Assaisonnement Authentique
Sel de Kombu pour Ramen (Kombu Shio Tare)
Maîtrisez la base du véritable ramen japonais avec cet assaisonnement clair au sel de kombu, riche en umami. Une extraction douce crée un profil de saveurs délicat.
Le secret dun shio ramen exceptionnel réside dans son tare, la base dassaisonnement. Ce kombu shio tare traditionnel repose sur une extraction patiente à leau froide, suivie dun contrôle précis de la température pour capturer lumami pur de lalgue sans aucune amertume. Lassociation de sels marins de différentes régions apporte une belle profondeur minérale, créant un assaisonnement doré et raffiné qui sublimera nimporte quel bouillon clair.
Ingrédients
- 1 large piece kombu (algue séchée)
- 1 liter eau froide
- 100 g mélange de sels marins (de 3 régions différentes)
Instructions
- 1Faire tremper le kombu
Placez les morceaux de kombu cru dans une casserole en acier inoxydable remplie deau froide. Laissez lalgue tremper au réfrigérateur pendant 16 heures afin dextraire doucement ses arômes naturels dumami sans libérer damertume.
Tip: Un trempage lent du kombu dans leau froide permet dobtenir un bouillon plus clair et raffiné quune ébullition immédiate. - 2Chauffer lalgue
Transférez la casserole contenant leau et le kombu trempé sur un réchaud. Chauffez le mélange doucement à feu doux en surveillant attentivement jusquà ce que la température atteigne exactement 60 degrés Celsius.
Tip: Ne laissez pas leau bouillir, car faire bouillir le kombu rendra le bouillon trouble et introduira un goût amer. - 3Retirer le kombu
Dès que le bouillon atteint 60 degrés Celsius, éteignez immédiatement le feu. Retirez délicatement les gros morceaux de kombu de la casserole et transférez-les dans un bol pour éviter quils ne cuisent trop.
Tip: Retirer rapidement lalgue garantit que le bouillon reste léger et délicat. - 4Ajouter le mélange de sels marins
Versez le mélange de sels marins pesé dans lextrait de kombu chaud pour commencer à incorporer lassaisonnement.
Tip: Utilisez un fouet ou une longue cuillère pour aider le sel à se dissoudre rapidement sans éclabousser. - 5Fouetter jusquà dissolution
Fouettez vigoureusement le liquide avec un fouet en métal jusquà ce que le sel soit complètement dissous dans le mélange chaud, créant ainsi un assaisonnement doré, clair et uniforme.
Tip: Fouetter pendant que le bouillon est encore chaud permet au sel de se dissoudre beaucoup plus vite et de manière homogène.
