Ramen classique au bouillon d'os
poitrine de porc
Maîtrisez l\'art du ramen authentique au bouillon d\'os chez vous. Cette recette propose un bouillon riche et crémeux accompagné d\'une poitrine de porc fondante.
Le ramen au bouillon dos est un plat réconfortant apprécié par les petits comme par les grands. Cette recette équilibre la technique traditionnelle de préparation dun bouillon dos opaque avec lart de braiser la poitrine de porc pour obtenir un Chashu tendre et savoureux. Cest un travail de patience qui vous récompensera à chaque délicieuse cuillerée fumante.
Ingrédients
- 500 g poitrine de porc
- 500 g os de porc
- 2 pairs pattes de poulet
- 2 tomates
- 1 oignon
- 50 g gingembre
- 2 stalks céleri
- 1 carotte
- 50 ml vin de riz
- 2 tbsp sauce soja claire
- 1 tbsp sauce soja foncée
- 20 g sucre candi
- 1 piment (optionnel)
- 1 tsp poivre en poudre (optionnel)
- 4 servings nouilles à ramen
- to taste sel
- 4 œufs mollets
- to taste algues séchées
Instructions
- 1Préparer la poitrine de porc
Prenez 500 g de poitrine de porc, roulez-la en cylindre et ficelez-la fermement avec de la ficelle de cuisine. Cela garantit que le porc conserve sa forme pendant le processus de braisage.
Tip: Assurez-vous de bien serrer la ficelle pour que le rouleau ne se desserre pas pendant la cuisson. - 2Faire dorer le porc
Placez le rouleau de poitrine de porc dans une poêle en fonte chaude. Faites-le tourner fréquemment pour le dorer uniformément sur toutes les faces, créant une croûte brun doré profonde grâce à la réaction de Maillard.
Tip: Marquez bien la viande pour enfermer les jus et rehausser la saveur savoureuse du plat final. - 3Préparer la coloration au sucre
Ajoutez un peu deau et quelques morceaux de sucre candi dans une poêle propre. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment jusquà ce que le sucre fonde et développe un arôme caramélisé riche.
Tip: Surveillez attentivement le sucre car il peut brûler rapidement une fois quil atteint le stade du caramel. - 4Braiser le porc
Ajoutez de leau, de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, des tranches de gingembre, des oignons verts et des carottes dans la poêle avec le porc marqué. Si vous préférez une touche épicée, incluez un piment et une pincée de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant quarante minutes.
Tip: Assurez-vous que le liquide couvre au moins la moitié du rouleau de porc pour une cuisson uniforme. - 5Blanchir les ingrédients du bouillon
Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez les os de porc et les pattes de poulet. Faites bouillir quelques minutes pour les blanchir, puis retirez-les et rincez-les bien pour vous assurer que le bouillon final soit propre et clair.
Tip: Le blanchiment est crucial pour éliminer les impuretés et éviter un bouillon trouble.
