Budae Jjigae Ultime (Ragoût de l'Armée Coréenne)

Réchauffez-vous avec ce copieux Budae Jjigae, garni de nouilles instantanées, de fromage fondant et de poitrine de porc rôtie dans un bouillon épicé au gochujang.

Ingrédients

• 150 g poitrine de porc
• 3 slices gingembre
• 4 cloves ail
• 3 tbsp sauce prune (ou miel / Sprite)
• 1 tsp graines de sésame blanc
• 2 tbsp huile de sésame
• 4 tbsp sauce soja légère
• 3 tbsp pâte épicée coréenne (gochujang)
• 1 tbsp piment coréen fin en poudre (gochugaru)
• 1 tbsp poudre dassaisonnement au bœuf
• 1 cup kimchi
• 2 stalks oignons verts
• 1/4 oignon rouge
• 1/4 head chou napa
• 1/2 courgette
• 4 champignons shiitake
• 4 boulettes de poisson
• 1/2 can viande de déjeuner (Spam)
• 1/2 block tofu
• 4 bâtonnets de crabe
• 1 pack nouilles ramen instantanées
• 1 slice fromage jaune
• to taste peau de tofu frite
• to taste eau chaude

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc fraîche sur une planche à découper et coupez-la en lanières uniformes et maniables. Cette préparation assure une marinade homogène et aide la viande à cuire uniformément dans le ragoût.

   Tip: Pour faciliter la découpe, vous pouvez placer la poitrine de porc au congélateur pendant environ 15 minutes pour la raffermir.
2. 2Mariner le porc

   

   Transférez les tranches de poitrine de porc dans un bol. Ajoutez le gingembre, lail, la sauce prune (ou miel), les graines de sésame, lhuile de sésame, la sauce soja et la pâte épicée coréenne. Mélangez bien et laissez mariner pendant 20 minutes pour infuser les saveurs.

   Tip: Assurez-vous que chaque morceau de porc est bien enrobé de marinade pour une absorption maximale des saveurs.
3. 3Cuire la poitrine de porc au four

   

   Disposez les lanières de poitrine de porc marinées dans un plat allant au four. Faites cuire à 180 degrés Celsius (chaleur haut et bas) pendant 15 à 20 minutes. Ce processus aide à rendre lexcès de gras et offre une texture supérieure pour le ragoût.

   Tip: Si vous manquez de temps, vous pouvez alternativement saisir le porc mariné directement dans votre marmite.
4. 4Préparer la sauce du ragoût

   

   Dans un bol propre, combinez : sauce soja légère (3 cuillères), sauce prune (2 cuillères, ou Sprite), poudre de piment coréen (1 cuillère), ail haché (1 cuillère), poudre dassaisonnement au bœuf (1 cuillère), huile de sésame (1 cuillère) et pâte épicée coréenne (2 cuillères). Mélangez jusquà obtenir une consistance homogène.

   Tip: Utiliser une cuillère denviron 10 grammes pour les ingrédients liquides aidera à maintenir un bon équilibre des saveurs.
5. 5Préparer les aromates

   

   Nettoyez et tranchez les gousses dail, les oignons verts et les oignons rouges sur une planche à découper. Ces aromates forment la base parfumée du bouillon.

   Tip: Garder des tranches uniformes permet une cuisson régulière pendant létape de sauté.
6. 6Ajouter le kimchi

   

   À laide de ciseaux de cuisine, coupez le kimchi directement dans la poêle sur les aromates préparés. Cest une astuce pratique qui évite de tacher votre planche à découper.

   Tip: Utilisez un kimchi bien fermenté (acide) pour obtenir la meilleure profondeur de saveur et de piquant dans le bouillon.
7. 7Faire sauter la base

   

   Versez un filet dhuile dans la poêle et faites sauter lail, les oignons verts, les oignons rouges et le kimchi à feu moyen. Faites cuire jusquà ce que les légumes ramollissent et que le kimchi devienne très parfumé.

   Tip: Sauter soigneusement les aromates et le kimchi avant dajouter les liquides est crucial pour révéler un profil de saveur plus profond et plus riche.
8. 8Assembler le ragoût

   

   Éteignez le feu. Déposez une couche de chou napa, puis disposez joliment les ingrédients restants — comme le tofu, les boulettes de poisson, le spam, les bâtonnets de crabe et la courgette — en un motif circulaire soigné dans la marmite.

   Tip: Organiser visuellement les ingrédients permet non seulement une présentation époustouflante, mais assure également une cuisson uniforme une fois le bouillon ajouté.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes