Galette croustillante à la viande
aux oignons verts

Une pâtisserie salée traditionnelle chinoise aux couches ultra-croustillantes et feuilletées, garnie de ciboule parfumée et d\'une farce de viande savoureuse.

Ingrédients

• 300 g farine de blé
• 3 g sel
• 170 g eau tiède
• 200 g viande hachée
• 1 bouquet ciboulette hachée
• 1 c. à s. sauce soja claire
• 1 c. à c. sauce soja foncée
• 1/2 c. à c. cinq-épices en poudre
• 1/2 c. à c. poivre blanc
• 1/2 c. à c. sel
• 2 c. à s. huile de cuisson

Instructions

1. 1Mélanger la farine, le sel et leau tiède

   

   Placez la farine dans un bol en métal, ajoutez le sel et leau tiède, puis utilisez des baguettes pour mélanger les ingrédients jusquà obtention dune consistance homogène.

   Tip: Ajoutez leau tiède progressivement pour assurer une hydratation uniforme du mélange de farine.
2. 2Pétrir la pâte

   

   Utilisez vos mains pour pétrir le mélange directement dans le bol en métal jusquà former une boule de pâte lisse et homogène.

   Tip: Pétrissez fermement pour développer la structure du gluten dans la pâte.
3. 3Huiler le rouleau de pâte

   

   Placez le boudin de pâte façonné sur un tapis en silicone rose et utilisez un petit pinceau rose pour enduire uniformément toute la surface dune couche dhuile.

   Tip: Lapplication dhuile empêche la pâte de sécher pendant le temps de repos.
4. 4Diviser la pâte en portions

   

   Coupez le boudin de pâte huilé en portions plus petites et de taille égale sur le tapis en silicone rose, avec des bols dhuile placés à proximité.

   Tip: Coupez nettement pour garantir des morceaux individuels uniformes lors du roulage.
5. 5Étaler la feuille de pâte

   

   Prenez une portion de pâte et utilisez un rouleau à pâtisserie en bois pour laplatir et létaler en une fine feuille ronde sur le tapis rose.

   Tip: Étalez régulièrement du centre vers lextérieur pour maintenir une épaisseur constante.
6. 6Préparer la farce à la viande

   

   Mélangez la viande hachée et la ciboulette hachée dans un bol en métal, ajoutez les assaisonnements et incorporez le tout uniformément à laide de baguettes.

   Tip: Mélangez minutieusement pour que les assaisonnements et la ciboulette soient répartis uniformément dans la viande.
7. 7Étaler la farce

   

   Prenez la farce de viande et de ciboulette préparée et étalez-la uniformément sur la surface de la feuille de pâte aplatie à laide de baguettes, en laissant une petite bordure sur les bords.

   Tip: Veillez à étaler la farce en une couche fine et régulière pour que la galette cuise de manière uniforme et que les couches de pâte restent distinctes.
8. 8Couper et plier la pâte

   

   Faites une seule coupe du centre de la pâte vers le bord extérieur. Commencez à plier la pâte sur elle-même le long du bord coupé pour enfermer la farce et créer de multiples couches distinctes.

   Tip: Cette technique de découpe et de pliage est essentielle pour obtenir la texture feuilletée et superposée caractéristique de la galette finie.
9. 9Sceller les bords

   

   Une fois la pâte entièrement roulée en forme de cône ou de boule, pressez et pincez soigneusement les bords et le sommet pour enfermer complètement la farce à la viande.

   Tip: Scellez hermétiquement les joints pour éviter que les jus et les graisses de la viande ne séchappent pendant la cuisson à la poêle.
10. 10Aplatir la pâte

    

    Placez la boule de pâte scellée sur votre plan de travail et appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour laplatir en une galette épaisse avant de létaler davantage.

    Tip: Si la pâte se rétracte pendant le roulage, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten avant de continuer à létaler à son épaisseur finale.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes