Sauté de calamar
poitrine de porc épicé coréen (Osam Bulgogi)

Recréez chez vous cet Osam Bulgogi digne d\'un restaurant. Calamar tendre et poitrine de porc croustillante se mêlent dans une sauce gochujang piquante.

Ingrédients

• 400 g poitrine de porc sans couenne
• 1 whole calamar cru nettoyé
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp piment coréen en poudre grossier et fin (gochugaru)
• 2 tbsp ail haché
• 1 tsp poivre noir moulu
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tsp bouillon de bœuf en poudre (dashida)
• 1 oignon
• to taste gros oignons verts
• to taste piments verts et rouges
• as needed huile de cuisson

Instructions

1. 1Blanchir le calamar

   

   Portez une casserole deau à ébullition. Plongez délicatement le calamar entier nettoyé dans leau bouillante et faites-le blanchir pendant environ 30 secondes. Cette étape rapide permet au calamar de rester tendre sans trop cuire.

   Tip: Ne faites pas trop cuire le calamar ; un blanchiment rapide de 30 secondes suffit pour le préparer au sauté tout en préservant sa texture délicate.
2. 2Couper le calamar en morceaux

   

   Retirez le calamar blanchi de leau et transférez-le sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez-le en lanières de la largeur dun doigt. Ces morceaux uniformes seront parfaits pour le sauté.

   Tip: Couper le calamar en lanières régulières garantit une cuisson uniforme et une bonne imprégnation de la sauce épicée.
3. 3Préparer la sauce épicée

   

   Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce dhuître, le poivre noir, le sucre blanc et le bouillon de bœuf en poudre. Ajoutez le piment en poudre (gochugaru) et la pâte de piment coréenne (gochujang). Mélangez bien le tout jusquà lobtention dune sauce rouge lisse et épaisse.

   Tip: Ajustez la quantité de piment en poudre et de pâte de piment selon votre tolérance aux épices.
4. 4Cuire la poitrine de porc

   

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet dhuile de cuisson. Une fois la poêle bien chaude, déposez délicatement les fines tranches de poitrine de porc bien à plat pour commencer à faire fondre le gras.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant dajouter le porc afin dobtenir une belle coloration sans que la viande nattache.
5. 5Saisir jusquà coloration dorée

   

   Continuez à cuire les tranches de poitrine de porc à feu moyen en les retournant régulièrement. Laissez cuire jusquà ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes, ce qui rendra la viande savoureuse et moins grasse.

   Tip: Faire fondre le gras lentement à feu moyen empêche la poitrine de porc de durcir et crée une texture extérieure croustillante.
6. 6Faire sauter les oignons

   

   Sans laver la poêle, ajoutez les oignons émincés dans le reste de matière grasse chaude. Faites-les sauter à feu moyen jusquà ce quils soient parfumés et commencent à ramollir, formant ainsi une base savoureuse.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour libérer la douceur naturelle des oignons sans les brûler.
7. 7Ajouter les aromates et les piments

   

   Dès que les oignons exhalent leur parfum, ajoutez les piments verts et rouges coupés, les morceaux doignons verts et lail haché. Faites sauter le tout pour libérer les arômes intenses des aromates.

   Tip: Faire sauter lail et les piments dans lhuile avant de remettre la viande permet de développer pleinement leurs saveurs.
8. 8Remettre les protéines dans la poêle

   

   Remettez les morceaux de calamar blanchis et la poitrine de porc grillée dans la poêle, directement par-dessus les légumes et aromates sautés.

   Tip: Assurez-vous que le calamar soit bien égoutté avant de le rajouter pour éviter que le plat ne rende trop deau.
9. 9Verser la sauce

   

   Versez la sauce piquante coréenne sur le calamar, le porc et les légumes. Répartissez-la de manière homogène pour enrober rapidement tous les ingrédients.

   Tip: Préparer la sauce à lavance vous permet de lajouter rapidement sans prolonger la cuisson du calamar délicat.
10. 10Sauter et enrober

    

    Faites sauter rapidement les ingrédients à feu vif jusquà ce que la sauce épaisse et brillante enrobe parfaitement le calamar et le porc. Une fois le tout bien chaud et enrobé, retirez du feu et servez aussitôt.

    Tip: Utiliser un feu vif à cette dernière étape réduit lexcès de liquide et aide la sauce à bien napper les protéines.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes