Poitrine de Porc Rôtie Croustillante à l'Air Fryer (Siu Yuk)

Réalisez une poitrine de porc rôtie ultra-croustillante de style cantonais à la maison grâce à un air fryer, avec une peau croustillante et des couches de viande fondantes.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 20 g sauce huître
• 5 g sel
• 5 g cinq-épices
• 3 g poudre dail
• 10 g vin de cuisine
• 2 g bicarbonate de soude
• 10 g vinaigre blanc
• to taste gros sel pour la croûte
• optional sucre blanc

Instructions

1. 1Blanchir la poitrine de porc

   

   Plongez le morceau de poitrine de porc dans une casserole deau bouillante et faites-le blanchir pendant environ 3 minutes. Cette étape permet de raffermir les couches externes, déliminer les impuretés et de rendre la couenne beaucoup plus facile à piquer.

   Tip: Assurez-vous que leau bouille vigoureusement avant dajouter la viande.
2. 2Piquer la couenne de porc

   

   Après avoir blanchi et séché la poitrine de porc, placez-la sur une planche à découper et utilisez un outil à piquer la viande dédié pour perforer soigneusement la couenne. Piquez la peau profondément et autant de fois que possible pour quelle devienne extra-croustillante pendant la cuisson.

   Tip: Plus vous ferez de trous dans la couenne, plus la texture finale sera croustillante.
3. 3Inciser la viande

   

   Retournez la poitrine de porc du côté de la chair et pratiquez deux entailles profondes dans la chair. Cela permet à la marinade et aux épices de pénétrer profondément pour un goût intensifié.

   Tip: Coupez assez profondément pour que les assaisonnements simprègnent bien, mais sans traverser la peau.
4. 4Mariner la viande de porc

   

   Appliquez le mélange préparé de sauce huître, de vin de cuisine, de sel, de poudre de cinq-épices et de poudre dail sur la face charnue du porc. Massez uniformément les assaisonnements sur toute la surface de la viande pour assurer une absorption optimale des saveurs.

   Tip: Frottez bien les épices dans les entailles pour un goût savoureux maximal.
5. 5Envelopper dans du papier aluminium

   

   Enveloppez hermétiquement les côtés de la poitrine de porc marinée avec du papier daluminium, en ne laissant que le dessus de la couenne complètement exposé. Cela protège la viande du dessèchement tout en préparant la peau aux traitements de séchage.

   Tip: Assurez-vous que le papier aluminium enrobe bien le bloc inférieur pour éviter les fuites de jus pendant la cuisson.
6. 6Badigeonner du mélange de vinaigre et de bicarbonate de soude

   

   Badigeonnez uniformément une combinaison de vinaigre blanc et de bicarbonate de soude sur la surface exposée de la couenne. Cette application chimique spécifique est le secret clé pour éliminer lhumidité de surface et obtenir une texture de peau cassante et croustillante.

   Tip: Appliquez une couche uniforme sur toute la couche de peau pour un boursouflement homogène lors de la cuisson.
7. 7Saupoudrer de gros sel

   

   Saupoudrez une fine couche de gros sel de manière homogène sur le dessus de la couenne badigeonnée de vinaigre. Cette couche de sel agit comme un agent dessiccant pendant la cuisson, extrayant lexcès dhumidité de la peau pour laider à devenir ultra-croustillante.

   Tip: Veillez à ce que la couche de sel soit mince et recouvre uniformément toute la surface.
8. 8Placer dans lair fryer

   

   Saisissez délicatement la poitrine de porc enveloppée de papier aluminium et placez-la bien à plat de manière stable dans le panier de lair fryer avant de lancer la cuisson.

   Tip: Manipulez avec précaution pour que la couche de sel sur le dessus reste intacte.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes