuile

   

   Appliquez une généreuse couche dhuile végétale sur toute la surface lisse de la pâte à laide dun pinceau afin de la préparer pour son temps de repos.

   Tip: Lhuile empêche la surface de la pâte de se dessécher et de croûter pendant quelle repose.
4. 4Tester lélasticité de la pâte

   

   Après avoir laissé reposer la pâte pendant environ 30 minutes, soulevez et tirez doucement une section vers le haut pour tester son élasticité. Elle doit sétirer en douceur sans se rompre.

   Tip: La pâte a suffisamment reposé lorsquelle peut sétirer facilement et finement sans se déchirer.
5. 5Diviser et façonner les portions

   

   Transférez la pâte sur un plan de travail préalablement huilé. Formez un boudin lisse, puis détachez de petites portions régulières pesant environ 30 à 40 grammes chacune.

   Tip: Assurez-vous que la surface de travail est bien huilée pour éviter que les morceaux de pâte ne collent.
6. 6Aplatir la boule de pâte

   

   Prenez une portion de pâte et aplatissez-la directement sur la surface métallique huilée en utilisant simplement la paume de votre main.

   Tip: Exercez une pression uniforme pour bien préparer la pâte à recevoir sa farce.
7. 7Ajouter la farce de viande

   

   Placez une portion généreuse denviron 70 à 80 grammes de farce de viande crue et assaisonnée directement au centre de la pâte aplatie.

   Tip: Équilibrez bien la quantité de farce avec la taille de la pâte pour obtenir une croûte très fine et un intérieur riche.
8. 8Sceller la galette

   

   Rassemblez délicatement les bords extérieurs de la pâte vers le haut, autour de la farce, et pincez-les pour sceller louverture complètement.

   Tip: Pincez fermement les bords pour vous assurer quaucun jus ne séchappera pendant la cuisson.
9. 9Aplatir la pâte farcie

   

   Laissez la pâte scellée se détendre pendant environ 5 minutes, puis appuyez doucement dessus avec la main pour laplatir en un disque lisse et régulier.

   Tip: Appuyez avec douceur pour que la farce se répartisse uniformément à lintérieur sans percer la pâte.
10. 10Placer les galettes dans la poêle

    

    Déposez vos galettes de viande crues façonnées dans une poêle électrique plate, préalablement huilée et chauffée à 180 degrés.

    Tip: Un bon préchauffage de la poêle garantit un grésillement immédiat et la formation dune belle croûte.
11. 11Verser un filet dhuile

    

    Versez un petit filet dhuile sur la surface des galettes en train de cuire, puis couvrez immédiatement avec un couvercle.

    Tip: Le couvercle permet de piéger la vapeur, assurant une cuisson à cœur de la viande tout en faisant croustiller le dessous.
12. 12Retourner pour dorer lautre face

    

    Dès que le dessous de la galette devient bien doré, utilisez des pinces pour la retourner. Remettez le couvercle et laissez le deuxième côté croustiller.

    Tip: Sil reste suffisamment dhuile dans le fond de la poêle après les avoir retournées, il nest pas nécessaire den rajouter.
13. 13Vérifier la cuisson et retirer

    

    Vérifiez que les galettes présentent une croûte dorée et croustillante des deux côtés avant de les retirer délicatement de la poêle.

    Tip: Retirez-les dès quelles ont une belle coloration uniforme, sans les laisser devenir trop foncées ou brûler.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes