Côtes de Bœuf
Poivre Noir Style Hong Kong

Recréez un classique des cafés de Hong Kong chez vous avec de tendres côtes de bœuf, des poivrons colorés et une sauce riche et savoureuse au poivre noir.

Ingrédients

• 500 g côtes de bœuf
• 0.25 oignon
• 0.5 poivron vert
• 0.5 poivron rouge
• 0.5 poivron jaune
• 3 cloves gousses dail
• 2 stalks oignons nouveaux
• 1 piece gingembre
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp poivre noir concassé
• 0.5 tsp sel
• 0.5 tsp fécule
• 2 tbsp eau
• 20 ml brandy
• 1 small knob beurre
• to taste huile de cuisson
• to taste vin de riz
• to taste sel supplémentaire
• to taste poivre noir concassé supplémentaire

Instructions

1. 1Sécher les Côtes de Bœuf

   

   Prenez les côtes de bœuf crues préparées et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer tout excès de sang et dhumidité en surface.

   Tip: Sécher la viande garantit un meilleur brunissement et évite lexcès de liquide dans la poêle.
2. 2Assaisonner les Côtes de Bœuf

   

   Ajoutez du sel, du poivre noir concassé, du sucre, du vin de riz, un peu de fécule et de lhuile dolive sur les côtes de bœuf pour les préparer à la marinade.

   Tip: Ajouter un peu de fécule et dhuile aide à retenir lhumidité du bœuf pendant la cuisson à la poêle.
3. 3Mariner les Côtes de Bœuf

   

   Mélangez soigneusement à la main les assaisonnements et les côtes de bœuf crues, en vous assurant que chaque morceau est uniformément enrobé, puis laissez mariner pendant 30 minutes.

   Tip: Porter des gants rend le mélange de la marinade dans la viande facile et hygiénique.
4. 4Couper lOignon

   

   Prenez un quart doignon et coupez-le en gros morceaux sur une planche à découper pour lutiliser comme lun des légumes daccompagnement.

   Tip: Couper les légumes en gros morceaux uniformes garantit quils conservent une texture croquante et tendre lors de la cuisson au wok.
5. 5Trancher les Poivrons

   

   Utilisez environ la moitié de chaque couleur de poivron (vert, rouge et jaune) et coupez-les en gros morceaux pour le mélange de légumes.

   Tip: Lutilisation de poivrons multicolores apporte une couleur vibrante et une douceur naturelle au plat.
6. 6Trancher les Oignons Nouveaux

   

   Parez et coupez loignon nouveau en sections dun centimètre pour préparer les aromates à faire sauter.

   Tip: Coupez les oignons nouveaux uniformément afin quils libèrent leur saveur en douceur lorsquils sont chauffés dans le beurre.
7. 7Préparer la Sauce au Poivre Noir

   

   Dans un petit bol, combinez successivement deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sauce huître, une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de poivre noir concassé, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de fécule et une à deux cuillères à soupe deau. Mélangez bien le tout.

   Tip: Mélangez soigneusement la sauce au préalable pour vous assurer que la fécule et les assaisonnements se dissolvent uniformément.
8. 8Faire Saisir les Côtes de Bœuf

   

   Chauffez une poêle et ajoutez un peu de faites-y revenir les côtes de bœuf jusquà ce que les deux côtés soient bien dorés et aromatiques, puis retirez-les.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est chaude avant dajouter le bœuf pour obtenir une belle coloration caramélisée.
9. 9Dorer les Côtes de Bœuf

   

   Continuez à faire sauter les côtes de bœuf marinées jusquà ce que la surface apparaisse dorée et caramélisée, puis retirez-les de la poêle.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle afin que chaque morceau obtienne une croûte dorée uniforme.
10. 10Fondre le Beurre pour les Aromates

    

    Mettez le feu à moyen et faites fondre une petite noisette de beurre au centre de la poêle.

    Tip: Surveillez la chaleur pour que le beurre bouillonne et fonde sans brûler.
11. 11Faire Revenir les Aromates

    

    Ajoutez loignon nouveau, le gingembre et lail dans le beurre fondu. Faites sauter jusquà ce que ce soit parfumé, puis ajoutez une autre cuillère à soupe de poivre noir.

    Tip: Faire sauter les aromates dans le beurre crée une base de saveur riche pour la sauce.
12. 12Ajouter les Légumes et Mijoter

    

    Ajoutez loignon et les poivrons, en remuant jusquà ce quils soient tendres mais encore croquants. Remettez les côtes de bœuf dans la poêle, versez un peu de brandy et ajoutez la sauce préparée pour terminer.

    Tip: Gardez le feu vif lors du sautage des poivrons afin quils conservent leur texture croquante.
13. 13Remettre les Côtes de Bœuf dans la Poêle

    

    Remettez les côtes de bœuf préalablement dorées dans le wok ou la poêle avec les poivrons et les oignons vibrants, tendres et croquants.

    Tip: Maintenez un feu vif à cette étape pour que tout se mélange rapidement sans perdre le croquant des légumes.
14. 14Flamber au Brandy

    

    Versez environ 20 ml de brandy — ou du vin de riz comme alternative — à feu vif pour déglacer la poêle et créer une flamme spectaculaire qui rehausse larôme riche.

    Tip: Reculez légèrement lorsque vous versez de lalcool dans une poêle chaude sur une flamme nue pour assurer un flambage en toute sécurité.
15. 15Verser la Sauce au Poivre Noir

    

    Versez le mélange de sauce signature au poivre noir uniformément sur les côtes de bœuf et les légumes colorés dans la poêle.

    Tip: Assurez-vous de donner un rapide coup de cuillère à votre mélange de sauce avant de verser pour vous assurer que la fécule ne sest pas déposée au fond.
16. 16Mélanger et Napper de Sauce

    

    Faites sauter et mélangez continuellement le bœuf et les légumes avec une spatule sur le feu jusquà ce que la sauce sépaississe complètement et enrobe magnifiquement chaque morceau.

    Tip: Remuez rapidement une fois que la sauce sépaissit pour que lamidon enrobe le tout uniformément sans brûler.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes