Ragoût épicé coréen au tofu
fruits de mer (Style Sundubu-jjigae)

Un ragoût coréen réconfortant et riche, associant tofu fondant, palourdes fraîches et kimchi dans un bouillon épicé aux saveurs marines intenses.

Ingrédients

• 400 g tofu ferme
• 200 g palourdes fraîches
• 150 g kimchi
• 1/2 oignon
• 100 g pleurotes
• 100 g germes de soja
• 2 piments verts
• 2 stalks oignons verts
• 2 tbsp gochujang
• 2 tbsp piment coréen en poudre
• 1 tbsp flocons de piment grossiers
• 2 cloves ail
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp huile végétale
• 1 tbsp alcool de cuisson
• to taste sauce soja
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Purger les palourdes

   

   Placez les palourdes dans un bol en métal rempli deau, ajoutez une pincée de sel, un filet dhuile de sésame et un trait dalcool de cuisson. Laissez tremper environ une heure pour permettre aux palourdes de rejeter le sable de leurs coquilles.

   Tip: Lajout dhuile de sésame et dalcool imite leur environnement naturel et les encourage à souvrir et à rejeter le sable plus rapidement.
2. 2Préparer le tofu

   

   Prenez un bloc de tofu ferme et coupez-le soigneusement en cubes uniformes de taille idéale pour une bouchée.

   Tip: Le tofu ferme conserve mieux sa forme, évitant que votre ragoût ne devienne trop mou pendant le mijotage.
3. 3Trancher loignon

   

   Prenez la moitié de loignon et coupez-le en fines lamelles régulières sur votre planche à découper.

   Tip: Un tranchage fin permet une cuisson homogène et une meilleure intégration à la base du ragoût.
4. 4Préparer les piments verts

   

   Tranchez soigneusement les piments verts en fines rondelles.

   Tip: Utilisez des gants si vous êtes sensible aux huiles de piment pour éviter toute irritation, et ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
5. 5Faire revenir les aromates

   

   Chauffez un mélange dhuile de sésame et dhuile végétale dans une casserole à feu moyen. Ajoutez lail émincé et les oignons, en remuant jusquà ce quils soient parfumés et commencent à ramollir.

   Tip: Sauter les aromates dans un mélange dhuiles offre à la fois un goût de noisette et un point de fumée adapté pour une cuisson uniforme.
6. 6Faire sauter le kimchi

   

   Ajoutez le kimchi dans la casserole avec les oignons et lail. Faites sauter quelques minutes jusquà ce que le kimchi soit parfumé et légèrement tendre.

   Tip: Faire sauter le kimchi permet dapprofondir sa saveur et de la marier aux aromates avant dajouter le liquide.
7. 7Ajouter leau chaude

   

   Versez de leau chaude dans la casserole sur le kimchi et les oignons. Lutilisation deau chaude aide à maintenir la température de cuisson et permet aux saveurs de se mélanger plus rapidement.

   Tip: Leau chaude est préférable à leau froide pour conserver le mijotage et gagner du temps de cuisson.
8. 8Ajouter la poudre de piment fine

   

   Incorporez la poudre de piment coréenne fine au bouillon frémissant. Cela donne une couleur rouge vibrante au ragoût, typique des soupes épicées coréennes.

   Tip: La poudre de piment fine se dissout bien, assurant une couleur riche et uniforme dans tout le bouillon.
9. 9Ajouter le tofu

   

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu ferme dans le bouillon. Faites attention à ne pas casser les cubes, car ils absorberont les saveurs du ragoût en cuisant.

   Tip: Lutilisation de tofu ferme garantit quil conserve bien sa forme lors du processus de mijotage.
10. 10Ajouter le gochujang

    

    Incorporez une cuillère de pâte de piment coréenne (gochujang) dans le ragoût. Cela ajoute un profil épicé profond, savoureux et légèrement sucré essentiel à la complexité du plat.

    Tip: Assurez-vous de bien mélanger le gochujang jusquà ce quil soit entièrement dissous dans le bouillon.
11. 11Ajouter les palourdes

    

    Ajoutez les palourdes nettoyées dans le ragoût bouillonnant. Elles apporteront une salinité naturelle et une douceur qui équilibrent le piquant du kimchi et du gochujang.

    Tip: Assurez-vous que les palourdes sont parfaitement nettoyées avant de les ajouter pour éviter toute présence de sable dans le ragoût.
12. 12Garnir et servir

    

    Enfin, garnissez le ragoût avec une généreuse poignée doignons verts hachés. Le croquant frais et la saveur douce de loignon apportent la touche finale parfaite avant de servir chaud.

    Tip: Ajouter les oignons verts à la toute dernière seconde les garde croquants et savoureux.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes