Pâtes à la sauce bolognaise
œuf onsen

Sublimez vos pâtes maison avec cette sauce tomate à la viande riche et fondante. Surmontée d\'un œuf onsen crémeux, cette recette égale les meilleurs restaurants.

Ingrédients

• 300 g porc haché
• 300 g bœuf haché
• 1 stalk céleri
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 2-3 tomates fraîches
• 3 cloves ail
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 2 tbsp ketchup
• 2 feuilles de laurier
• 400 g spaghettis secs
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 per serving œuf onsen
• optional persil frais

Instructions

1. 1Hacher le céleri

   

   Lavez soigneusement le céleri et hachez-le finement. Conserver un peu de texture apporte un croquant agréable à la sauce finale.

   Tip: Le robot culinaire est une option pour gagner du temps, mais le hachage manuel garantit une meilleure texture.
2. 2Détailler les carottes

   

   Épluchez les carottes et coupez-les en dés fins, de la même taille que le céleri. Cette uniformité permet une cuisson homogène.

   Tip: Les carottes ajoutent une douceur naturelle qui équilibre parfaitement lacidité des tomates.
3. 3Détailler loignon rouge

   

   Hachez finement loignon rouge. Cette base de céleri, carottes et oignons forme le socle aromatique classique de la sauce.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer proprement loignon et limiter les irritations oculaires.
4. 4Faire dorer la viande

   

   Ajoutez le porc et le bœuf dans la marmite chauffée avec lhuile. Faites revenir jusquà évaporation de leau et coloration de la viande.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude pour bien saisir la viande et développer ses arômes.
5. 5Sauter le mélange de viande

   

   Mélangez continuellement à la spatule pour défaire les morceaux jusquà ce que la viande soit bien dorée.

   Tip: Le mélange porc et bœuf offre le meilleur équilibre entre saveur et richesse pour une sauce bolognaise.
6. 6Ajouter lail haché

   

   Une fois la viande dorée, ajoutez lail haché. Continuez de sauter le tout pour libérer les arômes de lail dans la viande.

   Tip: Attendez que la viande soit bien dorée avant dajouter lail pour éviter quil ne brûle et ne devienne amer.
7. 7Ajouter les tomates

   

   Incorporez les tomates pelées et coupées en dés à la viande. Mélangez bien pour commencer à intégrer leurs jus.

   Tip: Peler les tomates au préalable permet dobtenir une sauce plus raffinée et lisse.
8. 8Ajouter les légumes aromatiques

   

   Ajoutez les légumes hachés à la marmite. Faites sauter le tout jusquà ce que les légumes ramollissent et libèrent leur humidité.

   Tip: Gardez une légère texture dans les légumes pour apporter du mâche à la sauce.
9. 9Faire revenir le mélange

   

   Continuez à remuer la viande et les légumes. Assurez-vous quils soient bien combinés pour une cuisson uniforme.

   Tip: Cuisez jusquà ce que les légumes soient tendres pour une intégration parfaite dans la sauce.
10. 10Assaisonner la sauce

    

    Salez uniformément. Cela aide à extraire lhumidité résiduelle et rehausse le goût de la base de sauce.

    Tip: Assaisonner en plusieurs étapes permet déquilibrer les saveurs plus efficacement.
11. 11Ajouter le ketchup

    

    Ajoutez le ketchup à la sauce. Il apporte une base sucrée-salée équilibrée, essentielle à une bolognaise classique.

    Tip: Le ketchup aide à donner une belle couleur riche et plus de profondeur à la sauce.
12. 12Mélanger soigneusement

    

    Mélangez vigoureusement viande et légumes pour créer une base de sauce riche et homogène.

    Tip: Assurez-vous que les légumes ramollissent suffisamment pour se fondre avec la viande.
13. 13Ajouter leau et les feuilles de laurier

    

    Placez les deux feuilles de laurier et versez un bol deau dans la marmite. Cela crée le milieu liquide nécessaire pour laisser mijoter.

    Tip: Utilisez de leau chaude pour maintenir la température de cuisson, bien que leau tempérée convienne aussi.
14. 14Couvrir et laisser mijoter

    

    Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ trente minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe.

    Tip: Mijoter à feu doux empêche la sauce de brûler au fond et assure la tendreté de la viande.
15. 15Préparer leau des pâtes

    

    Portez une marmite deau à ébullition pour les pâtes. Ajoutez un filet dhuile et du sel pour parfumer et empêcher les pâtes de coller.

    Tip: Ajouter de lhuile dans leau est une excellente astuce pour garder les pâtes séparées pendant la cuisson.
16. 16Cuire les pâtes

    

    Plongez les spaghettis dans leau bouillante salée. Cuisez à feu moyen-doux pendant huit à dix minutes selon la fermeté souhaitée.

    Tip: Vérifiez les pâtes une ou deux minutes avant la fin recommandée pour obtenir une texture al dente parfaite.
17. 17Remuer les pâtes

    

    Utilisez des pinces pour immerger doucement les nouilles et remuez occasionnellement pour éviter quelles ne sagglutinent.

    Tip: Remuer dès la première minute est particulièrement important pour sassurer que chaque brin soit bien séparé.
18. 18Rincer les pâtes cuites

    

    Une fois cuites, sortez les pâtes et plongez-les brièvement dans un bol deau froide pour stopper la cuisson et obtenir une texture plus ferme.

    Tip: Ne laissez pas les pâtes tremper trop longtemps ; un rinçage rapide suffit avant de mélanger avec la sauce.
19. 19Vérifier la sauce à la viande

    

    Après trente minutes, vérifiez la sauce : elle doit être épaisse, colorée et très parfumée. Remuez pour vérifier lhomogénéité.

    Tip: Vous pouvez préparer une double portion ; cette sauce se conserve très bien trois à cinq jours au réfrigérateur ou jusquà un mois au congélateur.
20. 20Combiner pâtes et sauce

    

    Chauffez une portion de sauce dans une poêle. Ajoutez les spaghettis rincés directement dans la sauce chaude pour commencer à mélanger.

    Tip: Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un petit trait deau de cuisson des pâtes pour la détendre.
21. 21Mélanger pour bien enrober

    

    Mélangez soigneusement les spaghettis et la sauce à laide de baguettes ou de pinces. Continuez jusquà ce que chaque brin soit enrobé et chaud.

    Tip: Pour une expérience de restaurant occidental à la maison, servez avec un œuf onsen coulant, du persil frais ciselé et du poivre noir.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes