Ramen Ichiraku Authentique

Un bol classique de ramen style Ichiraku avec du porc braisé fondant, un œuf mollet parfait et des narutomaki iconiques.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc, avec peau
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 œuf bouilli
• 3 gâteaux de poisson narutomaki
• 1 sheet algue nori
• 2 portions nouilles à ramen
• 2 stalks oignons nouveaux
• 1 piece gingembre
• 1 tbsp sucre candi
• 1 tbsp sauce soja foncée
• to taste sel
• to taste base de soupe à ramen

Instructions

1. 1Préparer la marinade

   

   Dans un petit bol, mélangez une cuillère de sucre blanc, deux cuillères de sauce soja claire et un peu deau. Ajoutez lœuf bouilli dans le mélange et laissez mariner pendant 5 heures pour infuser les saveurs.

   Tip: Assurez-vous que lœuf soit entièrement submergé dans la marinade pour une coloration et une saveur uniformes.
2. 2Rouler et ficeler la poitrine de porc

   

   Posez un morceau de poitrine de porc crue avec la peau à plat sur une planche. Roulez la viande serrée en cylindre et sécurisez-la en la ficelant régulièrement avec de la ficelle de cuisine. Cela garantit que le chashu conserve sa forme ronde classique pendant la cuisson.

   Tip: Ficelez assez serré pour maintenir la forme, mais pas trop pour ne pas marquer profondément la viande lors de son expansion.
3. 3Saisir la poitrine de porc

   

   Préparez la poitrine de porc ficelée. Placez-la dans une poêle gril chaude à feu doux et faites dorer la surface uniformément sur les quatre côtés.

   Tip: Ficeler la poitrine de porc aide à une cuisson homogène et facilite le tranchage ultérieur.
4. 4Ajouter les aromates et les assaisonnements

   

   Remettez la poitrine de porc saisie dans la poêle et versez de leau jusquà presque couvrir la viande. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, le sucre candi, la sauce soja claire et un trait de sauce soja foncée pour la couleur. Salez selon votre goût, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

   Tip: La sauce soja foncée sert principalement à donner au porc une belle couleur caramel appétissante, tandis que la claire apporte la saveur salée fondamentale.
5. 5Trancher le porc braisé

   

   Après 2 heures de mijotage, retirez du feu. Tranchez délicatement le chashu de porc braisé en fines rondelles sur une planche à découper et réservez pour lassemblage.

   Tip: Laissez reposer le porc quelques minutes avant de le trancher pour éviter quil ne seffrite.
6. 6Cuire les nouilles à ramen

   

   Portez une casserole deau à ébullition. Plongez-y les nouilles à ramen et cuisez-les selon la fermeté souhaitée. Une fois cuites, retirez-les rapidement et rincez-les sous leau froide.

   Tip: Rincer les nouilles à leau froide arrête la cuisson et élimine lamidon en surface pour une texture parfaitement élastique.
7. 7Assembler le bol de ramen

   

   Placez les nouilles rincées dans un bol de service. Ajoutez les tranches de porc, lœuf mariné, les gâteaux de poisson narutomaki et les feuilles de nori sur le dessus. Versez la base de soupe chaude sur les nouilles pour terminer.

   Tip: Rincer les nouilles évite quelles ne collent et améliore leur texture.

Stockage et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes