Soupe Coréenne Piquante aux Œufs de Colin
Tofu Soyeux (Myeongran Sundubu Jjigae)

Ce ragoût coréen vibrant et réconfortant associe du tofu soyeux délicat et des œufs de colin savoureux dans un bouillon épicé et riche en umami.

Ingrédients

• 200 g œufs de colin (myeongran)
• 1 tube tofu soyeux ou tofu japonais
• 1 tbsp pâte de piment rouge ou huile pimentée
• 400 ml eau
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp sauce nuoc-mâm
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre
• to taste sel
• 2 stalks oignons verts
• 1/2 small oignon
• 1 small bunch champignons enoki
• 1/2 tsp poivre moulu
• 1 whole œuf
• to taste piment millet

Instructions

1. 1Découper les œufs de colin

   

   Utilisez des ciseaux de cuisine propres pour couper les œufs de colin en morceaux faciles à portionner sur une assiette. Les œufs de colin possèdent naturellement une saveur douce et savoureuse qui demande très peu de préparation pour être délicieuse.

   Tip: Lutilisation de ciseaux de cuisine permet de portionner rapidement et proprement les œufs sans les écraser.
2. 2Ajouter la pâte de piment

   

   Placez un caquelon noir sur la cuisinière et utilisez une cuillère pour ajouter une portion de pâte de piment rouge ou dhuile pimentée dans le récipient. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez également ajouter un peu de piment millet haché à cette étape pour accentuer le piquant.

   Tip: Ajustez la quantité de pâte de piment selon votre préférence personnelle en matière de piquant.
3. 3Verser leau

   

   Prenez un verre mesureur rempli deau et versez-le directement dans le caquelon noir par-dessus la base de pâte de piment. Cela crée la base liquide savoureuse pour le bouillon de la soupe.

   Tip: Versez leau lentement pour éviter les éclaboussures de la base dhuile pimentée.
4. 4Assaisonner avec la sauce soja

   

   Versez la sauce soja dans la casserole contenant le bouillon aromatisé. Cela apporte de la profondeur savoureuse et de la couleur au fond de soupe avant quil natteigne une ébullition complète.

   Tip: Remuez légèrement le bouillon après lajout de la sauce soja pour bien la répartir.
5. 5Ajouter la sauce nuoc-mâm

   

   Mesurez et versez la sauce nuoc-mâm dans le bouillon frémissant afin de développer un profil umami authentique et riche pour la base de la soupe.

   Tip: La sauce nuoc-mâm ajoute un salé savoureux distinct qui saccorde très bien avec les bouillons de fruits de mer.
6. 6Saupoudrer de bouillon en poudre

   

   Ajoutez le bouillon de bœuf en poudre directement dans la soupe bouillante pour rehausser la saveur savoureuse et lier les ingrédients du bouillon entre eux.

   Tip: Assurez-vous que lassaisonnement se dissout complètement en remuant bien la soupe bouillante.
7. 7Assaisonner le bouillon avec du sel

   

   Ajoutez une cuillerée de sel dans le bouillon bouillant assaisonné pour équilibrer les saveurs. Remuez bien pour vous assurer que le sel se dissout complètement dans la base de soupe rouge.

   Tip: Ajoutez le sel progressivement afin de pouvoir goûter et ajuster selon vos préférences.
8. 8Ajouter les oignons verts hachés

   

   Ajoutez une quantité généreuse doignons verts fraîchement hachés dans la casserole de bouillon assaisonné frémissant pour infuser un arôme frais et piquant.

   Tip: Lincorporation des oignons verts au début du frémissement aide à construire une riche saveur végétale de fond.
9. 9Ajouter les oignons tranchés et les légumes

   

   Placez des anneaux doignon finement tranchés et des légumes frais, tels que des champignons enoki, dans le bouillon rouge frémissant en les répartissant uniformément autour de la casserole.

   Tip: Coupez les oignons de manière homogène pour quils cuisent à un rythme régulier et absorbent les saveurs du bouillon.
10. 10Ajouter les œufs de colin

    

    Glissez délicatement les morceaux dœufs de colin préalablement coupés dans la casserole frémissante en veillant à les placer directement dans le bouillon savoureux.

    Tip: Les œufs de colin nont pas un goût de poisson prononcé et ne nécessitent aucun traitement de pré-cuisson particulier avant dêtre ajoutés aux soupes.
11. 11Ajouter le tofu soyeux

    

    Ajoutez soigneusement des tranches de tofu soyeux dans la casserole de soupe bouillonnante, en leur permettant dabsorber le riche bouillon épicé.

    Tip: Si le tofu soyeux est introuvable, le tofu japonais constitue un excellent substitut qui conserve bien sa texture.
12. 12Saupoudrer de poivre moulu

    

    Saupoudrez uniformément de poivre moulu sur le dessus de la soupe frémissante. Cela apporte une touche aromatique et met en valeur le profil de saveur global du plat.

    Tip: Le poivre fraîchement moulu offre le meilleur arôme et un piquant subtil.
13. 13Ajouter lœuf

    

    Cassez un œuf cru directement au centre de la soupe bouillante sans remuer immédiatement, ce qui lui permet de pocher doucement dans le bouillon savoureux.

    Tip: Ne remuez pas lœuf tout de suite pour quil garde sa forme et cuise en formant un beau centre poché.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes