Bol de riz
porc grillé au charbon de bois

Découvrez la perfection fumée des bols de riz grillés au charbon de Séoul. Un mariage savoureux de porc tendre sous vide et de brochettes de légumes grillés.

Ingrédients

• 300 g échine de porc
• 200 g poitrine de porc
• 1 unit oignon
• 2 stalks oignon vert
• 3 cloves ail
• 1 slice gingembre
• 1 tbsp jus de citron
• 1 unit aubergine
• 2 units poivrons verts
• 4 units tomates cerises
• 4 units champignons
• 2 servings riz blanc vapeur
• to taste sauce marinade

Instructions

1. 1Trancher léchine de porc

   

   Placez léchine de porc épaisse sur une planche à découper et tranchez-la en blocs carrés uniformes. Préparer la viande en portions cohérentes garantit une cuisson homogène lors des étapes de marinade et de grillade.

   Tip: Maintenez des tranches de taille constante pour quelles atteignent le niveau de tendreté souhaité simultanément.
2. 2Préparer et parer la poitrine de porc

   

   Épongez la poitrine de porc avec du papier absorbant pour retirer lhumidité, ce qui aide à obtenir une meilleure texture. Retirez soigneusement tout excès de gras avec un couteau bien aiguisé pour assurer une viande maigre et agréable à déguster.

   Tip: Éliminer lhumidité de surface aide la viande à mieux saisir plus tard sur le grill au charbon.
3. 3Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez les oignons hachés, les oignons verts et lail dans une poêle. Faites sauter les légumes à feu moyen jusquà ce quils soient tendres et légèrement dorés, libérant leurs huiles parfumées pour constituer la base de la marinade.

   Tip: Faire revenir les aromates avant de les ajouter à la sauce approfondit le profil de saveur savoureux.
4. 4Mariner le porc

   

   Immergez les morceaux déchine et de poitrine de porc préparés dans le récipient en métal rempli de la marinade sombre et parfumée. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé pour absorber lessence savoureuse du gingembre, de lail et des oignons.

   Tip: Laissez la viande mariner suffisamment longtemps pour que la sauce pénètre bien au cœur des morceaux épais.
5. 5Cuire le porc sous vide

   

   Placez la viande marinée dans des sacs sous vide et immergez-les dans un bain-marie à température contrôlée. Cette méthode de cuisson garantit que le porc reste tendre et atteigne une cuisson parfaite et constante à cœur.

   Tip: Lutilisation dune machine sous vide permet un contrôle précis de la texture, rendant la viande exceptionnellement tendre.
6. 6Préparer les brochettes de légumes

   

   Enfilez des morceaux daubergine, de poivron vert, de champignons et de tomates cerises sur des brochettes en bois. Ces brochettes seront grillées avec le porc mariné pour apporter fraîcheur et variété au repas.

   Tip: Coupez les légumes en morceaux uniformes pour quils grillent régulièrement sur les brochettes.
7. 7Griller la viande et les brochettes

   

   Placez les blocs de viande préparés et les brochettes de légumes sur le grill au charbon de bois chaud. Faites cuire à haute température, en retournant occasionnellement, jusquà ce que la viande obtienne un extérieur croustillant et un intérieur tendre.

   Tip: Griller au charbon de bois infuse la viande et les légumes avec un arôme fumé authentique.
8. 8Glaçage de la viande

   

   Une fois la viande saisie, trempez les morceaux dans la marinade réservée. Le trempage est une méthode rapide et efficace pour enrober la viande, garantissant quelle reste juteuse et riche en goût.

   Tip: Le trempage est une alternative rapide au badigeonnage qui assure une couverture uniforme.
9. 9Trancher la viande grillée

   

   Posez la viande grillée sur une planche à découper et coupez-la en fines lanières uniformes. Cela facilite la présentation dans le bol de riz et garantit que chaque bouchée est parfaitement calibrée.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans déchirer la viande tendre.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes