Ragù à la bolognaise italien traditionnel (Véritable sauce à la viande)

Le réconfort italien ultime : une sauce à la viande mijotée longuement sur un soffritto traditionnel, enrichie au vin rouge pour des saveurs profondes.

Ingrédients

• 50 g pancetta ou lardons
• 1 large oignon
• 2 medium carottes
• 2 stalks branches de céleri
• 2 tbsp huile dolive extra vierge
• 500 g bœuf haché
• 150 ml vin blanc ou rouge sec
• 400 g purée de tomates
• 1 tbsp concentré de tomates
• to taste sel
• to taste poivre noir
• as needed bouillon de bœuf ou eau

Instructions

1. 1Choisir la bonne casserole

   

   Sélectionnez une cocotte large à fond épais dun diamètre de 24 à 26 centimètres. Un récipient lourd, comme une cocotte en fonte émaillée, garantit une répartition uniforme de la chaleur, essentielle pour le long mijotage du ragù traditionnel.

   Tip: La large ouverture permet à lhumidité de sévaporer efficacement pendant la coloration, concentrant ainsi les saveurs de la viande et des légumes.
2. 2Couper les légumes à la main

   

   Coupez finement votre céleri, vos carottes et vos oignons à la main à laide dun couteau de chef bien aiguisé. Évitez le robot culinaire ou le mixeur, car la découpe manuelle préserve la texture et empêche les légumes de rendre trop deau et de devenir boueux.

   Tip: Visez une coupe en brunoise régulière pour que les légumes cuisent uniformément et finissent par fondre dans la sauce.
3. 3Chauffer lhuile

   

   Placez votre cocotte à fond épais sur le feu. Versez un filet dhuile dolive pour préparer lajout de la pancetta, qui commencera à structurer les saveurs de base de la sauce.

   Tip: Lutilisation dune cocotte à fond épais de 24 à 26 centimètres garantit une chauffe régulière et évite que les ingrédients ne brûlent.
4. 4Faire sauter les légumes

   

   Une fois la pancetta prête, ajoutez le céleri, les carottes et les oignons coupés à la main directement dans la cocotte. Faites sauter délicatement pour faire fondre les légumes sans brûler les oignons.

   Tip: Coupez toujours les légumes à la main plutôt que dutiliser un mixeur pour conserver une texture authentique.
5. 5Ajouter la viande hachée

   

   Dès que les légumes ont ramolli et sont devenus translucides, ajoutez la viande hachée crue dans la cocotte. Incorporez-la à la base de légumes pour lancer la coloration, pilier de la profondeur aromatique de la sauce.

   Tip: Émiettez immédiatement la viande à laide dune cuillère en bois pour éviter la formation de gros morceaux.
6. 6Saisir et colorer la viande

   

   Faites cuire la viande et les légumes à feu vif pendant environ dix minutes. Remuez fréquemment jusquà ce que la viande soit bien dorée, parfumée, et que tout le jus libéré se soit complètement évaporé du fond.

   Tip: Ne pressez pas cette étape ; le crépitement sec à la fin indique que la viande dore véritablement au lieu de simplement bouillir.
7. 7Déglacer au vin

   

   Après avoir fait revenir la viande à feu vif et lorsquelle est bien sèche et parfumée, versez le vin rouge. Remuez bien pour décoller les sucs de cuisson et lincorporer à la viande hachée.

   Tip: Laissez réduire le mélange jusquà ce que lodeur dalcool se soit complètement dissipée avant de passer à la suite.
8. 8Incorporer la purée de tomates

   

   Une fois le vin totalement évaporé, ajoutez la purée de tomates à la viande. Cela constituera la base riche et onctueuse de votre ragù italien.

   Tip: Certains ingrédients sont strictement proscrits dans le vrai ragù : najoutez ni ail, ni romarin, ni persil à cette étape.
9. 9Ajouter le concentré de tomates

   

   Ajoutez une cuillerée de concentré de tomates directement sur le mélange, puis remuez soigneusement le tout pour bien amalgamer.

   Tip: Lutilisation conjointe de la purée et du concentré de tomates est le secret pour donner à la sauce une couleur magnifique et une saveur bien plus profonde.
10. 10Mijoter le ragù lentement

    

    Mettez le couvercle sur la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez la sauce mijoter tout doucement pendant au moins deux heures pour que les saveurs se développent et fusionnent.

    Tip: Si la sauce devient trop sèche au cours du long mijotage, ajoutez simplement un petit filet de bouillon ou deau.
11. 11Assaisonner de sel

    

    Une fois que le ragù a mijoté au moins deux heures et atteint une consistance riche et épaisse, passez à lassaisonnement final. Saupoudrez le sel progressivement en goûtant au fur et à mesure. La sauce ayant beaucoup réduit, il est crucial dattendre la fin pour éviter de trop saler.

    Tip: Assaisonnez toujours à la toute fin du mijotage car la salinité se concentre à mesure que le liquide sévapore.
12. 12Ajouter du poivre noir frais

    

    Terminez lassaisonnement en moulinant du poivre noir frais directement dans la sauce. Le poivre fraîchement moulu apporte une touche de chaleur aromatique qui complète les notes profondes de la viande et des légumes mijotés. Remuez une dernière fois avant de servir.

    Tip: Lutilisation dun moulin à poivre garantit lextraction des huiles essentielles les plus savoureuses par rapport au poivre déjà moulu.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes