Poulet Blanc de Zhanjiang
Riz au Poulet et Soupe
Découvrez la tradition culinaire cantonaise authentique avec le Poulet Blanc de Zhanjiang, caractérisé par une peau ultra-croquante, une viande fermière tendre et une sauce dip au gingembre de sable.
Le poulet blanc de Zhanjiang célèbre des ingrédients purs où la simplicité rencontre la maîtrise culinaire. Utilisant une poule fermière de Lingshan de qualité supérieure, le poulet est mijoté doucement et trempé à plusieurs reprises dans leau bouillante pour obtenir sa peau dorée et tendue caractéristique ainsi que sa chair juteuse. Servi avec un riz au poulet parfumé, un bouillon de légumes nourrissant et une sauce dip au gingembre de sable relevée, ce plat honore les saveurs authentiques de la province côtière du Guangdong.
Ingrédients
- 1 poule fermière de Lingshan
- to taste eau
- to taste sel
- 1 bunch légumes frais
- 1 bowl riz
- fresh gingembre de sable
- to taste huile darachide locale parfumée
- to taste sauce soja claire
Instructions
- 1Sélectionner et préparer le poulet fermier
Choisissez une poule fermière de qualité, pesez-la et assurez-vous quelle est soigneusement nettoyée à lintérieur et à lextérieur avant la cuisson.
Tip: Veillez à laver complètement la cavité pour éliminer tout résidu de sang ou dimpuretés. - 2Laver le poulet
Déballez le poulet fermier entier et lavez-le soigneusement à lintérieur et à lextérieur sous leau courante pour garantir une propreté parfaite avant la cuisson.
Tip: Assurez-vous que la cavité est parfaitement rincée pour éliminer tout résidu restant. - 3Échauder et tendre la peau du poulet
Plongez le poulet entier dans une casserole deau claire bouillante en le soulevant et en le trempant trois fois. Cette technique traditionnelle resserre la peau, la rendant plus croustillante et évitant quelle néclate pendant le processus de mijotage à feu doux.
Tip: Ne manquez pas de tremper le poulet plusieurs fois, car cest la clé pour obtenir une peau croustillante. - 4Égoutter et mijoter
Couvrez la casserole et laissez mijoter le poulet à feu doux. Sortez le poulet toutes les cinq minutes à laide de pinces en métal pour laisser leau ségoutter du ventre avant de le replacer dans le bouillon.
Tip: Soulever et égoutter la cavité garantit une température de cuisson homogène à lintérieur comme à lextérieur. - 5Ajouter les abats
Ajoutez les abats de poulet dans la casserole frémissante en même temps que le poulet entier. Faites-les cuire jusquà ce quils soient tendres, en sachant que les intestins cuisent plus rapidement et doivent être retirés en premier.
Tip: Surveillez les abats car ils cuisent plus rapidement que lensemble de la volaille.
