Abura Soba épicé
Miso (Nouilles à l'huile japonaises)

Découvrez les saveurs intenses de ce plat de nouilles japonais composé de pâtes fondantes enrobées d\'une riche base miso épicée et d\'huile d\'oignon aromatique.

Ingrédients

• 200 g nouilles ramen
• 150 g échine de porc
• 2 tbsp sauce soja épaisse
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp saké
• 1 tsp sucre
• 2 slices gingembre frais
• 5 g kombu
• 2 champignons shiitake séchés
• 500 ml eau
• 5 g flocons de bonite
• 50 ml saindoux
• 50 ml huile végétale
• 1/2 poireau
• 1/4 oignon
• 1 tbsp huile de sésame blanc
• 1 tsp ail haché
• 1 tsp flocons de piment grossiers
• 1 tsp pâte de piment
• 1 tbsp pâte de miso rouge
• optional œuf mollet
• optional oignons verts hachés
• optional pousses de bambou
• optional nori déchiqueté
• optional sel de sésame
• optional vinaigre de yuzu
• optional huile pimentée

Instructions

1. 1Préparer la marinade du char siu

   

   Mélangez la sauce soja épaisse, le mirin, le saké, le sucre et les tranches de gingembre dans une petite casserole pour créer la base de la marinade char siu.

   Tip: Assurez-vous que le sucre soit entièrement dissous dans le mélange liquide avant de le laisser refroidir.
2. 2Mariner le porc

   

   Versez la marinade char siu refroidie sur léchine de porc dans un sac de conservation en plastique, en veillant à ce que la viande soit bien enrobée. Fermez le sac et laissez mariner le porc toute la nuit pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

   Tip: Chassez le maximum dair du sac avant de le fermer pour garantir que la marinade enrobe la viande uniformément.
3. 3Tremper le kombu et les shiitakes

   

   Placez le kombu et les champignons shiitake séchés dans un bol en métal rempli deau. Laissez-les tremper pendant environ deux heures pour les réhydrater et extraire les saveurs de base du dashi.

   Tip: Utiliser de leau froide pour le trempage aide à extraire une saveur nette et riche en umami du kombu et des champignons.
4. 4Saisir le porc

   

   Retirez le porc mariné du sac et saisissez brièvement tous les côtés dans une poêle chaude jusquà ce que la surface soit dorée, emprisonnant ainsi la saveur avant la cuisson sous vide.

   Tip: Saisissez rapidement la viande à feu vif pour obtenir une belle croûte sans trop cuire lintérieur.
5. 5Cuire le porc sous vide

   

   Mettez le porc saisi sous vide et placez-le dans un bain-marie sous vide préchauffé à 63 degrés Celsius. Faites cuire le porc pendant quatre heures pour obtenir une texture parfaite et tendre.

   Tip: Assurez-vous que le sachet soit entièrement immergé dans le bain-marie tout au long du processus de cuisson.
6. 6Préparer lhuile doignon

   

   Faites chauffer le saindoux et lhuile végétale dans une poêle, puis ajoutez les poireaux et les oignons émincés. Faites-les frire jusquà ce quils soient aromatiques et dorés pour infuser les huiles, puis filtrez le mélange et incorporez lhuile de sésame blanc pour terminer.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour frire les aromates lentement sans les brûler, garantissant ainsi une extraction maximale des saveurs.
7. 7Préparer lhuile doignon aromatique

   

   Faites chauffer un mélange de saindoux et dhuile végétale dans une poêle, puis faites frire les poireaux et les oignons émincés jusquà ce quils soient dorés et parfumés. Utilisez une passoire à mailles fines pour filtrer les aromates frits de lhuile dans un bol. Une fois que lhuile a légèrement refroidi, incorporez lhuile de sésame blanc pour terminer linfusion.

   Tip: Soyez prudent lors de la manipulation de lhuile chaude ; utilisez un bol résistant à la chaleur pour le filtrage.
8. 8Infuser le dashi avec la bonite

   

   Retirez le kombu réhydraté et les champignons shiitake du liquide de trempage. Portez le liquide à un frémissement, puis ajoutez une généreuse quantité de flocons de bonite. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les flocons infuser dans le dashi chaud pendant plusieurs minutes pour extraire leur saveur profonde dumami.

   Tip: Ne laissez pas le dashi bouillir vigoureusement après avoir ajouté les flocons de bonite, car cela pourrait rendre le bouillon amer.
9. 9Créer la sauce dassaisonnement des nouilles

   

   Dans une casserole, combinez le bouillon dashi préparé avec la sauce soja épaisse, le mirin, le saké et une pointe de sucre. Mélangez à feu doux jusquà ce que le sucre soit totalement dissous et que les saveurs soient bien harmonisées. Cette sauce servira de base savoureuse pour les nouilles.

   Tip: Goûtez la sauce et ajustez le sucre ou le sel en ajoutant un peu plus de sucre ou de sauce soja selon vos besoins.
10. 10Sauter les aromates miso épicés

    

    Dans une autre poêle, faites chauffer une petite quantité dhuile et faites sauter lail haché, les flocons de piment grossiers et la pâte de piment. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusquà ce que lail soit parfumé et que le piment libère sa couleur vive et son piquant dans lhuile.

    Tip: Surveillez attentivement lail pour éviter quil ne brûle ; maintenez un feu modéré pour une saveur équilibrée.
11. 11Terminer la sauce miso épicée

    

    Ajoutez la pâte de miso rouge aux aromates sautés dans la poêle. Versez une petite quantité du dashi préparé pour détendre le mélange. Remuez continuellement jusquà ce que le miso soit parfaitement incorporé et que la sauce atteigne une consistance onctueuse et épaisse.

    Tip: Utilisez juste assez de dashi pour créer une sauce épaisse, semblable à une pâte, qui enrobera parfaitement les nouilles.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes