Pâtes bolognaise au four, croûte de fromage fondu
jaune d'œuf
Succombez à la gourmandise de ces spaghettis à la viande, sublimés par un jaune d\'œuf caché et une croûte de fromage dorée et filante pour un réconfort absolu.
Cette version de la Bolognaise au four revisite un grand classique avec une décadence irrésistible. En finalisant la cuisson des pâtes dans un four mixte avec un jaune dœuf frais dissimulé sous une généreuse couche de fromage, le plat développe une texture soyeuse proche dune carbonara, qui équilibre merveilleusement lacidité de la sauce tomate à la viande.
Ingrédients
- 200 g spaghettis cuits
- 150 ml sauce à la viande de style italien
- 50 ml sauce tomate
- 100 g mozzarella râpée ou fromage blanc râpé
- 1 jaune dœuf
- 1 tbsp huile dolive
- 2 slices rondelles de tomate fraîche
- to taste roquette fraîche
- optional persil haché
Instructions
- 1Chauffer lhuile dans la poêle
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et versez-y un filet dhuile dolive. Attendez que la poêle soit assez chaude pour que lhuile miroite et nappe uniformément la surface, ce qui empêchera la sauce dattacher et assurera une cuisson homogène.
Tip: Si lhuile commence à fumer, cest que la poêle est trop chaude. Retirez-la du feu quelques secondes avant dajouter vos ingrédients. - 2Ajouter la sauce à la viande
Ajoutez votre sauce bolognaise maison ou préparée dans la poêle bien chaude. Utilisez des pinces ou une cuillère pour la déposer directement dans lhuile afin de réveiller tous ses arômes dès quelle commence à crépiter.
Tip: Secouez légèrement la poêle en ajoutant la sauce pour lincorporer délicatement à lhuile et éviter quelle ne brûle au fond. - 3Incorporer la sauce tomate
Versez la sauce tomate sur le mélange de viande chaud. Remuez et agitez la poêle en continu pendant la cuisson pour lier parfaitement les deux préparations et obtenir un coulis harmonieux.
Tip: Maintenez la poêle en mouvement pour empêcher la sauce à la viande, assez épaisse, de coller ou de brûler pendant que vous incorporez la base de tomate. - 4Mélanger les pâtes et la sauce
Transférez les spaghettis cuits directement dans la poêle contenant la sauce frémissante. La chaleur ambiante permettra aux pâtes de simprégner de toutes les saveurs et denrober généreusement chaque filament.
Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse après avoir ajouté les spaghettis, versez une louche deau de cuisson des pâtes pour lier le tout et obtenir une texture plus soyeuse. - 5Faire fondre le fromage
Saupoudrez une belle poignée de fromage râpé sur les spaghettis encore chauds dans la poêle. Mélangez délicatement à laide de pinces pour que le fromage commence à fondre et samalgame à la sauce, apportant de lonctuosité.
Tip: Mélangez rapidement les pâtes sur le feu pour que le fromage fonde de manière homogène sans former de gros blocs. - 6Ajouter le jaune dœuf
Une fois les pâtes dressées dans une assiette creuse ou un plat à gratin, déposez délicatement un jaune dœuf cru pile au centre. Il apportera une texture incroyablement crémeuse lorsquil sera mélangé après la cuisson au four.
Tip: Aidez-vous dun petit ramequin ou de la coquille pour déposer le jaune dœuf en douceur sans risquer de le percer avant le service. - 7Recouvrir de fromage
Recouvrez lensemble du plat avec une nouvelle couche généreuse de fromage râpé, en veillant à masquer complètement le jaune dœuf et les pâtes avant létape de la gratination.
Tip: En plaçant bien le jaune dœuf au centre, il restera protégé sous le fromage, créant une liaison onctueuse lorsquon ouvrira la croûte à table. - 8Gratiner au four vapeur mixte
Enfournez délicatement votre plat de pâtes dans un four combiné professionnel. Réglez la minuterie sur 3 minutes pour faire fondre et dorer le fromage tout en chauffant le cœur du jaune dœuf sans le figer.
Tip: La fonction vapeur dun four combiné permet de gratiner le fromage de façon uniforme tout en évitant que les spaghettis ne sassèchent.
