Calamar Grillé Épicé
Caramélisé à l'Ail

De savoureux calamars entiers nappés d\'une laque vibrante à l\'ail et au piment, adoucie d\'une touche de soda, puis grillés jusqu\'à obtenir une caramélisation fumée parfaite.

Ingrédients

• 1 large calamar entier
• 3 g pâte de piment coréenne (gochujang)
• 3 g sucre blanc en poudre
• 2 g glutamate monosodique (GMS)
• 1 g poivre noir moulu
• 1 g bouillon de poulet en poudre
• 1 g ail haché
• 2 tbsp soda Sprite
• 1 tbsp piment en poudre
• to taste oignons émincés

Instructions

1. 1Ouvrir le calamar

   

   Placez le calamar entier préalablement décongelé sur une planche à découper propre. À laide de ciseaux de cuisine bien aiguisés, coupez délicatement le corps en deux au milieu pour exposer les organes internes et préparer un nettoyage minutieux.

   Tip: Tenez le calamar fermement mais sans écraser pour éviter quil ne glisse lors de la coupe aux ciseaux.
2. 2Nettoyer le calamar

   

   Repérez les yeux sur la tête du calamar et retirez-les soigneusement avec les ciseaux. Veillez à ne pas percer les poches dencre pour éviter de tacher la chair avant de passer au retrait de la bouche.

   Tip: Procédez méticuleusement en retirant les yeux afin déviter léclatement des poches dencre, qui coloreraient la chair et votre plan de travail.
3. 3Retirer le bec du calamar

   

   Écartez les tentacules pour localiser le bec dur ou la bouche au centre. Utilisez vos doigts gantés pour presser et faire sortir complètement le bec, en vous assurant quaucun morceau rigide ne reste dans les tentacules.

   Tip: Pressez fermement depuis la base arrière des tentacules pour pousser facilement le bec vers lavant et lextraire.
4. 4Ajouter la pâte de piment

   

   Commencez la préparation de votre sauce piquante signature en prélevant une portion de pâte de piment rouge épaisse avec une cuillère, puis déposez-la dans un cul-de-poule propre.

   Tip: Vérifiez que la pâte de piment est bien homogène pour faciliter les mélanges suivants.
5. 5Assaisonner avec le sucre et le GMS

   

   Dosez le sucre blanc et le glutamate monosodique, puis ajoutez-les au bol contenant la pâte de piment afin déquilibrer le piquant par des notes douces et une belle profondeur umami.

   Tip: Organisez vos ingrédients dans des coupelles séparées pour garantir des pesées précises.
6. 6Incorporer les aromates et les épices

   

   Ajoutez le poivre noir moulu, le bouillon de poulet en poudre et lail fraîchement haché à la préparation de pâte de piment pour développer tout le profil aromatique de cette marinade relevée.

   Tip: Lail fraîchement haché apporte un parfum beaucoup plus vif et piquant que la pâte dail du commerce.
7. 7Détendre la sauce avec le Sprite

   

   Versez un filet de Sprite bien clair dans le bol contenant lail haché, la pâte de piment et les différentes épices. Le soda permet de liquéfier ce mélange concentré, liant les ingrédients en une laque fluide et parfaitement équilibrée.

   Tip: Lutilisation du Sprite à la place de leau apporte une fine sucrosité et une pointe dacidité qui balancent idéalement le feu de la pâte de piment.
8. 8Ajouter le piment en poudre

   

   Ajoutez une généreuse cuillérée de piment en poudre rouge vif à la sauce détendue dans le bol doré. Cet ingrédient essentiel apporte le piquant intense et la couleur incandescente caractéristiques de notre laque.

   Tip: Vous pouvez ajuster la quantité de piment en poudre selon votre tolérance aux plats épicés.
9. 9Mélanger la sauce piquante

   

   Utilisez une cuillère pour mélanger soigneusement tous les composants de la sauce. Continuez de remuer jusquà ce que les assaisonnements et le piment en poudre soient parfaitement incorporés, formant une sauce rouge lisse et prête à napper le calamar.

   Tip: Assurez-vous que le sucre et le GMS soient totalement dissous pour que la marinade enrobe le calamar de façon homogène.
10. 10Mariner le calamar

    

    Déposez le calamar entier nettoyé dans un grand récipient avec la sauce piquante signature. À laide dune main gantée, massez et frottez méticuleusement la marinade sur chaque partie du calamar, afin quil soit généreusement et uniformément imprégné.

    Tip: Le calamar doit être parfaitement décongelé et bien séché avec du papier absorbant avant dêtre mariné pour que la sauce adhère idéalement à la chair.
11. 11Griller le calamar mariné

    

    Faites préchauffer votre poêle grill jusquà ce quelle soit brûlante. Utilisez des pinces de cuisine pour y transférer délicatement le calamar bien mariné, en létalant bien à plat pour garantir une cuisson uniforme.

    Tip: La poêle doit être extrêmement chaude avant dy poser le calamar afin de saisir instantanément la marinade et demprisonner les jus à lintérieur.
12. 12Découper en bouchées

    

    Lorsque le corps et les tentacules du calamar sont magnifiquement grillés et cuits à cœur, utilisez des ciseaux de cuisine propres pour le découper directement dans la poêle chaude en morceaux faciles à saisir. Servez immédiatement pendant que le plat grésille.

    Tip: Découper le calamar directement sur le grill permet de le maintenir bien chaud et laisse les sucs de cuisson enrober les morceaux pour encore plus de saveur.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes