Spaghetti crémeux
Mentaiko : Deux façons de le préparer
Découvrez le confort ultime à la japonaise. Ce guide vous propose une version riche et crémeuse, ainsi qu\'une variante rafraîchissante au shiso.
Le spaghetti au mentaiko est un classique incontournable du « wafu-pasta », cette rencontre savoureuse entre la technique italienne et les saveurs japonaises. En utilisant des œufs de morue épicés et riches en umami, vous obtenez une sauce luxueuse et étonnamment simple à préparer. Que vous préfériez lonctuosité de la crème liquide ou la fraîcheur aromatique des feuilles de shiso, ces deux méthodes mettent en valeur toute la polyvalence de ce plat emblématique.
Ingrédients
- 100 g spaghetti
- 50 g mentaiko (œufs de morue épicés)
- 2 tbsp mayonnaise japonaise
- 30 g beurre
- 50 ml crème liquide
- 1 tsp sauce soja
- 2 feuilles de shiso
- to taste jus de citron
- to taste piment en poudre
- to taste sucre
- to taste lamelles dalgues nori
Instructions
- 1Extraire le mentaiko
Posez le mentaiko sur une planche à découper. Incisez délicatement la membrane extérieure et utilisez le dos dun couteau pour racler doucement tous les œufs hors du sac.
Tip: Ne pressez pas trop fort pour éviter de déchirer la membrane et de mélanger des morceaux de peau aux œufs. - 2Mélanger avec la mayonnaise
Transférez le mentaiko préparé dans un bol. Ajoutez la mayonnaise japonaise et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte crémeuse.
Tip: La mayonnaise japonaise, plus riche et légèrement sucrée, équilibre parfaitement le côté salé et umami du mentaiko. - 3Cuire les spaghettis
Portez une grande casserole deau salée à ébullition. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusquà ce quils soient al dente.
Tip: Salez généreusement leau pour assaisonner les pâtes à cœur. - 4Préparer la base crémeuse
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer le beurre et la crème liquide jusquà ce que le beurre soit fondu et bien incorporé à la crème.
Tip: Maintenez un feu modéré pour éviter que la crème ne bouille trop ou ne tranche avant dajouter les pâtes. - 5Enrober les pâtes
Une fois les spaghettis al dente, transférez-les directement dans la poêle. Mélangez bien pour que les nouilles absorbent la sauce onctueuse.
Tip: Leau de cuisson des pâtes qui accompagne les spaghettis aide à lier et épaissir la sauce. - 6Ajouter le mentaiko
Éteignez complètement le feu. Ajoutez le mélange mentaiko-mayonnaise dans la poêle. Mélangez énergiquement pour enrober les nouilles, en ajustant la texture avec un peu deau de cuisson ou un trait de jus de citron si nécessaire.
Tip: Il est crucial déteindre le feu avant dajouter le mentaiko pour éviter quil ne durcisse et devienne granuleux. - 7Ajuster la consistance
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu deau de cuisson des pâtes. Cela permet démulsionner la sauce et de créer une texture lisse et brillante.
Tip: Ajoutez leau progressivement ; une petite quantité suffit souvent. - 8Préparer la sauce mentaiko (Variante)
Dans un bol, mélangez le mentaiko avec le jus de citron, la mayonnaise, une pincée de piment, un peu de sucre et un trait de crème. Fouettez jusquà homogénéité.
Tip: Utilisez un fouet pour bien incorporer les ingrédients à la texture des œufs. - 9Lier au beurre
Placez les pâtes tout juste égouttées dans un grand bol. Ajoutez un beau morceau de beurre et mélangez immédiatement pour quil fonde et enrobe chaque brin de pâte.
Tip: Il est essentiel que les pâtes soient très chaudes pour que le beurre sémulsionne correctement. - 10Incorporer le mentaiko
Ajoutez la sauce mentaiko préparée et un filet de sauce soja. Mélangez bien avec des baguettes pour enrober uniformément les pâtes.
Tip: Soulevez les pâtes délicatement avec les baguettes pour éviter de les casser. - 11Garnir de shiso
Parsemez de feuilles de shiso fraîchement ciselées. Donnez un dernier mélange avant de servir.
Tip: Ciselez le shiso au dernier moment pour préserver son arôme vif.
