Poulet au Miel et à la Moutarde
Asperges

Croustillant à l\'extérieur et tendre à cœur, ce poulet au miel et à la moutarde offre un glaçage parfaitement caramélisé accompagné d\'asperges fraîches.

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 2 tbsp vin de cuisine
• 1 tsp poivre noir concassé
• 0.5 tsp sel
• 2 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp miel
• 3 tbsp fécule de maïs
• 40 g beurre
• 3 cloves ail, émincé
• 1 bunch asperges
• 30 ml vin blanc
• 1 tbsp moutarde jaune
• 1 tsp persil frais, haché

Instructions

1. 1Attendrir le poulet

   

   Disposez les blancs de poulet sur une surface plane et aplatissez-les délicatement avec le dos dun couteau. Cela permet de briser les fibres musculaires pour assurer une viande très tendre et une cuisson uniforme.

   Tip: Appliquez une pression douce et régulière pour attendrir la viande sans la déchirer.
2. 2Quadriller le poulet

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, quadrillez délicatement une face des blancs de poulet. Les incisions doivent être superficielles et ne pas traverser la viande, ce qui permet à la marinade de bien pénétrer.

   Tip: Des incisions régulières favorisent non seulement labsorption des saveurs mais donnent aussi une belle présentation après cuisson.
3. 3Mariner la viande

   

   Préparez une marinade avec le vin de cuisine, le poivre noir, le sel, la sauce soja et le miel. Versez sur le poulet, mélangez bien pour imprégner les incisions et laissez mariner vingt minutes.

   Tip: Massez doucement la marinade dans les incisions pour assurer une imprégnation parfaite des saveurs.
4. 4Enrober de fécule

   

   Enrobez soigneusement les deux faces des blancs de poulet avec la fécule de maïs. Pressez délicatement pour faire adhérer la fécule dans les interstices et obtenir une croûte bien croustillante.

   Tip: Secouez lexcédent de fécule avant la cuisson pour éviter les grumeaux et garder lhuile propre.
5. 5Faire fondre le beurre

   

   Placez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez une partie du beurre. Laissez fondre et chauffer jusquà ce que cela grésille légèrement pour garantir une saisie croustillante.

   Tip: Utiliser une poêle à fond épais permet une répartition uniforme de la chaleur et évite au beurre de brûler trop vite.
6. 6Poêler le poulet

   

   Déposez délicatement le poulet dans la poêle chaude. Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusquà obtenir une croûte dorée, puis retirez du feu et réservez.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle pour que la viande puisse frire correctement au lieu de cuire à la vapeur.
7. 7Préparer la base du glaçage

   

   Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre hors du feu, puis ajoutez lail émincé. Versez la sauce soja, le miel et le poivre noir, mélangez pour obtenir une base de glaçage riche.

   Tip: Retirer la poêle du feu pour ajouter le beurre et lail évite que ces derniers ne brûlent.
8. 8Remettre le poulet dans la sauce

   

   Remettez le feu sur moyen-doux et replacez les blancs de poulet dans le glaçage bouillonnant. Laissez cuire doucement jusquà ce que les deux faces soient parfaitement nappées de sauce.

   Tip: Utilisez une pince pour retourner le poulet plusieurs fois afin quil absorbe la sauce uniformément.
9. 9Ajouter les asperges

   

   Disposez les asperges fraîches dans la poêle aux côtés du poulet. Elles cuiront dans la chaleur résiduelle et absorberont le jus de cuisson miel-moutarde.

   Tip: Coupez ou cassez les extrémités fibreuses et dures des asperges avant de les ajouter à la poêle.
10. 10Mijoter au vin blanc

    

    Déglacez avec un peu de vin blanc pour apporter une note dacidité. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant trois minutes.

    Tip: Si vous ne cuisinez pas avec de lalcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet ou un trait de vinaigre de cidre.
11. 11Dresser et servir

    

    Transférez le poulet et les asperges dans les assiettes. Nappez avec le reste de sauce riche et garnissez de persil frais haché avant de servir.

    Tip: Servez immédiatement tant que la sauce est chaude et onctueuse.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes