Burger de Poitrine de Porc Croustillant de Pékin (Baofeng Rou)

Découvrez le classique de la street food pékinoise avec de la poitrine de porc braisée, doublement frite et servie dans un pain chaud avec de la sauce erbaojiang.

Ingrédients

• 1 kg poitrine de porc
• 2 tbsp pâte de sésame
• 8 tbsp sauce cacahuète
• 1 bottle bière
• 1 cup farine
• 2 tbsp fécule de maïs
• to taste sel
• to taste épices et aromates de braisage
• 1 concombre
• 1 bunch oignons blancs
• several cloves ail au sucre
• 4-6 pains cuits à la vapeur

Instructions

1. 1Couper la poitrine de porc en carrés

   

   Prenez un morceau de poitrine de porc et coupez-le en carrés dau moins 10 cm, en gardant à lesprit que la viande rétrécira considérablement pendant le processus de braisage.

   Tip: Coupez les morceaux en carrés dau moins 10 cm pour tenir compte du retrait lors du braisage.
2. 2Piquer la poitrine de porc

   

   Prenez le carré de poitrine de porc coupé et piquez-le soigneusement avec une fourchette ou un outil à attendrir la viande.

   Tip: Piquer la viande permet aux saveurs de pénétrer plus profondément pendant le braisage.
3. 3Blanchir la poitrine de porc

   

   Mettez les morceaux de poitrine de porc dans une casserole deau froide et portez à ébullition pour éliminer lécume de sang, puis sortez-les et lavez-les proprement.

   Tip: Commencez avec de leau froide pour éliminer efficacement les impuretés et la mousse de sang de la viande.
4. 4Braiser dans lautocuiseur

   

   Transférez la poitrine de porc nettoyée dans un autocuiseur, ajoutez vos aromates et épices de choix, fermez le couvercle et faites braiser pendant 35 minutes après la montée en pression.

   Tip: Vous pouvez suivre une méthode dassaisonnement traditionnelle ou utiliser le mélange préféré de votre famille pour un goût fait maison.
5. 5Mélanger la sauce traditionnelle erbaojiang

   

   Préparez lerbaojiang du vieux Pékin en combinant deux parts de pâte de sésame avec huit parts de sauce cacahuète, en diluant progressivement avec de leau froide ajoutée en plusieurs petites étapes jusquà lobtention dune consistance lisse.

   Tip: Nutilisez jamais deau tiède ou chaude pour diluer la pâte de sésame, sinon elle formerait un gros bloc.
6. 6Sécher la viande braisée

   

   Prenez la poitrine de porc braisée cuite et utilisez du papier absorbant pour absorber le jus présent à la surface de la viande.

   Tip: Sécher la surface de la viande garantit que la couche de farine sèche ultérieure adhérera correctement.
7. 7Enrober la poitrine de porc braisée de farine

   

   Après avoir épongé lexcès dhumidité de la poitrine de porc braisée avec du papier absorbant, enrobez soigneusement la viande de farine sèche pour la préparer à la pâte liquide.

   Tip: Une surface complètement sèche garantit que la couche de farine adhère fermement à la viande.
8. 8Mélanger la pâte à la bière

   

   Dans un bol mélangeur en métal, combinez la farine, la fécule de maïs, le sel et la bière pour créer une pâte légèrement fluide. Fouettez vigoureusement jusquà lobtention dun mélange lisse et homogène.

   Tip: Lutilisation de bière dans la pâte aide à créer une croûte particulièrement légère et croustillante lors de la friture.
9. 9Frire la poitrine de porc enrobée

   

   Chauffez lhuile à 150 degrés à feu moyen-doux. Placez la poitrine de porc enrobée dans lhuile et faites frire lentement pendant environ 7 minutes jusquà ce que la peau croustillante soit complètement sèche et dorée.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux et ne précipitez pas le processus de friture pour vous assurer que la croûte devienne parfaitement croustillante.
10. 10Tester le croustillant de la croûte

    

    Sortez la poitrine de porc frite et passez délicatement un couteau sur la croûte pour démontrer quelle a acquis une texture sèche et croquante.

    Tip: Une friture réussie produira un son de grattage distinctif indiquant une peau externe dure et croustillante.
11. 11Filtrer le jus de viande braisée

    

    Versez le jus de viande braisée à travers une passoire à mailles fines dans un wok pour filtrer les résidus et les impuretés. Portez à ébullition et liez légèrement avec de la fécule.

    Tip: Assurez-vous que le jus épaissi ne soit pas trop dense, afin quil puisse correctement napper et enrober la viande sans être excessivement lourd.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes