Sauce Viande Hachée Piquante Polyvalente

Une sauce à la viande riche et parfumée, idéale pour sublimer les nouilles, le riz et les brioches cuites à la vapeur en quelques minutes.

Ingrédients

• 500 g porc haché
• 2 c. à soupe pâte de haricots piquante doubanjiang
• 3 c. à soupe sauce de haricots doux
• 100 g légumes moutarde conservés zha cai
• 3 tiges oignons verts
• 1 morceau gingembre
• 2 cercles vin de cuisine
• 2 c. à soupe sauce soja claire
• 1 c. à soupe sauce soja noire
• au besoin huile de cuisson

Instructions

1. 1Ajouter le gingembre à la viande hachée

   

   Incorporez le gingembre finement haché directement dans le bol en verre contenant la viande hachée préparée. Cette combinaison forme la base aromatique de la préparation de la sauce à la viande.

   Tip: Assurez-vous que le gingembre est finement haché pour quil se fondre uniformément dans le mélange de viande.
2. 2Émincer les oignons verts

   

   Prenez des oignons verts frais et émincez-les finement à laide dun couteau de cuisine ou dun hachoir. Mettez-les de côté pour les utiliser ultérieurement pour parfumer et garnir le plat.

   Tip: Coupez les oignons verts de manière uniforme pour assurer une répartition homogène de la saveur.
3. 3Hacher les légumes moutarde conservés

   

   Utilisez un hachoir pour émincer finement les légumes moutarde conservés (zha cai). Ceux-ci apportent un croquant salé et savoureux qui rehausse la texture et le profil aromatique de la sauce à la viande.

   Tip: Rincez les légumes moutarde conservés au préalable sils sont excessivement salés.
4. 4Blanchir la viande hachée

   

   À laide de baguettes, déposez délicatement des portions de viande hachée mélangée au gingembre dans une casserole deau bouillante. Blanchissez brièvement la viande pour éliminer lexcès dimpuretés et de sang avant de la faire sauter.

   Tip: Ajoutez la viande progressivement pour maintenir leau en ébullition constante.
5. 5Faire revenir la pâte de haricots piquante

   

   Faites chauffer de lhuile dans un wok à feu moyen, puis ajoutez deux cuillerées de doubanjiang (pâte de haricots piquante). Faites sauter en continu jusquà ce que lhuile devienne dun rouge éclatant et que le riche arôme se libère.

   Tip: Gardez le feu modéré pour que les saveurs de la pâte de haricots se libèrent pleinement sans brûler.
6. 6Ajouter la sauce de haricots doux

   

   Versez trois cuillères à soupe de sauce de haricots doux directement dans la base dhuile pimentée grésillante du wok. Remuez continuellement pour combiner uniformément la sauce avec lhuile aromatique et les épices à feu moyen.

   Tip: Assurez-vous de remuer rapidement après avoir ajouté la sauce pour quelle sincorpore en douceur sans coller au fond du wok.
7. 7Incorporer la viande hachée à la sauce

   

   Transférez la viande hachée blanchie du bol dans le wok contenant la base dhuile pimentée assaisonnée. Remuez continuellement pour enrober uniformément chaque morceau de viande.

   Tip: Égouttez bien la viande blanchie avant de lajouter pour éviter les éclaboussures dhuile chaude.
8. 8Ajouter le vin de cuisine

   

   Tout en faisant sauter le mélange de viande, versez deux cercles de vin de cuisine le long du bord intérieur du wok pour rehausser le parfum et éliminer toute odeur persistante.

   Tip: Verser le long du bord du wok chaud aide le vin à se vaporiser instantanément et à libérer son arôme.
9. 9Assaisonner avec les sauces soja

   

   Versez la sauce soja claire et la sauce soja noire dans la sauce de viande en train de sauter pour ajouter de la profondeur savoureuse et une couleur riche et attrayante. Continuez à faire sauter jusquà ce que le tout soit bien incorporé.

   Tip: La sauce soja noire apporte de la couleur tandis que la sauce soja claire apporte du sel et de la saveur umami.
10. 10Ajouter les légumes moutarde et les oignons verts

    

    Transférez les légumes moutarde conservés et les oignons verts hachés du plateau en acier dans la sauce de viande frémissante du wok. Faites sauter le tout soigneusement à feu moyen jusquà ce que les arômes soient pleinement libérés.

    Tip: Hachez finement les légumes conservés pour quils se répartissent uniformément et absorbent les saveurs savoureuses de la sauce à la viande.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes