Pâtes au Mentaiko signature d'Hirohiko Araki
Découvrez ces pâtes crémeuses au goût umami intense, sublimées par des œufs de morue épicés et des feuilles de shiso, inspirées par le créateur de JoJo\'s Bizarre Adventure.
Les pâtes au Mentaiko sont un classique de la cuisine fusion nippo-occidentale, mariant à merveille lonctuosité de la crème et la saveur iodée et épicée des œufs de morue. Cette recette est inspirée de celle préparée par Hirohiko Araki, lauteur de JoJos Bizarre Adventure, lors de son passage dans lémission JoJos Kitchen. Cest un plat simple, sophistiqué et rapide à préparer, idéal pour se régaler après une longue journée.
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 1 pair Mentaiko (œufs de morue épicés)
- 3 tbsp crème liquide
- 1 tbsp huile dolive
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tsp jus de citron frais
- 30 g parmesan râpé
- 3 leaves feuilles de perilla (shiso)
- to taste lanières dalgue nori
- to taste poivre noir
Instructions
- 1Extraire les œufs de poisson
Posez le Mentaiko frais sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, incisez délicatement la membrane et raclez lintérieur pour récupérer les œufs dans un bol.
Tip: Appliquez une pression douce pour extraire tous les œufs tout en laissant la fine membrane de côté. - 2Préparer la base de la sauce
Ajoutez la sauce soja, la crème liquide, lhuile dolive et un filet de jus de citron frais dans le bol avec les œufs de poisson. Ces ingrédients formeront la base crémeuse et savoureuse de votre sauce.
Tip: Ajoutez le jus de citron progressivement pour équilibrer lonctuosité de la crème selon votre goût. - 3Incorporer le fromage et émulsionner
Râpez le parmesan frais directement dans le bol. À laide dune fourchette ou dun fouet, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusquà obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Tip: Assurez-vous que le fromage est râpé finement pour quil fonde parfaitement dans la sauce. - 4Préparer la garniture de perilla
Empilez les feuilles de perilla, roulez-les serrées en forme de cylindre et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en fines lanières délicates.
Tip: Utiliser un couteau très tranchant évite décraser les feuilles et permet de garder des rubans bien nets. - 5Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole deau salée jusquà ce quils soient al dente. Égouttez-les soigneusement à laide dune pince ou dune passoire.
Tip: Gardez un peu deau de cuisson amidonnée au cas où vous auriez besoin dajuster la consistance de la sauce plus tard. - 6Mélanger et servir
Placez les spaghetti chauds directement dans le bol contenant la sauce Mentaiko. Mélangez bien pour que chaque brin soit uniformément enrobé de la sauce riche en œufs de poisson.
Tip: Mélangez rapidement tant que les pâtes sont bien chaudes pour aider la sauce à bien adhérer aux nouilles.
