Zhan Pianzi du Shanxi : Légumes en Pâte
Sauce Tomate Acidulée

Découvrez un authentique délice rustique du Shanxi : des légumes tendres enrobés d\'une pâte onctueuse, accompagnés d\'une sauce piquante à la tomate et au piment.

Ingrédients

• 150 g farine blanche
• 20 g farine davoine
• 1 unit œuf
• 150 ml eau
• 1 tsp sel
• 300 g tomates rouges fraîches
• 100 g haricots verts
• 50 g feuilles damarante fraîches
• 3 cloves gousses dail
• 2 stalks oignons verts
• 2 units piments verts
• 1 tbsp sauce soja claire
• 20 ml huile de cuisson
• 1 pinch bouillon de poulet en poudre

Instructions

1. 1Ajouter le sel à la farine

   

   Ajoutez une cuillère de sel dans le bol de farine blanche pour augmenter son élasticité avant de préparer la pâte.

   Tip: Le sel aide à développer une meilleure structure du gluten dans la pâte.
2. 2Casser un œuf dans la farine

   

   Cassez un œuf cru directement au centre du bol de farine pour augmenter ladhérence et lier les ingrédients entre eux.

   Tip: Veillez à ce quaucun morceau de coquille ne tombe dans la farine.
3. 3Verser leau dans le bol

   

   Versez leau dans le bol contenant la farine et lœuf, en ajustant la quantité selon que vous souhaitez une pâte plus ou moins épaisse.

   Tip: Ajustez la quantité deau progressivement pour obtenir la consistance idéale dun yaourt.
4. 4Mélanger pour obtenir une pâte lisse

   

   Mélangez vigoureusement la farine, lœuf et leau à laide de baguettes jusquà obtenir une pâte jaune et lisse.

   Tip: Mélangez continuellement dans une seule direction pour éviter la formation de grumeaux.
5. 5Incorporer la farine davoine

   

   Saupoudrez une poignée de farine davoine dans la pâte préparée pour y intégrer des céréales complètes, puis mélangez bien.

   Tip: Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure après y avoir incorporé la farine davoine.
6. 6Couper les tomates en dés

   

   Tranchez et coupez en dés les tomates fraîches sur une planche en bois à laide dun grand couperet pour préparer la sauce.

   Tip: Coupez-les en morceaux uniformes pour quelles fondent facilement lors de la cuisson.
7. 7Faire revenir les aromates et les piments

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok et ajoutez lail haché, les oignons verts et les piments verts coupés. Faites sauter continuellement à feu moyen jusquà ce que les aromates sadoucissent et embaument.

   Tip: Maintenez le feu à température moyenne pour éviter que lail et les oignons verts ne brûlent.
8. 8Ajouter et cuire les tomates en dés

   

   Incorporez les tomates fraîchement coupées en dés dans le wok avec les aromates. Utilisez une cuillère pour remuer et écraser légèrement les tomates, afin quelles libèrent leur jus.

   Tip: Faites cuire les tomates jusquà ce quelles ramollissent complètement et forment une base riche et épaisse.
9. 9Assaisonner la sauce avec la sauce soja

   

   Versez une quantité mesurée de sauce soja claire directement dans la sauce tomate et piment frémissante. Remuez bien pour répartir lassaisonnement.

   Tip: Ajoutez la sauce soja progressivement pour ajuster facilement le niveau de sel selon vos préférences.
10. 10Blanchir les haricots verts frais

    

    Plongez délicatement les haricots verts dans un wok deau bouillante. Faites-les bouillir jusquà ce quils soient complètement tendres, car ils doivent être bien cuits avant dêtre enrobés de pâte.

    Tip: Assurez-vous que les haricots sont parfaitement cuits, car des haricots crus gâcheraient la texture du plat.
11. 11Enrober les haricots verts de pâte

    

    Prenez les haricots verts bien cuits et trempez-les dans la pâte jaune reposée, en veillant à ce que chaque haricot soit uniformément enrobé.

    Tip: Maintenez la consistance de la pâte semblable à un yaourt pour quelle adhère bien sans couler.
12. 12Pocher les haricots enrobés de pâte

    

    Prenez délicatement les haricots enrobés et déposez-les dans leau bouillante pour figer la couche extérieure. Remuez doucement pour assurer une cuisson uniforme.

    Tip: Déposez-les doucement un par un pour éviter que la couche de pâte ne se disloque dans leau.
13. 13Récupérer les haricots pochés

    

    Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les haricots verts de leau bouillante. Assurez-vous que la pâte est cuite avant de les transférer.

    Tip: Veillez à bien égoutter lexcès deau pour ne pas diluer la sauce.
14. 14Enrober les feuilles damarante de pâte

    

    Prenez une feuille damarante fraîche et trempez-la dans la pâte, en lenrobant uniformément. Cette technique garantit une texture unique une fois cuite.

    Tip: Gardez une consistance de type yaourt pour un enrobage optimal.
15. 15Cuire les feuilles enrobées

    

    Plongez délicatement les feuilles damarante enrobées dans leau bouillante, permettant à lépaisse pâte de figer et de cuire fermement sur la feuille.

    Tip: Manipulez-les avec précaution pour que la couche de pâte reste intacte.
16. 16Égoutter les feuilles et les haricots

    

    Utilisez lécumoire pour récupérer les feuilles et les haricots cuits dans leau, puis placez-les directement dans le bol de service.

    Tip: Disposez joliment les ingrédients cuits dans le bol pour la présentation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes