Budae Jjigae : Le Ragoût de l'Armée Coréenne
Gâteaux de Riz
Un ragoût coréen réconfortant et épicé, garni de viande en conserve, de gâteaux de poisson et de nouilles instantanées, mijoté dans un savoureux bouillon au gochujang.
Le Budae Jjigae, ou « ragoût de la base militaire », est un magnifique témoignage de lingéniosité culinaire coréenne. Né de la nécessité après la guerre de Corée, ce plat emblématique marie harmonieusement les surplus de larmée américaine, comme la viande en conserve, aux incontournables locaux tels que le kimchi, le gochujang et les gâteaux de riz. Aujourdhui, il demeure un grand classique du repas réconfortant, pensé pour bouillir joyeusement au centre de la table, à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 200 g viande en conserve (type Spam)
- 2 sheets gâteaux de poisson coréens (eomuk)
- 1 cup gâteaux de riz coréens (tteok)
- 1 pack champignons enoki
- 2 cups chou (ou bok choy)
- 1/2 cup kimchi vieilli
- 1 packet nouilles instantanées (type Shin Ramyun)
- 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
- 3 cups eau ou bouillon danchois
Instructions
- 1Couper les gâteaux de poisson
Placez les gâteaux de poisson sur une planche à découper et taillez-les en gros rectangles de taille égale, puis réservez-les.
Tip: Assurez-vous de faire des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. - 2Hacher le chou
Coupez le chou en gros morceaux uniformes sur votre planche à découper et lavez-les soigneusement. Vous pouvez facilement le remplacer par du bok choy ou dautres légumes à feuilles selon vos goûts.
Tip: Des morceaux larges permettent aux légumes de garder une texture croquante après cuisson. - 3Préparer les champignons enoki
Coupez la base terreuse des champignons enoki, séparez-les délicatement à la main en petites grappes de la taille dune bouchée, puis rincez-les à leau claire.
Tip: Si vous navez pas de chou, des légumes verts comme le bok choy ou dautres variétés de champignons feront parfaitement laffaire. - 4Trancher la viande en conserve
Taillez la viande en conserve en tranches épaisses et régulières. Cela lui permettra de garder une texture agréable et de ne pas se déliter lors de lébullition.
Tip: Privilégiez des tranches épaisses pour conserver une bonne mâche après cuisson. - 5Disposer les ingrédients dans la sauteuse
Disposez harmonieusement tous les ingrédients préparés dans votre faitout ou votre sauteuse. Placez ceux qui demandent un temps de cuisson plus long tout au fond.
Tip: Une bonne superposition garantit que chaque élément cuira parfaitement dans le bouillon. - 6Ajouter la sauce, le kimchi et les nouilles
Déposez la sauce épicée et le kimchi au centre de la poêle, versez le bouillon (ou leau), et portez le tout à ébullition. Après avoir laissé frémir pendant sept à huit minutes, faites un peu de place au centre pour y plonger les nouilles instantanées. Laissez cuire jusquà ce quelles soient tendres.
Tip: Ne rajoutez les nouilles quaprès avoir fait bouillir le bouillon pendant sept à huit minutes.
