Chashu de Ramen Maison (Porc & Poulet)
Sublimez vos ramens avec ce trio de chashu fondant cuit sous vide, alliant poitrine de porc, échine et blanc de poulet pour un bol exceptionnel.
Maîtriser le chashu, cette garniture de viande marinée et fondante, transforme un simple bol de nouilles en une expérience digne dun restaurant. Cette méthode utilise la précision de la cuisson sous vide pour garantir que chaque morceau conserve son humidité et ses arômes, offrant ainsi cet équilibre parfait de texture et dassaisonnement indispensable à un authentique ramen japonais.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 500 g échine de porc
- 500 g blanc de poulet
- 200 ml sauce chashu
- 2 tsp sel
- 1 tsp poivre noir
Instructions
- 1Assaisonner la viande
Prenez le blanc de poulet et les différents morceaux de porc, puis assaisonnez-les généreusement avec le sel et le poivre noir. Utilisez vos mains pour bien faire pénétrer les épices sur toute la surface de la viande.
Tip: Faire pénétrer lassaisonnement à la main aide les saveurs à se diffuser plus profondément dans les fibres de la viande. - 2Mariner la poitrine de porc
Placez les morceaux de poitrine de porc dans un bol rempli de votre marinade chashu maison. Assurez-vous que la viande soit complètement immergée dans le liquide pour permettre aux saveurs de bien imprégner les morceaux.
Tip: Pour un goût optimal, laissez la poitrine de porc mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. - 3Préparer et ensacher léchine de porc
Découpez léchine de porc en blocs épais et réguliers. Placez délicatement les morceaux dans un sac sous vide et versez une partie de la marinade par-dessus pour bien les enrober.
Tip: Garder des blocs de taille uniforme garantit une cuisson homogène lors du processus sous vide. - 4Mise sous vide de la viande
Insérez les sachets contenant la viande assaisonnée et marinée dans une machine de mise sous vide professionnelle. Aspirez lair et scellez les sachets hermétiquement pour créer un environnement optimal pour la cuisson.
Tip: Vérifiez que la soudure est propre et sécurisée pour éviter toute infiltration deau pendant la cuisson sous vide. - 5Cuisson sous vide de la viande
Immergez les sachets sous vide dans une grande casserole remplie deau. Maintenez la température à 85 degrés Celsius pour une cuisson lente garantissant une tendreté maximale.
Tip: Surveillez régulièrement la température de leau ou utilisez un thermoplongeur de précision pour maintenir une chaleur constante. - 6Rôtir la poitrine de porc
Après la cuisson sous vide, retirez la poitrine de porc et placez-la au four. Faites rôtir la viande à basse température pendant une heure pour obtenir une texture succulente et juteuse avant de la trancher.
Tip: Surveillez attentivement la température du four pour éviter que la viande ne se dessèche pendant le rôtissage. - 7Trancher le chashu
Une fois la poitrine de porc rôtie à basse température pendant une heure, sortez-la du four et laissez-la reposer brièvement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher délicatement la viande en portions uniformes, révélant ainsi sa texture tendre et juteuse.
Tip: Pour obtenir les tranches les plus nettes, laissez la viande reposer 10 minutes avant de la couper afin que les jus se répartissent uniformément.
