Soupe de tofu
colin façon Yanbian (Myeongtae Dubu Guk)

Une soupe de tofu au colin réconfortante d\'inspiration Yanbian, associant du poisson tendre et du tofu moelleux dans un bouillon riche et laiteux.

Ingrédients

• 1 whole colin
• 400 g tofu
• 3 stalks oignons verts
• 3 cloves ail
• 1 piece gingembre
• 1 handful feuilles de périlla
• 2 tbsp huile de cuisson
• 1 tsp sel fin
• 0.5 tsp essence de poulet
• 0.25 tsp poudre de poivre blanc
• 1 L eau bouillante

Instructions

1. 1Ajouter les cubes de tofu

   

   Une fois le poisson bien cuit, ajoutez délicatement les cubes de tofu préparés dans la casserole de soupe frémissante.

   Tip: Ajoutez le tofu avec précaution pour éviter de casser les cubes délicats.
2. 2Blanchir les morceaux de poisson

   

   Blanchissez brièvement les morceaux de poisson coupés dans de leau à environ 80 degrés Celsius pour éliminer efficacement toute odeur de poisson.

   Tip: Maintenez la température de leau contrôlée afin quelle ne bouille pas complètement pendant létape de blanchiment.
3. 3Préparer le tofu et les aromates

   

   Coupez le tofu en cubes réguliers et hachez les oignons verts, lail émincé et le gingembre pour préparer les aromates destinés à être sautés.

   Tip: Hachez finement les aromates pour quils libèrent rapidement leur parfum lorsquils sont chauffés dans lhuile.
4. 4Faire sauter les aromates

   

   Faites chauffer de lhuile dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez le sel fin, loignon vert, lail émincé et le gingembre émincé en remuant continuellement jusquà ce que le tout soit parfumé.

   Tip: Ajouter un peu de sel fin directement aux aromates aide à extraire lhumidité et crée une base aromatique.
5. 5Faire sauter la tête et la queue du poisson

   

   Faites chauffer de lhuile dans une casserole à feu moyen, ajoutez les assaisonnements et les aromates, puis placez la tête et la queue du colin pour les faire sauter jusquà ce que les deux côtés soient légèrement dorés, ce qui aide à libérer les protéines.

   Tip: Faire sauter la tête et la queue en premier crée une base plus riche et plus laiteuse pour le bouillon par la suite.
6. 6Faire sauter le poisson et ajouter de leau bouillante

   

   Ajoutez la tête et la queue du colin dans la casserole et faites-les sauter jusquà ce que les deux côtés soient légèrement dorés pour aider à libérer les protéines. Versez immédiatement de leau bouillante pour rendre la soupe blanc laiteux pour une saveur plus riche.

   Tip: Utiliser de leau bouillante au lieu de leau froide est le secret pour rendre instantanément le bouillon de poisson blanc laiteux et riche.
7. 7Ajouter les morceaux de poisson restants

   

   Versez de leau bouillante dans la casserole pour rendre la soupe blanc laiteux, puis ajoutez le reste des morceaux de poisson et écumez toute mousse après le retour à lébullition.

   Tip: Utilisez toujours de leau bouillante après la friture pour libérer instantanément les protéines du poisson pour une saveur plus riche.
8. 8Ajouter le tofu dans la soupe

   

   Ajoutez les cubes de tofu préparés dans la soupe de poisson frémissante. Une fois que la soupe redevient bouillante, elle est presque prête pour les derniers assaisonnements et garnitures.

   Tip: Assurez-vous que la soupe revient à pleine ébullition après lajout du tofu pour quil chauffe uniformément.
9. 9Garnir de périlla et doignons verts

   

   Lorsque la soupe revient à ébullition après lajout du tofu, dispersez des feuilles de périlla fraîches et des oignons verts hachés sur le dessus avant de servir.

   Tip: Ajoutez les feuilles de périlla tout à la fin pour préserver leur parfum aromatique.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes