Steak Haché
Japonaise (Hambagu) Classique

Maîtrisez l\'art du steak haché japonais parfait. Cette recette vous garantit une viande tendre et juteuse accompagnée d\'une sauce savoureuse et onctueuse.

Ingrédients

• 300 g viande de bœuf hachée
• 1 œuf
• 1 oignon blanc
• 2 tbsp farine de patate douce
• 50 ml lait
• 50 g fromage râpé
• 1 tbsp huile dolive
• 20 g beurre
• 1 tsp poivre noir
• 1/2 tsp sel
• 1 tbsp ciboule ciselée
• to taste eau

Instructions

1. 1Préparer les oignons

   

   Placez loignon blanc sur une planche à découper. À laide dun couteau de chef, coupez soigneusement loignon en tranches fines et uniformes comme indiqué dans la vidéo.

   Tip: Un tranchage uniforme permet à loignon de cuire de manière homogène dans le mélange de viande.
2. 2Préparer la liaison à la patate douce

   

   Dans un petit bol en verre, mélangez la farine de patate douce avec le lait. Versez le lait progressivement et mélangez bien jusquà obtenir une pâte lisse et homogène.

   Tip: Cette liaison permet de lier la viande, garantissant que le steak reste tendre et juteux.
3. 3Combiner les ingrédients principaux

   

   Prenez un grand bol en acier inoxydable et ajoutez le bœuf haché cru, lœuf et les oignons blancs préalablement coupés.

   Tip: Utilisez du bœuf haché frais et de qualité pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture.
4. 4Incorporer le liant

   

   Ajoutez la préparation de lait et de farine de patate douce dans le grand bol contenant le mélange de bœuf, dœuf et doignon.

   Tip: Assurez-vous que le bol est assez grand pour permettre un mélange complet sans renverser les ingrédients.
5. 5Assaisonner le mélange

   

   Ajoutez le fromage râpé, le poivre noir et une pincée de sel dans le bol contenant le mélange de viande et les autres ingrédients.

   Tip: Ajouter le fromage directement dans le steak permet dobtenir un cœur fondant et riche lors de la cuisson.
6. 6Mélanger les ingrédients

   

   À laide de mains gantées, mélangez soigneusement tous les ingrédients dans le grand bol jusquà ce quils soient parfaitement combinés et que les saveurs soient uniformément réparties.

   Tip: Un mélange complet est crucial pour obtenir une texture uniforme dans les steaks finaux.
7. 7Façonner le steak haché

   

   Prenez une portion du mélange de viande bien mélangé et façonnez-la à la main pour obtenir un steak rond et lisse. Veillez à tapoter fermement le mélange pour éliminer lair emprisonné, ce qui aide le steak à rester intact pendant la cuisson et empêche les fissures.

   Tip: Tapoter le steak jusquà ce que la surface soit lisse est essentiel pour un résultat juteux, car cela emprisonne le jus de la viande.
8. 8Faire dorer les steaks

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une poêle à fond plat à feu moyen-doux. Placez délicatement les steaks préparés dans la poêle à laide dune spatule. Laissez-les cuire régulièrement, en gérant la chaleur pour obtenir une belle coloration sans brûler lextérieur.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour vous assurer que lintérieur cuise pendant que lextérieur développe une belle croûte dorée.
9. 9Ajouter le beurre

   

   Une fois que les steaks commencent à dorer, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle. Cela enrichit les steaks et améliore le profil aromatique global du plat en fondant et en enrobant la viande.

   Tip: Ajouter du beurre vers la fin de la saisie donne à la croûte un merveilleux arôme de noisette et intensifie la couleur dorée.
10. 10Cuisson vapeur pour le moelleux

    

    Après que les steaks ont formé une croûte, versez un peu deau dans la poêle. Couvrez immédiatement avec un couvercle et baissez le feu. Laissez mijoter pendant cinq minutes pour permettre à la vapeur de cuire lintérieur, ce qui augmente la teneur en jus de quatre-vingts pour cent.

    Tip: Ne sautez pas létape de la cuisson vapeur; cest le secret pour obtenir un steak haché japonais tendre et incroyablement juteux.
11. 11Préparer la sauce

    

    Une fois les steaks cuits, utilisez les sucs de cuisson restants. Ajoutez un peu deau dans la poêle et remuez doucement avec une louche, en raclant tous les sucs caramélisés pour créer une sauce riche et savoureuse.

    Tip: Laissez mijoter ce mélange jusquà ce quil atteigne une couleur caramel profonde et appétissante pour un maximum de saveur.
12. 12Filtrer et servir

    

    Pour obtenir une finition parfaitement lisse et raffinée, filtrez la sauce brune mijotée à travers une passoire fine dans un petit bol en verre. Cela élimine les gros morceaux et vous laisse avec une sauce soyeuse prête à napper votre steak haché.

    Tip: Servir la sauce dans un récipient séparé ou la napper sur le steak fini ajoute une touche cérémonielle à votre repas.
13. 13Garniture pour la présentation

    

    Pour apporter une touche professionnelle et un contraste de saveur fraîche, déposez délicatement une petite pincée de ciboule finement ciselée sur le steak cuit. Cette garniture simple rend le plat plus solennel et complète le dressage.

    Tip: Pour un meilleur rendu visuel, coupez la ciboule très finement et gardez-la dans de leau froide avant de garnir pour quelle reste croquante et recourbée.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes