Porc Chashu Style Japonais pour Ramen Tonkotsu
Maîtrisez l\'art du Chashu authentique avec ce porc braisé fondant. Un essentiel récompensant la patience pour sublimer votre ramen Tonkotsu maison.
Le Chashu est lâme dun excellent bol de ramen, exigeant du temps et de lattention pour obtenir cet équilibre parfait entre viande tendre et gras fondant. En roulant la poitrine de porc en un cylindre serré et en la braisant lentement dans un mélange riche daromates, de soja et dépices, vous créez ces tranches en spirale emblématiques des meilleurs restaurants. Bien que le processus nécessite plus de 24 heures pour garantir une texture optimale, le résultat est une garniture savoureuse et caramélisée qui transforme vos nouilles maison en un plat digne dun chef.
Ingrédients
- 1 kg poitrine de porc
- 2 tbsp vin de cuisine
- 100 ml sauce soja claire
- 50 ml sauce soja foncée
- 30 g sucre candi
- 1 tbsp sucre blanc
- 1 tsp sel
- 3 stalks oignons verts
- 30 g gingembre
- 1 tsp poivre du Sichuan
- 2 pieces anis étoilé
- 2 pieces feuilles de laurier
- 2 tbsp huile végétale
- 4 servings nouilles ramen Tonkotsu
- 4 ajitsuke tamago (œufs mollets marinés)
- to taste oignons verts émincés
Instructions
- 1Préparer la poitrine de porc
Étalez la bande de poitrine de porc crue sur une planche à découper propre, en la positionnant pour faciliter le roulage.
Tip: Tapotez la poitrine de porc avec du papier absorbant pour la rendre plus facile à manipuler. - 2Rouler la poitrine de porc
À laide de vos deux mains, roulez fermement la bande de poitrine de porc en un cylindre compact. Un roulage serré garantit que le Chashu conserve sa forme pendant le braisage.
Tip: Maintenez le rouleau aussi serré que possible pour éviter quil ne se défasse dans la marmite. - 3Ficeler le rouleau de porc
Sécurisez le rouleau de poitrine de porc en le ficelant étroitement avec de la ficelle de cuisine. Nouez fermement pour maintenir la forme cylindrique tout au long de la cuisson.
Tip: Assurez-vous que la ficelle est bien serrée pour que la viande ne sexpanse pas trop à la cuisson. - 4Saisir le porc
Faites chauffer lhuile et le sucre candi dans une poêle, puis faites dorer les rouleaux de porc jusquà ce quils développent une couleur brun doré profonde. Cette caramélisation ajoute beaucoup de saveur.
Tip: Saisissez toutes les faces pour assurer un brunissage uniforme et une meilleure texture finale. - 5Ajouter les aromates et les épices
Ajoutez les oignons verts, le gingembre, les feuilles de laurier, le poivre du Sichuan, lanis étoilé, le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre blanc et le sel dans la poêle avec le porc.
Tip: La superposition de ces aromates crée la base dun liquide de braisage riche et complexe. - 6Braiser le porc
Versez suffisamment deau dans la poêle pour recouvrir les rouleaux. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure pour attendrir la viande.
Tip: Gardez le feu doux pendant le mijotage pour obtenir une viande succulente et tendre. - 7Trancher le Chashu refroidi
Sortez le rouleau de porc complètement refroidi du réfrigérateur et retirez les ficelles. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez soigneusement le rouleau en tranches épaisses et uniformes, révélant la belle spirale de viande et de gras. Le processus de refroidissement est crucial car il permet à la graisse de se raffermir, assurant des tranches nettes.
Tip: Si le couteau commence à coller, essuyez la lame avec un chiffon chaud et humide entre chaque coupe. - 8Assembler le bol de ramen
Pour servir, placez généreusement vos tranches de Chashu sur un bol de ramen Tonkotsu bien chaud. Ajoutez un ajitsuke tamago et vos garnitures préférées. La chaleur du bouillon réchauffera légèrement le gras du Chashu, le rendant fondant à souhait.
Tip: Placez les tranches de Chashu côté peau vers le haut pour une présentation visuelle optimale.
