Soupe de Poulet à l'Ancienne aux Algues
Celtuce
Une soupe de poulet réconfortante et rustique mijotée avec des algues séchées, de la celtuce croquante et des fleurs de cordyceps.
Cette soupe de poulet rustique rappelle les souvenirs denfance avec son profil à la fois simple et profondément savoureux. En faisant suer le poulet avec du gingembre et des baies de Sichuan avant de le mijoter, le bouillon reste clair, parfumé et léger tout en développant une riche base umami.
Ingrédients
- 1 whole poulet, coupé en morceaux avec les pattes
- 3 slices gingembre frais
- 1 tsp baies de Sichuan
- 20 g fleurs de cordyceps séchées, trempées
- 30 g algues séchées, trempées et coupées en grands carrés
- 200 g celtuce, tranchée épais
- to taste sel
- 1 tsp exhausteur de goût (bouillon de poulet en poudre)
- 2 stalks oignons verts, hachés
Instructions
- 1Transférer le poulet dans le wok
Versez les morceaux et pattes de poulet crus, préalablement égouttés, directement dans un wok noir sec.
Tip: Assurez-vous que le poulet est bien égoutté de lexcès deau avant de lajouter dans le wok. - 2Ajouter les tranches de gingembre
Ajoutez des tranches de gingembre frais dans le wok contenant les morceaux de poulet cru.
Tip: Le gingembre aide à neutraliser toute odeur de poisson de la viande. - 3Saupoudrer de baies de Sichuan
Saupoudrez une portion de baies de Sichuan sur le poulet et le gingembre à lintérieur du wok.
Tip: Les baies de Sichuan ajoutent un parfum subtil pour rehausser le profil aromatique de la soupe. - 4Faire sauter le poulet à feu doux
Faites sauter les morceaux de poulet à feu doux dans le wok jusquà ce que la surface de la viande apparaisse légèrement dorée et que lexcès de graisse commence à fondre.
Tip: Faire sauter à feu doux évite le côté gras et augmente le parfum. - 5Transférer dans une cocotte avec de leau bouillante
À laide dune cuillère, transférez directement les morceaux de poulet sautés dans une cocotte en terre cuite noire remplie deau bouillante.
Tip: Utilisez toujours de leau bouillante pour que le poulet mijote correctement et devienne tendre. - 6Écumer la surface du bouillon
Utilisez une louche pour écumer soigneusement lécume qui saccumule à la surface du bouillon de poulet en train de bouillir.
Tip: Écumer garantit une base de soupe plus propre, plus claire et plus savoureuse. - 7Couvrir la cocotte en terre cuite
Placez le couvercle blanc à motifs solidement sur la cocotte en terre cuite noire pour piéger la chaleur et lhumidité à lintérieur.
Tip: Assurez-vous que le couvercle sajuste bien pour maintenir une température de mijotage constante. - 8Ajouter les fleurs de cordyceps
Ajoutez les fleurs de cordyceps orange trempées dans la soupe de poulet frémissante à laide dune cuillère pour rehausser la couleur et conférer une riche saveur de champignon.
Tip: Faire tremper les fleurs de cordyceps au préalable aide à libérer leur saveur plus efficacement dans le bouillon. - 9Couvrir et laisser mijoter à nouveau
Remettez le couvercle blanc à motifs sur la cocotte en terre cuite pour laisser la soupe continuer à mijoter et à absorber les saveurs des ingrédients ajoutés.
Tip: Mijoter à feu doux garantit que les ingrédients se mélangent sans déborder. - 10Ajouter la celtuce tranchée
Versez des tranches épaisses de celtuce verte directement dun récipient dans la soupe de poulet frémissante.
Tip: Ajoutez les légumes vers la fin du temps de cuisson pour conserver une texture tendre et croquante. - 11Ajouter les algues trempées
Ajoutez de grands morceaux dalgues vert foncé pré-trempées dans la marmite pour enrichir le bouillon dune profondeur savoureuse.
Tip: Choisissez des algues séchées et faites-les tremper soigneusement pour obtenir la meilleure saveur et texture naturelle. - 12Écumer lexcès dhuile
Utilisez une louche blanche pour éliminer délicatement lexcès dhuile jaunâtre de la surface de la soupe afin dassurer un goût propre et léger.
Tip: Écumer périodiquement empêche la soupe de devenir trop grasse. - 13Assaisonner la soupe avec du sel
Saupoudrez le sel uniformément sur la couche dalgues dans la marmite de soupe pour rehausser la saveur savoureuse du bouillon.
Tip: Assaisonnez progressivement afin de pouvoir ajuster le goût plus tard avant de servir. - 14Ajouter lexhausteur de goût
Ajoutez la poudre dassaisonnement au poulet dans la marmite pour enrichir la profondeur savoureuse de la soupe.
Tip: Une petite quantité dexhausteur de goût fait ressortir une riche saveur umami qui imite les bouillons traditionnels de restaurant. - 15Mélanger les ingrédients de la soupe
Utilisez une louche pour remuer délicatement le bouillon, le poulet, les algues et les légumes afin que les assaisonnements se dissolvent et se répartissent uniformément.
Tip: Remuez délicatement pour éviter de briser les morceaux de poulet et de celtuce tendres.
