Pâtes à la sauce bolognaise classique

Une sauce tomate à la viande riche et mijotée, capturant le réconfort d\'une cuisine italienne traditionnelle. Idéal pour cuisiner en grande quantité.

Ingrédients

• 500 g porc haché
• 500 g tomates fraîches
• 100 g beurre
• 1 unit carotte
• 2 stalks céleri
• 1 unit oignon
• 3 cloves ail
• 50 g concentré de tomate
• 1800 ml eau
• 14 g sel
• 35 g sucre
• 2 units feuilles de laurier
• 4 g poivre noir moulu
• to taste pâtes spaghetti

Instructions

1. 1Peler les tomates

   

   Retirez soigneusement la peau des tomates fraîches à laide dun économe. Cette méthode directe est rapide et évite de devoir blanchir les tomates dans leau bouillante au préalable.

   Tip: Si les tomates sont trop mûres pour être pelées facilement à léconome, vous pouvez inciser la base et les blanchir rapidement dans leau chaude.
2. 2Détailler les tomates

   

   Retirez le pédoncule dur des tomates, coupez-les en deux, puis détaillez-les en petits dés sur une planche à découper. Les couper finement permet une cuisson rapide pour obtenir une sauce riche.

   Tip: Un couteau bien aiguisé est essentiel ici pour trancher proprement la chair sans extraire tout le jus naturel.
3. 3Saisir le porc haché

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans un wok ou une grande poêle. Une fois lhuile chaude, ajoutez le porc haché et faites-le revenir vigoureusement à feu vif pour séparer la viande et éviter les gros morceaux.

   Tip: Maintenez une chaleur vive à ce stade pour saisir rapidement lextérieur de la viande et conserver son humidité.
4. 4Faire dorer le porc

   

   Continuez à faire sauter le porc jusquà ce quil change entièrement de couleur, réduise et brunisse légèrement. Une fois cuit et parfumé, retirez la viande de la poêle et réservez.

   Tip: Faire bien dorer la viande crée une base umami profonde et savoureuse pour la sauce.
5. 5Faire revenir les légumes aromatiques

   

   Ajoutez un peu dhuile dans le wok et remettez à feu vif. Versez les carottes, le céleri et loignon finement hachés, puis faites-les sauter pendant une minute jusquà ce quils commencent à ramollir.

   Tip: Hacher finement les légumes garantit quils se fondront parfaitement dans la sauce, idéal pour les mangeurs difficiles.
6. 6Ajouter le beurre et lail

   

   Une fois les légumes tendres, ajoutez lail haché et environ 100 grammes de beurre dans le wok. Mélangez bien jusquà ce que le beurre fonde complètement, libérant un arôme riche.

   Tip: Le beurre équilibre lacidité naturelle des tomates et donne à la sauce une texture veloutée digne dun restaurant.
7. 7Combiner la viande et les légumes

   

   Ajoutez la viande préalablement sautée dans la poêle avec les légumes et le beurre fondu. Mélangez soigneusement à feu moyen-vif jusquà ce que les saveurs soient bien harmonisées.

   Tip: Assurez-vous que les légumes sont bien tendres avant de réincorporer la viande pour une meilleure intégration des saveurs.
8. 8Ajouter tomates et concentré

   

   Ajoutez les tomates fraîches en dés et le concentré de tomate au mélange. Continuez à faire sauter à feu vif jusquà ce que les tomates fraîches ramollissent et deviennent fondantes.

   Tip: Le concentré de tomate apporte une couleur plus profonde et une saveur umami plus riche à la sauce.
9. 9Ajouter leau

   

   Versez 1800 ml deau dans le wok avec le mélange de tomates et de viande. Mélangez bien tout en portant le liquide à ébullition.

   Tip: Assurez-vous de bien racler le fond du wok en mélangeant pour incorporer tous les sucs savoureux.
10. 10Assaisonner la sauce

    

    Une fois le mélange à ébullition, ajoutez 14 g de sel, 35 g de sucre, 2 feuilles de laurier et 4 g de poivre noir moulu. Mélangez bien les assaisonnements.

    Tip: Le sucre équilibre parfaitement lacidité des tomates. Vous pouvez ajuster les niveaux de sel et de sucre selon votre préférence.
11. 11Laisser mijoter

    

    Réduisez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter à découvert pendant 50 minutes. Remuez toutes les quelques minutes pour assurer une cuisson uniforme.

    Tip: Mijoter à découvert permet au liquide de réduire pour atteindre la consistance parfaite.
12. 12Portionner pour la conservation

    

    Une fois la sauce réduite, laissez-la refroidir légèrement. Répartissez la sauce dans des récipients individuels et fermez-les hermétiquement pour le congélateur.

    Tip: Étiquetez vos récipients avec la date pour mieux suivre la fraîcheur de vos provisions au congélateur.
13. 13Mélanger les pâtes et la sauce

    

    Laissez une portion de sauce chaude dans la poêle et ajoutez vos spaghettis cuits directement dedans. Mélangez le tout jusquà ce que les nouilles soient uniformément enrobées.

    Tip: Mélanger les pâtes directement dans la poêle chaude permet aux nouilles de mieux absorber les saveurs de la sauce.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes