Osam-Bulgogi : Sauté de calamar
poitrine de porc épicé à la coréenne

Un grand classique terre-mer coréen mariant calamar tendre et poitrine de porc, sautés à feu vif dans une sauce au piment rouge laquée et intensément savoureuse.

Ingrédients

• 450 g poitrine de porc, coupée en tranches épaisses
• 350 g encornet frais, nettoyé et coupé en anneaux
• 1 medium oignon, émincé
• 1 small carotte, coupée en rondelles
• 2 piments verts, émincés
• 3 stalks oignons verts, coupés en tronçons
• 3 tbsp piment de Corée en poudre (gochugaru)
• 2 tbsp sucre
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp vin de cuisson (mirin)
• 1 tbsp ail haché
• 0.5 tbsp gingembre haché
• 1 tsp huile de cuisson
• to taste graines de sésame grillées

Instructions

1. 1Saisir la poitrine de porc

   

   Faites chauffer un filet dhuile dans une poêle. Déposez les tranches épaisses de poitrine de porc à laide dune pince et faites-les saisir jusquà ce que les deux faces soient bien dorées afin de rendre le gras.

   Tip: Saisir le porc en premier permet de libérer son gras naturel, ce qui parfumera à merveille les légumes et le calamar par la suite.
2. 2Couper en morceaux de la taille dune bouchée

   

   Une fois que la poitrine de porc est bien dorée des deux côtés, soulevez légèrement les tranches et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la viande directement au-dessus de la poêle en morceaux de la taille dune bouchée.

   Tip: Couper la viande directement dans la poêle avec des ciseaux fait gagner du temps et évite de salir votre planche à découper avec le gras du porc.
3. 3Ajouter le calamar et les aromates

   

   Ajoutez les morceaux de calamar frais et nettoyés directement dans la poêle avec la poitrine de porc. Maintenez un feu régulier pour préparer larrivée des légumes frais.

   Tip: Assurez-vous que le calamar soit parfaitement égoutté avant de lajouter pour éviter de faire bouillir les ingrédients au lieu de les faire sauter.
4. 4Préparer la sauce piquante

   

   Dans un petit bol séparé, mélangez le piment en poudre, le sucre, la sauce soja, la pâte de piment, la sauce dhuître, le vin de cuisson, lail haché et le gingembre haché. Remuez bien jusquà lobtention dune pâte rouge épaisse et homogène.

   Tip: Vous pouvez préparer cette sauce à lavance pour laisser le temps aux arômes dail, de gingembre et de piment de se développer et de fusionner.
5. 5Incorporer les légumes et la sauce

   

   Répartissez les légumes émincés (oignons, carottes, piments verts et oignons verts) directement dans la poêle sur le mélange de calamar et de porc. Déposez ensuite une généreuse portion de sauce piquante par-dessus les ingrédients.

   Tip: Placer les légumes et la sauce ensemble permet de cuire légèrement les légumes à la vapeur pendant que la sauce commence à réduire.
6. 6Sauter à feu vif

   

   Augmentez le feu et faites sauter activement tous les ingrédients ensemble à laide de deux spatules en bois. Remuez vigoureusement à feu vif pour que le porc, le calamar et les légumes soient parfaitement enrobés de cette sauce rouge riche et savoureuse.

   Tip: Un sauté rapide à feu vif permet de sceller le jus du calamar et de garder les légumes croquants tout en évitant que le plat ne rende trop deau.
7. 7Garnir de graines de sésame

   

   Saupoudrez généreusement le sauté de graines de sésame blanc grillées. Remuez brièvement pour bien les répartir, permettant à leur parfum de noisette de se mêler à la sauce juste avant de servir.

   Tip: Pour un maximum de saveur, utilisez des graines de sésame fraîchement torréfiées et ajoutez-les au tout dernier moment pour quelles restent bien croustillantes.

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Questions Fréquentes