Osam-Bulgogi : Calamars
poitrine de porc épicés sur plaque chauffante

Découvrez l\'harmonie terre-mer du classique coréen : calamar tendre et poitrine de porc croustillante, saisis dans une sauce gochujang piquante et brillante.

Ingrédients

• 400 g poitrine de porc, coupée en tranches épaisses
• 1 whole calamar frais, nettoyé et coupé en anneaux
• 1 large oignon rouge, coupé en rondelles
• 3 stalks oignons verts (cébettes), coupés en tronçons
• 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 3 tbsp piment en poudre coréen (gochugaru)
• 2 tbsp ail haché
• 1 tbsp sucre blanc
• 1 tsp sel
• 2 fresh piments verts, coupés en biais
• to taste graines de sésame blanc grillées

Instructions

1. 1Couper le calamar frais

   

   Placez le corps du calamar nettoyé à plat sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez délicatement le calamar horizontalement pour former des anneaux réguliers. Une taille uniforme garantit une cuisson homogène et une texture tendre.

   Tip: Séchez complètement le calamar avec du papier absorbant avant de le couper pour lempêcher de glisser et assurer une découpe plus sûre.
2. 2Assaisonner les anneaux de calamar

   

   Déposez les anneaux de calamar coupés dans un grand bol noir. Saupoudrez le sucre blanc et le sel pour former la base de lassaisonnement, ce qui rehausse leur douceur naturelle et les prépare à la marinade.

   Tip: Assurez-vous que le calamar est bien égoutté avant de lajouter au bol pour que lassaisonnement adhère mieux sans rendre trop deau.
3. 3Ajouter les aromates et les épices

   

   Ajoutez une généreuse quantité dail haché et doignons verts coupés sur les anneaux de calamar. Incorporez ensuite le piment en poudre coréen pour donner de la couleur et de la profondeur à la marinade.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance, mais ne lésinez pas sur lail qui se marie à merveille avec le calamar.
4. 4Ajouter la pâte de piment

   

   Déposez une belle cuillerée de pâte de piment coréenne (gochujang) sur le calamar. Enrobez le tout avec un peu plus de piment en poudre pour obtenir une couleur rouge intense et un glaçage savoureux.

   Tip: Lassociation de la pâte et de la poudre apporte à la fois lhumidité nécessaire et une couleur vibrante à la marinade.
5. 5Mélanger et mariner le calamar

   

   Répartissez les rondelles doignon rouge frais sur le calamar assaisonné. Saupoudrez uniformément de graines de sésame, puis mélangez soigneusement à la main pour bien enrober tous les anneaux de calamar.

   Tip: Loignon rouge apporte un croquant agréable et une douceur subtile qui équilibre parfaitement ce plat relevé.
6. 6Saisir la poitrine de porc

   

   À laide de pinces, disposez les tranches épaisses de poitrine de porc crue sur une plaque en fonte circulaire bien chaude. Saisissez la viande jusquà ce que les deux côtés soient dorés et commencent à libérer leur graisse parfumée.

   Tip: Préchauffez soigneusement la plaque avant dajouter la viande pour obtenir une saisie parfaite et faire fondre rapidement le gras du porc.
7. 7Retourner et dorer le porc

   

   Retournez les morceaux de poitrine de porc sur la plaque. Laissez cuire jusquà ce que chaque face développe une croûte bien dorée et croustillante, permettant au gras de fondre entièrement dans la poêle.

   Tip: Laissez la poitrine de porc se colorer sans la déplacer au début pour obtenir une belle croûte et libérer un maximum de saveur.
8. 8Couper en morceaux de la taille dune bouchée

   

   À laide de ciseaux de cuisine, coupez les bandes de poitrine de porc dorées directement en morceaux de la taille dune bouchée, tout en les laissant sur la plaque chaude.

   Tip: Utiliser des ciseaux directement sur la plaque fait gagner du temps et maintient la viande bien chaude, une technique classique des barbecues coréens.
9. 9Disposer la poitrine de porc

   

   Poussez délicatement les morceaux de porc pour les disposer en cercle sur le bord extérieur de la plaque en fonte. Cela libère lespace central où saccumule le gras de porc fondu.

   Tip: Placer le porc sur les bords permet de le garder au chaud sans le surcuire, tout en collectant le gras au centre pour y cuire le calamar.
10. 10Ajouter le calamar mariné

    

    Déposez le mélange de calamar mariné directement au centre de la poêle pour le faire cuire dans le gras du porc. Garnissez de graines de sésame et doignons verts pour encore plus de saveur.

    Tip: Cuire le calamar dans la graisse de porc lui confère une richesse incroyable et adoucit le piquant de la marinade.
11. 11Ajouter les oignons et mélanger

    

    Ajoutez les rondelles doignon rouge et les piments verts frais autour du calamar au centre. À laide de baguettes et dune cuillère, faites sauter le tout à feu moyen-vif pour attendrir légèrement les légumes et lier le calamar au gras de porc.

    Tip: Remuez constamment pour que le calamar cuise uniformément sans devenir caoutchouteux, et pour que les oignons restent légèrement croquants.
12. 12Sauter le tout ensemble

    

    Mélangez enfin les morceaux de porc, le calamar mariné et les oignons sur toute la plaque chaude. Faites sauter continuellement pour que tous les ingrédients simprègnent des saveurs. Poursuivez la cuisson jusquà ce que lensemble soit bien chaud, frémissant et intensément parfumé.

    Tip: Maintenez un feu assez vif pendant le mélange pour cuire le calamar rapidement sans quil ne relâche trop de jus.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes