Sauté coréen épicé de calmar
poitrine de porc (Osam-Bulgogi)
Un grand classique coréen mêlant la tendreté du calmar incisé et la gourmandise de la poitrine de porc, le tout nappé d\'une sauce piquante au gochujang.
LOsam-Bulgogi est un incontournable de la cuisine réconfortante coréenne qui marie à la perfection la terre et la mer. Son nom combine astucieusement « oh » pour ojingeo (calmar) et « sam » pour samgyeopsal (poitrine de porc). Saisi à feu vif dans une sauce intense et caramélisée à base de gochujang, ce plat offre un contraste irrésistible de textures tendres et fondantes.
Ingrédients
- 300 g calmar
- 300 g poitrine de porc
- 2 cups chou vert
- 1 medium poivron vert
- 1 small carotte
- 1/2 medium courgette
- 6 tbsp sauce piquante coréenne pour sauté
- 1 tbsp huile de cuisson
- optional graines de sésame grillées
Instructions
- 1Blanchir le calmar
Plongez délicatement les morceaux de calmar préalablement incisés dans une casserole deau bouillante. Blanchissez-les très brièvement pendant quelques secondes, juste assez pour quils commencent à se raffermir et à senrouler, puis retirez-les immédiatement pour stopper la cuisson.
Tip: Le temps de blanchiment doit être extrêmement court afin que les motifs dessinés au couteau souvrent sans pour autant rendre la chair caoutchouteuse. - 2Saisir la poitrine de porc
Versez un léger filet dhuile dans un wok bien chaud et déposez-y les fines tranches de poitrine de porc. Faites-les dorer jusquà ce quelles commencent à rendre leur graisse naturelle et prennent une jolie couleur dorée sur les bords.
Tip: Saisir le porc en premier permet de libérer son gras savoureux, qui servira ensuite de base aromatique idéale pour cuire les légumes et le calmar. - 3Associer le calmar et le porc
Ajoutez les morceaux de calmar blanchis dans le wok contenant la poitrine de porc saisie. Faites sauter le tout rapidement à feu vif pendant quelques instants pour marier les jus de cuisson avant dincorporer les légumes.
Tip: Maintenez un feu très vif à cette étape pour saisir le calmar instantanément, ce qui lui permettra de rester juteux sans rendre trop deau dans le wok. - 4Ajouter les légumes frais
Incorporez le chou émincé, les carottes et les autres légumes préparés directement dans le wok avec la viande et le calmar. Faites sauter lensemble énergiquement à feu vif.
Tip: La quantité de légumes peut sembler impressionnante au départ, mais ils vont rapidement réduire et sattendrir sous leffet de la chaleur intense. - 5Incorporer la sauce piquante
Versez la sauce piquante coréenne, épaisse et dun rouge éclatant, directement sur les ingrédients en cours de cuisson. Ce mélange dépices constitue le cœur aromatique de la recette.
Tip: Pensez à bien racler les parois du récipient pour intégrer toute la sauce et garantir un laquage intensément savoureux. - 6Enrober le sauté de sauce
Remuez vigoureusement lensemble des ingrédients à feu vif afin que la sauce rouge nappe uniformément chaque morceau de calmar, de porc et de légume pour une explosion de saveurs à chaque bouchée.
Tip: Continuez de mélanger rapidement pour garder le croquant des légumes tout en permettant à la sauce de caraméliser légèrement sur les parois du wok. - 7Dresser le plat
Transférez délicatement le sauté bien chaud du wok vers votre plat de service. Disposez harmonieusement les morceaux de calmar joliment incisés et les légumes colorés pour une présentation appétissante.
Tip: Servez ce plat immédiatement dès la fin de la cuisson pour apprécier pleinement la texture parfaite du calmar et le croquant des légumes.
