Loco Moco classique d'Hawaï

Découvrez le confort ultime d\'Hawaï : un steak haché juteux sur un lit de riz, surmonté d\'un œuf au plat et nappé d\'une riche sauce aux champignons.

Ingrédients

• 400g bœuf haché
• 100g porc haché
• 1/4 oignon blanc
• 2 tbsp chapelure
• 2 tbsp lait
• 1 tsp poudre dail
• 1 tbsp sauce Worcestershire
• 1 œuf
• 2 tbsp beurre
• 100g champignons
• 2 tbsp farine
• 300ml bouillon de bœuf
• 2 tbsp petits pois
• to taste sel et poivre
• to taste huile dolive
• optional persil frais
• optional oignons frits croustillants

Instructions

1. 1Mélanger les viandes hachées

   

   Dans un grand saladier, mélangez 400g de bœuf haché avec 100g de porc haché. Lutilisation dun mélange de bœuf et de porc garantit que le steak reste juteux et savoureux à la cuisson.

   Tip: Pour une meilleure texture, gardez la viande au frais jusquau moment de mélanger.
2. 2Ajouter les aromates

   

   Hachez finement un quart doignon blanc et ajoutez-le au mélange de viande. Cela apporte une douceur essentielle et de la texture au steak.

   Tip: Assurez-vous que les oignons sont finement hachés pour quils sintègrent bien à la viande sans fragiliser le steak.
3. 3Assaisonner le mélange

   

   Ajoutez la poudre dail, le sel, le poivre et un trait de sauce Worcestershire à la viande. La sauce Worcestershire apporte une touche acidulée et de la profondeur au goût.

   Tip: Faites attention à ne pas trop saler, car la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf contribuent déjà à la saveur.
4. 4Incorporer les liants

   

   Ajoutez la chapelure préalablement trempée dans le lait au mélange de viande. Cela aide le steak à rester moelleux et tendre après la cuisson.

   Tip: La chapelure trempée dans le lait agit comme une panade, le secret dun steak juteux.
5. 5Mélanger les ingrédients

   

   À laide de mains gantées, mélangez la viande, loignon, les assaisonnements et la chapelure ensemble. Remuez dans une seule direction pour que le mélange développe une texture collante et homogène.

   Tip: Mélanger dans une seule direction est crucial pour obtenir cette consistance de steak authentique et rebondie.
6. 6Former les steaks

   

   Divisez le mélange de viande en portions de 130g. Frappez chaque portion contre votre paume pour chasser lair, puis pressez-la fermement dans un cercle de pâtisserie. Formez une légère fossette au centre avec une cuillère pour assurer une cuisson uniforme.

   Tip: La fossette centrale empêche le steak de gonfler pendant la friture.
7. 7Façonnage final

   

   Prenez 130g du mélange préparé pour chaque steak. Frappez la viande, utilisez un cercle pour presser fermement, puis utilisez une cuillère pour marquer une fossette au centre. Cette technique évite au steak de se déformer à la cuisson.

   Tip: Réserver les steaks façonnés au réfrigérateur avant de les cuire aide à maintenir leur forme.
8. 8Faire revenir les aromates pour la sauce

   

   Dans une poêle, versez un peu dhuile dolive et faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez les oignons et les champignons, faites revenir jusquà ce quils soient parfumés.

   Tip: Faire revenir les champignons jusquà ce quils soient bien dorés apportera une profondeur umami à votre sauce.
9. 9Faire torréfier la farine

   

   Une fois les oignons et champignons parfumés, ajoutez deux cuillerées de farine dans la poêle. Faites torréfier la farine à feu doux en remuant continuellement pour lincorporer aux ingrédients.

   Tip: Prenez le temps de cuire la farine une ou deux minutes pour supprimer le goût de farine crue avant dajouter le bouillon.
10. 10Ajouter le bouillon de bœuf

    

    Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en remuant, en vous assurant que le mélange de farine sintègre harmonieusement au liquide pour créer la base de la sauce.

    Tip: Ajouter le bouillon lentement évite la formation de grumeaux dans la sauce.
11. 11Laisser mijoter la sauce

    

    Ajoutez un peu de sauce Worcestershire et les petits pois à la poêle. Laissez mijoter la sauce jusquà ce quelle atteigne la consistance épaisse souhaitée.

    Tip: Comme le bouillon de bœuf est souvent déjà assaisonné, goûtez la sauce avant dajouter du sel.
12. 12Faire dorer les steaks

    

    À laide dune poêle sans revêtement, déposez les steaks frais dans la poêle avec un peu dhuile. Faites frire à feu moyen-vif pendant une minute à une minute et demie par face jusquà obtenir une belle coloration.

    Tip: Attendez quune face soit bien dorée avant de retourner le steak pour assurer une saisie parfaite.
13. 13Frire les steaks hachés

    

    Placez les steaks frais dans une poêle chauffée à feu moyen-vif. Attendez que la première face soit bien brune avant de retourner. Faites frire pendant environ une minute à une minute et demie par face pour quils soient cuits à cœur tout en restant juteux.

    Tip: Ne précipitez pas le retournement; permettre à une bonne croûte de se former facilite lopération et améliore le goût.
14. 14Dresser le steak et le riz

    

    Transférez délicatement le steak fraîchement poêlé directement dans un bol rempli dune base de riz blanc chaud et moelleux. Assurez-vous que le steak est centré pour lassemblage final.

    Tip: Utilisez une spatule large et plate pour garder le steak intact lors du transfert.
15. 15Faire frire lœuf au plat

    

    En utilisant un cercle pour une forme parfaite, faites frire un œuf frais dans une poêle légèrement huilée. Cuisez jusquà ce que le blanc soit entièrement pris tout en gardant le jaune coulant pour la texture caractéristique.

    Tip: Le cercle aide à maintenir cette forme ronde typique du Loco Moco pour une présentation professionnelle.
16. 16Ajouter lœuf

    

    Une fois lœuf cuit selon votre préférence, retirez délicatement le cercle et placez lœuf avec précaution sur le dessus du steak haché. Ce montage est essentiel pour laspect classique du Loco Moco.

    Tip: Faites glisser lœuf hors de la spatule lentement pour éviter de briser le jaune avant quil ne touche le steak.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes