Haut de cuisse de poulet juteux
poivre noir
Des hauts de cuisse de poulet au poivre noir tendres et juteux, préparés avec des assaisonnements simples sans fécule ni bicarbonate, saisis pour une finition dorée.
Ce plat familial prouve quil nest pas nécessaire dutiliser des attendrisSEUrs complexes comme la fécule de maïs ou le bicarbonate de soude pour obtenir une texture incroyable. En commençant par des hauts de cuisse de poulet désossés, en les marinant dans du poivre noir fraîchement concassé, de la pâte dail et de la sauce soja claire, et en utilisant une technique simple de poêlage et de mijotage, vous obtenez une viande exceptionnellement succulente avec une peau croustillante et une saveur prononcée.
Ingrédients
- 500 g cuisses de poulet
- au goût poivre noir fraîchement moulu
- 12 à 15 g sauce soja claire
- 1 c. à s. pâte dail
- une petite quantité huile de cuisson
Instructions
- 1Ébarber lexcès de graisse
Placez les cuisses de poulet crues dans un plateau en métal. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper soigneusement la graisse plus épaisse le long des bords des cuisses de poulet.
Tip: Retirer lexcès de graisse évite que le plat ne devienne trop gras pendant la cuisson. - 2Désosser les cuisses de poulet
Coupez droit sur toute la longueur de la cuisse de poulet avec des ciseaux de cuisine, taillez le cercle de tendon en haut et retirez le cartilage pour faire glisser facilement la viande vers le bas. Coupez le cercle de tendon inférieur pour détacher complètement la viande de los.
Tip: Lutilisation de ciseaux de cuisine est plus sûre et plus facile que lutilisation dun couteau pour désosser la volaille. - 3Assaisonner et mariner
Saupoudrez une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu sur les hauts de cuisse de poulet désossés. Ajoutez la sauce soja claire et la pâte dail, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.
Tip: Assurez-vous que lassaisonnement est bien frotté sur tous les morceaux pour une pénétration maximale des saveurs. - 4Saisir la peau du poulet
Vaporisez une petite quantité dhuile dans une poêle antiadhésive. Placez les hauts de cuisse de poulet marinés côté peau vers le bas et faites cuire à feu doux pendant 2 minutes jusquà ce quils soient dorés et parfumés.
Tip: Cuire dabord côté peau permet de fondre la graisse naturelle du poulet pour faire frire la viande dans ses propres jus. - 5Ajouter de leau et mijoter
Après avoir retourné les hauts de cuisse de poulet saisis pour les cuire encore 2 minutes, versez de leau chaude de manière à couvrir à peine le fond de la poêle.
Tip: Utilisez de leau chaude au lieu de leau froide pour maintenir la température de la poêle et garder la viande tendre. - 6Faire mijoter le poulet
Versez une quantité peu profonde deau chaude pour couvrir le fond de la poêle, couvrez avec un couvercle et laissez les hauts de cuisse de poulet mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour bien cuire.
Tip: Utilisez de leau chaude plutôt que de leau froide pour maintenir la température de la poêle et garder la chair du poulet tendre.
