Dan Dan Mian Authentiques

Plongez dans les saveurs audacieuses des authentiques Dan Dan Mian. Un bouillon riche au sésame, une viande hachée savoureuse et des nouilles fondantes.

Ingrédients

• 200g nouilles frisées n° 18
• 100g porc haché
• 40g sauce douchi maison
• 30g pâte de sésame
• 380cc bouillon dos de porc
• 20cc base de sauce soja
• 10cc huile pimentée
• 1 tsp poudre de poivre du Sichuan
• 1 tbsp ail haché
• 1 tbsp gingembre haché
• 1 tbsp shiitake séché haché
• 1 tbsp haricots noirs fermentés
• 1 tbsp sucre candi
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 bok choy leaf bok choy
• 0.5 œuf mollet

Instructions

1. 1Préparation des ingrédients

   

   Préparez tous les ingrédients nécessaires en hachant le porc, lail, le gingembre et les champignons shiitake. Organisez-les avec les assaisonnements comme le poivre du Sichuan, les haricots noirs fermentés et les huiles dans de petits bols pour une préparation fluide.

   Tip: Avoir tout sous la main est crucial pour les sautés où la rapidité est de mise.
2. 2Sauter la viande

   

   Faites chauffer de lhuile dans une poêle et ajoutez le porc haché. Faites sauter jusquà ce quil commence à dorer, puis ajoutez les haricots noirs, le shiitake, le gingembre et lail. Continuez la cuisson jusquà ce que le mélange soit parfumé et bien doré.

   Tip: Faites cuire la viande jusquà ce quelle soit légèrement croustillante pour une meilleure texture.
3. 3Préparer la pâte de sésame

   

   Placez la pâte de sésame dans un bol au bain-marie. Fouettez continuellement jusquà ce que la pâte devienne lisse et fluide, formant la base riche et noisettée de la sauce.

   Tip: Le bain-marie empêche la pâte de brûler et assure une émulsion parfaite.
4. 4Mélanger la sauce

   

   Combinez la pâte de sésame, le miso, la base de sauce soja, lhuile de sésame, lhuile pimentée, le sucre candi, lail et le gingembre dans une casserole. Mélangez jusquà obtenir une sauce homogène et parfumée.

   Tip: Ajustez lhuile pimentée selon vos préférences de chaleur.
5. 5Préparer la base de soupe

   

   Ajoutez 40g de sauce douchi, 20cc de base de sauce soja et 30g de pâte Dan Dan dans une casserole. Versez lentement 380cc de bouillon dos de porc riche et fouettez pour créer la soupe finale.

   Tip: Assurez-vous que le bouillon est chaud pour bien dissoudre les pâtes.
6. 6Assembler les nouilles

   

   À laide de baguettes, transférez délicatement les nouilles frisées n° 18 fraîchement cuites dans un bol en céramique blanc. Disposez-les soigneusement pour une meilleure texture en bouche.

   Tip: Secouez bien lexcédent deau pour éviter de diluer le bouillon.
7. 7Verser le bouillon

   

   Versez délicatement le bouillon chaud, riche et orangé sur les nouilles dans le bol. Assurez-vous quelles soient bien immergées pour absorber toutes les saveurs.

   Tip: Gardez un mouvement régulier avec la louche pour une répartition uniforme.
8. 8Ajouter la viande

   

   À laide dune cuillère, déposez la viande hachée sautée au centre du bol sur les nouilles. Cest lélément umami qui définit ce plat.

   Tip: Placez la viande au centre pour une présentation esthétique.
9. 9Garnir de bok choy

   

   Placez délicatement une feuille de bok choy blanchie sur le côté du bol. Le vert frais apporte un contraste visuel et équilibre la richesse du bouillon.

   Tip: Égouttez bien le bok choy pour ne pas diluer le bouillon.
10. 10Arroser dhuile pimentée

    

    À laide dune cuillère, versez 10cc dhuile pimentée rouge vif sur le dessus. Cette touche finale apporte la chaleur engourdissante caractéristique du plat.

    Tip: Arrosez en mouvement circulaire pour une finition professionnelle.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes